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庄臣食单:胡椒排骨煮猪肚(图)

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发表于 2008-2-20 05:41 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
来源:大洋网



  胡椒原产于印度西岸,后传到东南亚。胡椒适宜生长在高温和长期湿润的地区,繁殖多以茶树或咖啡树为母体,以胡椒粗茎部分为子本嫁接,经过3年以上的培植才能成果。白胡椒便是由成熟的果实脱皮干制而成,常以药用为主,具健胃驱寒等功效。但它也是不可或缺的调味香料,上乘的胡椒,其果粒饱满,富含胡椒碱和挥发油的辛辣气味。它的食味诱人,特别在制作菜肴的汤底、汁底时,往往起到去腥增香,醒胃惹味之效。胡椒煮猪肚是较为家常的菜式,其关键在于胡椒的质量和猪肚的处理手法。

  材料:猪肚、排骨、白胡椒粒、盐、蒜蓉、熟油各适量。

  做法:猪肚以盐搓洗,用开水飞水后再冲洗,切条状备用。开锅滚开水,加入猪肚、排骨、白胡椒煮一个小时左右至腍,调味,食用时配以蒜蓉、熟油和酱油即可。



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