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来源：中国经济网



　　鲍鱼汁，是用鲍鱼、鸡肉、火腿、猪皮、味精等多种原料经过长时间煲制而成，成品具有色泽深褐、油润爽口、味道鲜美、香味浓郁的特点。由于鲍鱼汁浓缩了鲍鱼的鲜香之味，可用来捞面条、淋在饭上或炒时蔬，吃起鲜味浓郁，别有一番滋味。

　　烹制材料(两人份)

　　材料：鲜香菰(5只)、鸡腿菰(5只)、果蔬面(220克)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)、清鸡汤(1杯)

　　调料：油(3汤匙)、鲍鱼汁(2汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1/2汤匙)

　　1　鲜香菰和鸡腿菰洗净，香菰去蒂切成条，鸡腿菰斜切成块。

　　2　烧热半锅水，加入1汤匙盐，放入果蔬面搅散以中火煮沸，点一次水煮沸后，捞起过冷河。

　　3　烧热3汤匙油，炒香姜蒜末，倒入香菰和鸡腿菰翻炒1分钟至变软。

　　4　往锅内注入1杯清鸡汤搅匀，以中火煮至沸腾。

　　5　加入2汤匙鲍鱼汁、1汤匙海天金标蚝油、1/3汤匙白糖、1/4汤匙盐和1/2汤匙米酒炒匀入味。

　　6　将果蔬面倒入锅内，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。

　　厨神贴士

　　1、果蔬面软嫩易熟，久煮易烂煳，水煮时点一次水，以中火再次煮沸，便可捞起过冷河。

　　2、炒香菰和鸡腿菰时，汤汁稍多一些，果蔬面下锅拌炒时会吸入汤汁，使面条更顺滑入味。

　　3、菰类味道鲜美，炒熟后会有黏液，用来拌炒面条，可使汤汁浓稠，面条味鲜又爽滑。

　　4、鲍鱼汁和蚝油本身已含有一定盐份和淀粉，调味时应先试味再加盐，汤汁稍咸一点也不怕，因为面条本身无味。


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