魁北克市场的牛肉价格节节攀升将导致吃牛肉也成奢侈

去年12月关门的Magnan’s牛排餐馆在蒙特利尔Lachine河边经营了82年，该餐馆将牛肉价格居高不下，周围地区失业状况严重以及客户涌向城郊地区，归结为导致他们做出关门停业决定的主要原因。

在魁北克城的Charbon牛排馆，店东兼主厨Jean-Francois Houde感慨于时事艰难而生意不易做，他说牛肉价格的上涨已经影响到餐馆的盈利，因为要维持上座率的话，餐馆就必须考虑到消费者的承受力，不能将增加的成本全部转嫁到客人身上。

谷料价格的上涨和美国人对加拿大牛肉的强劲需求是近几年加拿大和魁省牛肉价格迅速攀升的主要推手。

魁省牛肉生产商联合会（Fédération des producteurs de bovins du Québec，简称FPBQ）的农业经济学家Anne Fornasier指出，造成近期牛肉价格上涨的主要原因是市场供应量减少。他解释称，在2008年和2012年，加拿大的肉牛养殖行业处于严重的亏损状态。CattleFax公司是一家专业的牛肉生产行业研究机构，根据该机构提供的市场调查数据，一名肉牛养殖户在市场上每出售一头小牛，就会亏损约200元左右的饲养成本。因此，整个北美地区的牛肉供应量大规模减少。

在蒙特利尔烹饪学校Guilde culinaire提供的餐饮服务和烹饪培训课程中，牛肉制品的份额正越来越少。该机构负责人Jonathan Garnier指出，人们开始对高价牛肉忘而却步，将目光越来越多地放到价格没那么高但味道也都很好的猪肉上。

一些消费者注意到，在某些超市，猪里脊的价格比碎牛肉还低。Marchand du Bourg肉店店主Marc Bourg就曾经看到过售价18加元一公斤的碎牛肉，他在感叹这个价格过于荒谬的同时，推断说用碎牛肉做的肉饼不久就将成为一种餐桌上的奢侈品。

一些帮助低收入人士规划预算和平衡收支的社会经济合作协会（Association coopérative d’économie sociale，简称ACEF）在碎牛肉价格超出客户消费力的情况下，不得不重新调整工作方案。服务于蒙特利尔南岸Longueuil市ACEF Rive-Sud的财务预算顾问Hélène Hétu介绍说，碎牛肉在过去是一种价格便宜的家庭百变常备菜，但现在情况不同了，ACEF只能建议低收入人士多吃豆类食品或者豆腐。

魁北克烹饪杂志Zeste的主编Sophie Lachapelle却认为牛肉价格的上涨是转变人们饮食习惯和提高民众环保意识的一个良好契机，因为生产一公斤的牛肉要比生产一公斤的其他肉类多排放5倍的温室气体，同时多消耗11倍的水，所以抛开价格因素不说，牛肉着实不是一种环保肉。