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常听人说，吃例如鸡、鸭肉或鱼肉海鲜等白肉，要比吃牛、猪、羊等红肉来得健康。但一项最新研究显示，食用红肉和白肉对人体血液中胆固醇水平的影响并无不同，这个结论完全颠覆过去大家认为白肉优于红肉的传统观念。
美国加州大学三藩市分校（UCSF）的奥克兰儿童医院研究中心（CHORI）针对食用红肉和白肉对人体血液胆固醇水平的影响进行了对比分析的研究，研究结果显示，食用相同数量的红肉或白肉所形成的血液胆固醇水平差不多，都要比食用植物蛋白明显升高。这项研究报告日前已发表于《美国临床营养学杂志》上。 根据加拿大统计局资料，血液中胆固醇含量高是导致心脏病的主要原因，约有40％的加拿大成年人面临这种疾病。 饮食和生活方式的改变对于控制高血脂至关重要，一些健康专家表示，这项研究提醒加拿大人减少吃肉的必要性。 该研究的主要学者R克罗斯博士(Ronald Krauss)说：「我们过去认为白肉比红肉更能控制血液中的胆固醇，但研究发现并没有区别。想要降低血液中的胆固醇，应该用植物性蛋白质，例如坚果、豆品来代替肉类。」 加拿大心脏和中风基金会的营养顾问唐柏若(Carol Dombrow)说，植物性蛋白质更优，一直是它们基金会长期支持的概念，不过美国这项研究的样本只有113人，似乎太少了。 一个代表加拿大养鸡农民的团体对该研究结果表达不满，称其样本量小、存在缺陷，令普通消费者感到困惑。缅省鸡肉生产商营养师桑德兰(Gina Sunderland)说：「人们不应该限制摄取瘦肉蛋白质，例如鸡胸肉。我认为从小样本中提出如此广泛的结果，是危险的科学研究。」 唐柏若认为，民众要多关注自己血液胆固醇的指标，依照自己身体情况调整饮食，但应遵循加拿大的新饮食指南，吃更多植物性植物性蛋白质。
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