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小贴士:冰皮月饼怎么做

发布时间: 2014-9-7 01:03| 查看: 406| 评论: 0

        今年月饼新变化

  月饼是中秋节的传统美食,但年年吃,年年新。今年的月饼从品种、价格、制作方式、购买渠道来说有哪些新变化呢?

  ●传统品牌仍占位,洋月饼正流行

  根据《2014年月饼品牌口碑研究报告》显示,老字号品牌如稻香村、嘉华等凭借传统口味、新鲜健康、高性价比等优势,在消费者心目中仍占据一席之地。而一些洋月饼也不甘落后,这类月饼以新潮的制作工艺、独特的口感,赢得了很多年轻消费者的芳心。如法式月饼、咖啡月饼、冰淇淋月饼等,虽属衍生月饼产品,但也给月饼市场注入了新元素。

  ●自己动手乐趣多,自制月饼有心意

  越来越多的人开始尝试自制月饼,在网上定制一套模具,根据个人口味准备多种馅料,烤制饼皮,制作方法简单,食用安全放心,还能刻上名字或印章,自己品尝或送给亲朋好友,都格外有“心意”。

  ●价格更亲民,网购月饼成潮流

  今年,天价月饼少了,一些高价浮夸的月饼礼盒也鲜有人问津,月饼变低调,价格回归理性。据记者调查,散装月饼每个在5元至20元不等,中高档月饼礼盒也在100元至300元左右。跟传统的购买渠道相比,如今网购月饼成了新趋势。一些电商网站抢滩月饼市场,网购价格更优惠,省力又省时,得到众多消费者的关注。

  ●月饼包装改走简约路线

  跟往年月饼礼盒的奢华、时尚风格相比,今年月饼包装更接地气,外观设计简约大方又不乏精巧细致。一些礼盒还融入了环保、创意等元素,盒型色彩款式更丰富,还可降解回收,或作为收纳盒使用;有的包装独具“中国风”特色,富有文化底蕴,诸如此类的设计都受到消费者的青睐。

  新式月饼受欢迎,但传统月饼依旧是很多人的心头之好。全国很多地方都有充满地方特色的传统月饼。


 ◆港式冰皮月饼

  冰皮月饼因其简约时尚的外观,冰润爽口、富有弹性的口感而备受人们的喜爱。它一反传统月饼制作方式,部分原料是糯米,宜在冷藏柜里保存,适合DIY制作。
 
 ◆滇式云腿月饼

  云腿月饼采用子麦面粉、水油等制成酥皮,外观层起白色透出淡淡金黄,内馅由切成小块的宣威火腿及冬蜂蜜、猪油等原料构成。食之酥而不散,咸甜适宜。
 
   ◆滇式鲜花月饼

  滇式鲜花月饼以云南特有的食用玫瑰花为馅料,加上白糖、猪油等,再用水油酥面制皮包馅烤制而成。刚出炉的鲜花月饼饼皮酥软、馅料香甜,散发淡淡花香。
 
   ◆秦式水晶月饼

  秦式水晶月饼是陕西传统名点,始于宋代。因其馅芯晶莹透亮、皮白酥香而得名。它以冰糖、核桃仁、橘饼等多种原料精细制作而成,入口甜而不腻,滋润适口。
 
   ◆苏式榨菜鲜肉月饼

  相传康熙一次南巡到杭州时,糕点师傅做了榨菜月饼,康熙吃后评价很好,而其配料也不金贵,从此在更大范围流传开。

  ◆京式自来红、自来白月饼

  自来白由冷水面团制成,而自来红由烫面制成,烤制后饼坯会由白变棕红。月饼中常加入桂花、青红丝等北京特产的果脯果料,口感松脆,甜度适中。
  
       ◆潮式月饼

  潮式月饼,是中国四大月饼流派之一。猪油是潮式月饼的主角,饼身较扁,饼皮洁白,以酥糖为馅,潮州人喜欢在中秋节边冲功夫茶边品尝它。

  冰皮月饼怎么做

  今年吃月饼流行DIY(自己动手),人民网育儿宝论坛特邀烘焙师“蔻蔻的甜与蜜”教你在家做月饼。对于新手而言,冰皮月饼是最容易上手的。在蔻蔻老师看来,做冰皮月饼不比搓汤圆更复杂,包过几个就能上手,需要的无非就是耐心和创意。

  月饼面团原料:

  50克的月饼模,可以做8只左右。

  糯米粉50克、粘米粉50克、澄粉30克、糖30克、牛奶185毫升、色拉油25毫升、馅料适量(配方以外)。

  馅料:

  豆沙、枣泥,可在店里买现成的。馅料先按分量分搓成小球冷冻保存。要包月饼时,提前半小时取出馅料球略软化一下,就不容易被手捏变形。

  面团与馅料的配比:

  皮3馅2,这个比例吃起来不会那么腻。如若使用50克容量的月饼模,那么一块月饼需30克的冰皮面团加20克的馅料。

  冰皮面团做法:

  ◇所有粉类混合后过筛,放在大碗里,加糖拌匀,分次加牛奶用手动打蛋器搅至完全没有颗粒后,再将最后的牛奶倒入混匀。倒入色拉油拌匀。色拉油要提前另称好再倒,这样可防止一下子倒过头无法挽回。

  ◇在制作面糊的时候,先将蒸锅内放上水加热,等上汽以后,把面糊大碗包上保鲜膜,放锅里蒸25分钟。完全蒸熟的冰皮面团表面很平,没有中间凹陷。拨开检查,内部和周边颜色一致乳白略带透明感,如发现中间部分比碗边部分白,就表示没有蒸透,还要再加时间。如果配方分量加倍的话,蒸的时候就应延长10分钟以上。

  ◇蒸好的冰皮面放在大盆中,用手指背以按压和揉面的方式,把浮面轻揉进面团里,手劲要轻缓。热的面团会很粘手,但还是能完整地揉成个大面团的。也可以把刚蒸好的面团先凉一下再揉。

  ◇炒手粉:糯米面放进锅里,用小火慢慢不停翻炒,直至面粉微微发黄并有面粉香气散发出来即可关火,晾凉后即可使用。分割冰皮面团时,先用手指蘸上面,再用手取下小面团就很容易了。

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