刚刚作好的酸菜鱼

butterfly168 · 发表于 2005-3-25 15:27

刚刚作好的酸菜鱼，没有合适的家伙装盘，就这么上桌了。
照片大了，七裁八裁连锅边都看不见了，凑和着看吧。

qc2004 · 发表于 2005-3-25 16:02

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butterfly168 · 发表于 2005-3-25 16:19

super c 的冰冻白鱼whitefish.
鱼片不是切出来的，是片出来的。片鱼也没有什么高深技巧，从鱼尾开始斜刀片就是了。薄厚全凭自己控制。

mimizhou · 发表于 2005-3-25 17:10

口水。。。

qc2004 · 发表于 2005-3-25 19:12

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butterfly168 · 发表于 2005-3-25 19:45

鱼片下锅之前要用：盐，料酒，蛋清，芡粉，码味15分钟，下锅后鱼片断生就要起锅，煮时间长了肉就老了。

spice · 发表于 2005-3-25 20:06

要是认识楼主该是件多么幸运的事情啊

无涤冷雪 · 发表于 2005-3-26 10:08

腌鱼片的时候最好加点白胡椒粉，国内做的时候放的盐多。因为下锅时间断，鱼片没有味道。如果不多放盐，就腌半小时在冰箱~

：）

high sky · 发表于 2005-3-26 10:16

口水都要流出来了，能不能告诉具体细节？码好了鱼片后，下锅还要怎么做？就放酸菜就好了吗？

着急呀，刚好买了大白鱼，我今天就想做！

还有酸菜买哪种？超市那种小袋的可以吗？

ltmmtl · 发表于 2005-3-27 08:13

鱼片看上去嫩嫩滑滑的，真不错

butterfly, 照片裁成这样效果更好，像酸菜鱼或水煮系列的菜式通常用有一定深度的大容器(相对而言)，全景效果不见得好。还有，拍摄的时候如果补光，效果可能更好；或者后期编辑的时候略做调整

随口说说，得罪了

p.s. 我属于只说不练族，呵呵

super c 的冰冻白鱼whitefish