john000

平生爱吃两样东西: 涮羊肉和豆付脑. 仔细想想两样之间的联系, 可能是都有韭菜花的缘故. 原因其实并不重要, 重要的是要有都付脑吃. 在南方生活了很多很多年, 一直没能吃到有卤汁+韭菜花的豆付脑. 只能偶尔在北京爆食几回. 来到西方就更不容易了. 偶然在报上看到一文: 豆付脑+ ... = ... 边读边咽口水. 于是摩拳擦掌. 可文章偏偏不讲如何制豆浆. 如同看dvd是先看了b碟, 却找不到a. 于是慌忙跑到着里, 向大家虚心请教: 如何制作豆浆?

今天

在这里seach一下就有：泡黄豆，打碎，榨汁，煮……

说说豆腐脑怎么做？？

john000

读5月20日猛城华人报第35版无敌冷血文.

能否给出做豆浆的具体步骤? 我非那种有悟性的人, 请多指教.

无涤冷雪

我以为大家都会打豆浆，有豆浆机的说明啊。就没写了~

要么可以在这里搜搜啊，就有了~

john000

请问那里买豆浆机? China Town?

superjanet

平时拿不到“蒙城华人报”，又想吃豆腐脑，求版主将文章贴出或mail给我，万分感谢！

flysky2

You can use a Blender to make bean juice. I just made it this morning. My first cup of bean juice is just Great!<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-comfficeffice" /><o:p></o:p>

The blender is sold in Canadian Tire or other place: KitchenWorks 7 speed Blender, about 22$. <o:p></o:p>

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Enjoy your fresh bean juice!

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无涤冷雪

豆腐脑+葱油饼=幸福的早餐

前天在MSN上碰到国内的同学，聊起以前跑完早操后在大学门口吃各类早点的美好时光。大学所在的城市是有名的小吃城，光是早点就有十多种选择：羊肉汤，牛肉汤，鸡血汤，各类的粥，水煎包，锅贴，油条，糊辣汤等等。那时侯我们最爱的就是豆腐脑和葱油饼了。还记得那是一家回民老小，支着鸡汤豆腐脑的招牌，老爹烙油饼，儿子调豆腐脑。5毛钱一碗的豆腐脑，3毛钱的油饼，让我们吃的肚滚溜圆。就这么想着，一下子就把肚子里的谗虫钩了起来。在蒙城做豆腐生意的华人不少，可从来没见有卖豆腐脑的。能找到的也就是那豆花了，小小的一盒不说，还是杏仁味的。没有办法，只能自己动手做啦。



用豆浆机做豆腐脑

在家里自己榨豆浆喝的朋友很多，您再多花十几分钟，就有豆腐脑吃了。
准备材料：黄豆半斤，粟粉（各种的淀粉/starch都可以用）2 勺，熟石膏粉（很多杂货店有卖，中药店也有）1 勺，一个大号的带盖儿的容器，用塑料保鲜盒就挺好。
制作方法：
1. 黄豆泡水过夜后，滤干水分。如果不怕麻烦，最好把黄豆去皮后再打磨成浆。
2. 黄豆打磨成豆浆。这一步我就不详细说了。
3. 将淀粉跟石膏粉混合放进保鲜盒，然后用少许凉水搅和开成稀粉浆待用。
4. 把豆浆倒入锅中大火煮开，然后撇去浮沫。（注意豆浆沸腾时会快速溢出）
5. 把保鲜盒里的粉浆水搅匀，不能有沉淀，再把煮开的豆浆快速冲入保鲜盒里，
盖上盖子以后在室温下等15-20分钟就可以了。

用豆花粉做豆腐脑

没有豆浆机怎么办？懒的磨豆浆怎么办？现在介绍懒人牌的豆腐脑：适合单身和小家庭。
准备材料：在华人超市里能买的到各类的豆花粉，豆腐粉。再找一大容器就行了。
制作方法：
1. 在锅中加水，然后倒入豆花粉，搅拌均匀，然后开大火烧开。在烧豆浆的过程中要一直不停的搅拌。
2. 豆浆煮沸后，快速把凝固粉倒入锅中，然后快速冲入准备好的容器中。
3. 盖上盖子，在室温下保存15-20分钟直到豆浆凝固成豆腐脑。
注意事项：操作前一定要阅读说明书，注意加水的多少，如果加水过少，就做成豆腐了。

调一碗你喜欢的卤汁

豆腐脑凝固好后，会有一些多余的水分。撇去水分后，趁热用扁平的勺子轻轻的挂下一层层的豆腐脑来。如果家里没有合适的钢勺，用电饭锅里配的那个盛米饭的勺子就不错。
各地有不同的口味的卤汁，一般来说都是以鸡汤为底料的。用小锅加热一点鸡汤，然后浇在一碗片好的豆腐脑上。然后再加上你喜欢的卤汁。如果家里没有煮好的鸡汤，可以在超市中买现成的。推荐一款西人厂的产品，具体品牌您可以到论坛中查询。
辣味卤汁：生抽，香醋，榨菜碎，辣椒油，花椒粉/花椒油。
普通卤汁：生抽，香油，芝麻酱，韭菜花酱，榨菜碎，煮黄豆。
甜味卤汁：不加鸡汤，直接撒2勺白糖。爱吃姜汁的就榨一点然后和红糖搅和匀了。

葱油饼的做法

葱油饼的做法很简单，只要你会和面，在等待豆腐脑凝固的时间里，不消10分钟，就能吃到香喷喷的饼了。
制作方法：
1. 和好的面团切成等量的小团，拿一小团面，用擀面杖擀成长条，然后撒上葱花，盐，少许的香油，再从头卷起来，压成一团，最后用擀面杖擀成圆形的薄饼。
2. 平底锅中加入少许的植物油，用中火烧热后，把擀好的薄饼滑入锅中。一般一个薄饼2面煎3-5分钟就熟了。

superjanet

收到!
恨不得现在就动手做，但就有一个问题：由于我不住在Montreal， 买“熟石膏粉”不方便，不知有人知道西人商店那儿有售否？或者告诉我一个肯定能买到的在Montreal的商店，下次进城就直奔而去。多谢！！！

john000

照片里的豆付脑怎么更我梦里吃的一样?! 可能塷稍微少了点儿. 谢谢FLYSKY2指点. 另外, 豆子是黄豆吧? 要泡多久? 如何过滤? 还有什么要特别注意?