linda9815

发面用yeast还是baken powder.:frown: 一样吗。

浓酒

是yeast酵母粉，BAKEN POWDER是泡打粉，做蛋糕用的。

Post by linda9815
发面用yeast还是baken powder.:frown: 一样吗。

montrealpost

Don't buy YEAST in supermarket.  I saw friend's medium pack from Chinese grocery store, not sure, may be ~100g @ ~$1.XX.  Great if u don't use much.   Else it's about $3-5 for 1 lb. bag.  PA used to sell that.  SEARCH this web site for other locations.

p.s. For cake it's BAKING POWDER.

cordor

传统发面不加yeast. (Sourdough)
大部份面包食谱都是加yeast的.

但也有用baking soda, baking powder. 各种方法造出来的口感味道也不同.

happyw

Post by 浓酒
是yeast酵母粉，BAKEN POWDER是泡打粉，做蛋糕用的。

浓酒说的是正解。另外：yeast是生物制品，BAKEN POWDER是化学制品。用yeast时水温不要高于45摄氏度，否则酵母会被烫死失去活性。最好是温水，水温对了，即使室温比较低发面也很快，只是我的经验。

happyw

Post by cordor
传统发面不加yeast. (Sourdough)
大部份面包食谱都是加yeast的.

但也有用baking soda, baking powder. 各种方法造出来的口感味道也不同.

传统发面使用的是原始的yeast，即“酵头”或“老面”，也就是第一次发好面后，留出一小块种面，下次发面时加到面团里，但是这种发面法一定要用到食用碱来中和其产生的酸味，用工业化生产的yeast则不用碱，省很多麻烦。

montrealpost

你的包子做好了吗?！

Post by linda9815;2129719
发面用yeast还是baken powder.:frown: 一样吗。

Post by linda9815;2129717
大家都用什么发酵粉呀。一般都长时间能把面发开，面用盖子该上吗，不用别的吧。

linda9815

还是没有天津包子面发的好。总是开锅后有几个皮皱的，也等了15分钟才开盖的呀。为什么呢？

Post by montrealpost;2154047
你的包子做好了吗?！

aoe

我用YEAST发面，没有一次发的好的。当然是个人手艺不行。
我跑到COSTCO买的BAKING POWDER。用来作包子，感觉还不错，发的很好。
把BAKING POWDER搅在面里，活好5分钟就可以蒸了。没有YEAST那么多麻烦，当然这种发面方式可能不正宗，总比我吃死面的强。

montrealpost

任何人？为什么呢？

Post by linda9815;2169386
还是没有天津包子面发的好。总是开锅后有几个皮皱的，也等了15分钟才开盖的呀。为什么呢？

How much flour/water/salt/sugar?/baking powder :confused::confused:

Post by aoe;2169443
我用YEAST发面，没有一次发的好的。当然是个人手艺不行。
我跑到COSTCO买的BAKING POWDER。用来作包子，感觉还不错，发的很好。
把BAKING POWDER搅在面里，活好5分钟就可以蒸了。没有YEAST那么多麻烦，当然这种发面方式可能不正宗，总比我吃死面的强。