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据台湾英文新闻报道，发明左宗棠鸡（General Tso's Chicken）这碟菜的厨师Peng Chang-kuei (彭长贵)去世，享年98岁。
这位厨师老家是湖南长沙，从13岁开始当湖南大厨曹荩臣的学徒，彭先生在1949年，国民党战败时逃往台湾。根据中国时报的采访，彭先生在1952年来美国的时候发明了左宗棠鸡，当时他为美国的上将做了这道菜，说是清末湘军名将左宗棠命名。 1973年，他在美国纽约开了餐厅，获得多方赞美，不少媒体为他宣传因此生意兴隆。左宗棠鸡并非传统湘菜，BBC的记者甚至去湖南追回菜的发源地。和Fortune Cookie类似，这个菜的做法更加适应北美人口味。
左宗棠鸡做法 美国国家广播公司（NBC）报导列举了左宗棠鸡的做法（左宗棠研究人员所改编）。 1 一磅去骨鸡腿肉（彭师傅用的是带皮的鸡肉，可随意） 2 无转基因的菜籽油下油锅炸 3 一汤匙花生油 4 1/4杯太白粉 5 一个鸡蛋 6 一打切块的红辣椒 7 一汤匙番茄酱 8 一汤匙米醋 9 一茶匙香麻油 10 少量糖或一茶匙蜂蜜，少量的辣椒酱或着更辣的酱（辣的程度试个人口味而定） 11 1/4杯鸡精，两瓣大蒜，切碎 12 一汤匙姜末 可选择的材料： 陈皮味的，加上陈皮丝作为装饰（仅限于住在加利福利亚，可以做陈皮鸡） 芝麻鸡 （放多放少可以做成芝麻鸡） 不要大葱或着少量的葱丝（彭师傅用他自己的配方，可根据个人喜好加入） 水煮西兰花（彭师傅不推荐，但是在美国适用） 步骤： 1 把鸡蛋打入碗中并搅拌，加入一杓生抽继续搅拌。 2先把鸡肉切成大小均匀的块，并加入蛋清中腌制，这时你可以给自己调制一杯左宗棠鸡尾酒：1/4安士（盎司）波旁威士忌，1/4安士金巴利，1/2安士甜味美斯酒 1/4安士的姜味甜浆，少量塔巴斯特辣椒，小枝西兰花作为装饰 3另取一个碗调制酱料：一杓酱油，一杓番茄酱，一杓米醋，1/4杯鸡精，一茶匙香油，根据个人喜好可以加一点糖，一茶匙太白粉，如果看起来太稀的话也不用担心，在烹制的过程中会变得很稠的。 4 辣椒对半切开，去籽，保留辣椒的完整 5 把腌制好的鸡肉均匀的过上太白粉 6 油加热至350度或375度 7 放鸡块入油锅大概炸4分钟炸至金黄，然后平铺到厨房纸巾上吸油，关火，小心不要溅到火上 8 把锅里的油倒入另外一个容器中，再用纸巾擦干净锅子 9 开火，加入一杓花生油，爆香辣椒大概10秒钟，加入蒜末，姜末翻炒至15-20秒，然后加入调好的酱再翻炒一分钟 10 当酱看起来很稠，再倒入鸡块均匀的裹上酱汁，你可以撩起一大块鸡肉停留在空中，让香味布满整个厨房。 11 可选择加入一些配菜装饰，这道菜就完成了。 |
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