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分享秋高气爽酿酒忙: SQmedia 2014-10-30 15:58; 秋天到了，葡萄熟了，一年一度的酿酒时节开始了。说起我的酿酒经历，还真算是无心插柳之举——原本我在后院有一架葡萄，一到夏天，厚厚的绿荫下，凉风习习，架上的葡萄，也是硕果累累。只是我家院子的一侧临街，隔着马路遥对着高尔夫球场，一来为私密计，二来我喜欢绿色，便从葡萄架上随便剪了几条葡萄枝，顺手插在篱笆桩下，不料很快长得郁郁葱葱，先将篱笆变成了绿色屏障，第二年竟挂满葡萄，密密麻麻，逾四五百斤，看来只有酿酒了。找到附近一家酒厂，一进门，里边的一位工作人员迎上前来，三四十岁的样子，一笑露出白白的牙齿。“What can I do for you, Sir?”他问。我笑着说，我有几百斤葡萄，想酿成葡萄酒，你说，我该怎么办吧。他也笑了。他们酒厂主要是用各种浓缩的葡萄汁为顾客酿酒。要直接用自家的新鲜葡萄酿酒，他还只是知道一个大的原则，经验不多。“请稍等，我去问问我们老板”。不大一会，从里面随他走出来一位中年女士，满脸笑容。”这是我们老板安妮科，她可以告诉你一切，她对酿酒可说是无所不知“他给我介绍道。接着，安妮科一边给我说，他就一边写，这边讲完了，那边一个酿酒流程就写好了。这样，我就买了设备，包括初级发酵罐，次级发酵缸，比重计等，以及做酒的酵母，杀菌剂，拿着他写的酿酒流程，满载而归。先是采摘葡萄，然后破碎，放入发酵罐，加入杀菌剂以除掉葡萄上的杂菌，再加入酿酒酵母，进行初级发酵。发酵完时，葡萄皮上浮，而葡萄籽下沉，滤去籽皮，只留葡萄汁，再转入发酵缸进行次级发酵。中间要倒罐，去除沉淀等过程，直待酒液澄清，再行装瓶，待置瓶中月余，葡萄酒就做成了。数一数，计一百余瓶。总之，一切照图索骥，按部就班。这样从九月份开始采葡萄，十一月份装瓶，到了圣诞节前，新酒已成，打开一尝，味道不错，可谓牛刀小试，马到成功，是有一点点心得意满。从此，每年晚秋，待到葡萄成熟日，便是酿酒开始时。一到周末，我们就忙的不亦乐乎。有时遇到朋友来访，就一块动手，也是其乐融融。一来二去，我们和酒厂也更加熟络起来。原来，安妮科的爷爷早期创办了这家酒厂，传到到他手中已经是第三代了。她爸爸虽然年过八旬，还耳聪目明，每周来酒厂待几个半天。老爷子一头华发，待人和蔼。有一次，我们去租压瓶塞的装置，他不厌其烦，仔仔细细的检查了好几套，直到能保证没有任何不好使，才给了我们，其认真细致的态度，令人印象深刻。要知道那租金才是三块钱（而且是今天拿去，明天才还）。诚不欺客，兢兢业业，我想这也许就是这家酒厂历经百年而不衰的原因之一吧。葡萄酒酿造方法大致可分为两种，一种是自然发酵，即是利用环境中自然存在，生长在葡萄粒上的酵母菌，不再外加酿酒酵母；另一种是杀灭葡萄上的杂菌，只采用加入的专用酿酒酵母发酵。我们就是用的第二种方法。两种方法虽各有利弊，但殊途同归。闲来无事，网上一转，发现家庭葡萄酒酿制的世界可谓是色彩斑斓。Youtube上的视频比比皆是，世界各地的方法，形形色色。想知道国内的葡萄酒情况，再用中文一搜，更是大吃一惊，光青岛的家庭自酿葡萄酒大赛就已经举办了好几届。至于酿酒方法，可真是天南海北，各具特色，八仙过海，各显神通。其中不乏用可乐罐，罐头瓶，如当年红茶菌一般。看来，我真是孤陋寡闻了……也许，人们酿的是酒，求得是乐。只要高兴快乐，什么样的酒都会香醇无比…… 一年一度，酒香绵绵。酿酒似乎是人做，其实更是天成。阳光雨露，晨风晚霞，一枝一叶，春华秋实。这是上苍的馈赠，人力渺不可及也……望着杯中殷红的葡萄酒，闻着淡淡的酒香，我的心中涌起一丝丝感恩的情怀。新酿已成，时不可待，何妨邀友一聚： “绿叶新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？” 摘自：《蒙城华人报》，作者：秦月; 433 次阅读|0 个评论

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