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年关将近，想必大家的伙食是一日比一日丰富。鸡鸭鱼肉、零食水果……平时有所忌口的，在这段时间也放开肚子敞开了吃。 今年48岁的杨阿姨就没忍住诱惑，趁着家里改善伙食，连喝了几碗老火汤，心满意足。
没想到当晚凌晨，她突然头痛欲裂，并且头晕、恶心、想吐，还站不稳。 家人连忙把她送到医院，一查竟是小脑出血! 医生得知杨阿姨当天下午连喝了几碗老火汤，而且是高血压患者，连连叹息： 老火汤怎么能这幺喝? 最终，杨阿姨没能抢救过来，家属懊悔不已。 一碗老火汤，威力怎么会这么大? 一直以来，汤在老百姓眼里，就是营养丰富的大补之物。尤其是广东人，无汤不欢。 殊不知一口美味诱人的老火浓汤里，隐藏着让人伤身又招癌的陷阱，今天小九就来揭开两种补汤的真面目，希望我们都能过个健康年。 01 这种汤，伤肾! 含有大量肉类的老火汤，是最伤肾脏的汤之一。 1、肉越多，嘌呤越多 以粤式浓汤为例，一道鲜美的清汤，至少要老母鸡、猪骨、鸡骨、瘦肉、鸽子、瑶柱等为主要材料吊制而成。 而这些可都是高嘌呤食材，每100克鸡肉就含有近300毫克嘌呤，100克猪肉的嘌呤含量为270毫克，瑶柱更夸张，每100克含390毫克嘌呤…… 嘌呤进入人体，就会导致人体中的尿酸增加。这时，高尿酸血症就出现了。 而过高的尿酸需要在肾脏中代谢，有可能导致急慢性尿酸性肾病。 当尿酸生成结晶，痛风就出现了;当结晶在肾脏内生成，就会变成令人十分痛苦的痛风性肾病。 广东慢性肾病发病率高达12.1%，高于全国水平，跟爱喝汤的饮食习惯脱不了干系。 2、隔夜的鱼汤、海鲜汤很危险 隔夜的鱼汤、海鲜汤也不要喝，鱼和海鲜隔夜后，会产生蛋白降解物，这些物质会损伤肝、肾功能。 另外，老火汤含有丰富脂肪、蛋白质和热量，摄入过多会导致血液粘稠，增加动脉粥样硬化和动脉粥样斑块形成的风险，从而导致血管狭窄、冠心病等心血管疾病的发生。 死于脑出血的高血压患者杨阿姨，就是喝了过量老火汤导致的。高血压患者应避免长期大量喝老火汤，否则可能诱发高血脂、高尿酸、血管动脉粥样硬化，进而导致脑出血。 02 这种汤，招癌! 1、趁热喝，招来食管癌 “趁热喝”简直是诅咒。人的食管粘膜非常娇嫩，它们对温度非常敏感，超过65℃就能烫伤黏膜。 国际癌症研究机构已经将65℃以上的热饮列入2A类致癌物，吃超过65℃的食物或者饮品就会烫伤喉咙。偶尔一两次的烫伤还行，如果反复被烫伤，不正常的“异型性”细胞会越来越多，食管癌就在不远处招手了。 因此，建议日常中保持入嘴食物为10℃~40℃，尽量不要超过60℃。 2、煲越久，亚硝酸盐越多 广东人煲汤还讲究“煲三炖四”，即煲汤3小时，炖汤4小时。而根据研究，煲汤时间的长短对汤品种亚硝酸盐的含量有影响。 煲汤如果超过4小时，汤中的亚硝酸盐含量会逐渐增加。一旦超过6小时，汤里就会存在安全隐患。 人体摄入亚硝酸盐后，在一定条件下会在消化道内转化成强致癌物亚硝胺，可能导致人体发生食管癌、胃癌、肝癌、结直肠癌等。 03 喝汤的四大误区，你踩中几个? 1、只喝汤不吃肉 很多人认为汤是精华，所有食材的营养都会流到汤里头，其实汤绝大部分都是水，有超过90%的营养成分都不会流进汤里边，煲汤料的营养成分占全部的95%。所以，建议喝汤是不要“捡了芝麻，丢了西瓜”，要汤水跟汤料一起喝。 2、用餐最后才喝汤 中国人习惯性餐后喝汤，所有的主食、蔬菜、肉类都吃完了再来喝上一碗汤清口腔。但这时大多数人已经吃得很饱了，再喝一碗汤容易营养过剩，继而导致肥胖。此外，汤水会稀释胃液，不利于食物消化。所以，建议饭前喝汤。 3、用汤泡饭吃 汤泡饭使得米饭更容易入口，也更容易咀嚼，不过这种习惯会增加胃部的消化负担，长此以往容易诱发胃病。所以不建议汤泡饭。 4、骨头汤最补钙 俗话说，以形补形，骨质疏松。那么就多喝骨头汤来补钙。但这是科学的吗?其实不尽然，骨头汤的钙含量不高，骨头汤还含有大量脂肪，容易导致肥胖不止，还容易和钙形成皂化物，阻碍钙的利用与吸收。 |
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