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金秋时节，天高云淡，除却花香和果香外，空气里还飘散着一股独特的香甜气味，那就是栗子香！ 尤其是路边的糖炒栗子，在小贩们卖力的翻动下，一个个张口笑呵呵，更是香气袭人！
图源 / 网络 而最让人欣喜的是，这种美味诱惑，会一直延续到冬天。所以，如果此时不好好安利一下它，岂不辜负？ 那么今天，咱就来聊聊栗子吧！ 这个“千果之王”，生吃补肾，熟吃健脾 中医认为，板栗性温味甘，健脾养胃、补肾强筋、平肝补气、活血止血、健脑益智等功效。 栗子作为干果，生吃熟吃均可。一般来说，栗子生吃又甜又脆，熟吃又香又粉。至于功效，它生吃补肾，熟吃健脾。 生吃栗子，相对而言补益肾气效果更佳，可防治因肾虚所致的腰膝酸软、双腿不利、小便增多等症； 而熟吃栗子，其健脾胃的作用更强，因此更适合因脾胃虚寒引起的慢性腹泻、体倦乏力、胃口较差者。 其实，从现代医学和营养学角度来说，栗子也实属秋果中的佼佼者。 栗子营养丰富，所含的淀粉和果糖最高可达70％，蛋白质含量高达5.3％，膳食纤维含量也不亚于蔬菜。 此外，栗子所含矿物质也很全面，有钙、磷、铁、钾、镁、锌、锰等。其中钾含量尤其突出，比人们常用来补钾的香蕉还高3倍多。 还有，栗子中维生素C、维生素B1和B２、胡萝卜素的含量，较一般干果都高，因此有“千果之王”“秋果王”“人参果”等美称。 当然，栗子虽好，但大家吃的时候万万不能贪多。 吃栗子，一次最好不要超过这个数 生吃栗子不容易消化，而熟吃，因为栗子所含膳食纤维结构特殊，易在肠道内发酵产气，吃多了极易滞气，导致胸腹胀满。 所以，大家吃栗子时一定要控制量，尤其是消化不良、腹胀人士更不宜多吃。 另外，栗子所含的糖类和热量较高，一次吃太多不利于控制血糖和体重，因此糖尿病和肥胖者更应适可而止。 建议：每天吃5～10粒即可，吃时要细细嚼碎。 当然，除了食用量，吃栗子时大家还必须注意它的质量，比如以下两种，大家千万不要吃~ 虽好，但大家吃的时候万万不能贪多。 这2种栗子千万别吃，伤肝肾还致癌！ 陈年栗子 有种栗子表面看似完好无损，打开后才知里面是坏的，甚至是霉的，这种多为陈年栗子，吃多了会大伤肝肾，甚至致癌。 当然，大家肯定不会刻意吃这种栗子啦，多半是不慎食用的，但一整个秋冬下来，如果不慎吃多了，这伤害可是会日积月累的。 街边的开口栗子 街边卖的开口栗子，虽然口味香甜、卖相诱人、便于剥开，但常吃这种栗子存在3个食用风险。 1.有些栗子看起来油光色亮、摸起来手感光滑，这很可能是因为炒制过程中添加了工业石蜡油。这种石蜡油对人体有害，食用过多甚至会致癌。 2.有些栗子用糖精水泡过，或在翻炒过程中加入了大量糖精，因此吃起来格外香甜，大家常常会一吃就停不下来。 可如果长期或大量食用糖精泡过的栗子，会导致人体慢性中毒，出现恶心、呕吐等症状。 3.即便有些糖炒栗子没有添加糖精或工业石蜡油，但锅里的杂质和街边的灰尘极易从栗子的开口处进入果肉内，极不卫生。 因此，大家买糖炒栗子时，尽量不要买有开口的。 既然提到了买栗子，那么小编就顺便给大家科普一下怎么挑栗子吧~ 这样挑栗子，保你买的又香又甜 1. 看一看 新鲜栗子外壳鲜红、带点紫、褐色、有光泽，尾部有较多绒毛。 Tips：从外形上来说，一面较圆、一面较平的栗子，比圆滚滚的栗子接受的日照充足，因此味道更甘甜。 2. 捏一捏 捏栗子时，如果感觉颗粒紧实，则果肉丰满；如果捏起来像个空壳，则表明果肉干瘪。 3. 听一听 抓一把栗子在手中摇，如果果壳声响亮，则说明果肉已干硬，可能是陈年栗子。 4. 尝一尝 好的栗子水分少、肉质细、香味浓、甜度高；反之硬而无味、口感差。所以，如果可以试吃的话，大家一定不要嫌麻烦，尝尝再说。 以上4点是挑生栗子的方法，下面来说说大家最爱的糖炒栗子，一般来说： 用糖浆或饴糖炒的栗子，摸起来粘手，闻起来甜腻腻的； 用石蜡油炒的栗子，颜色又黄又亮，触感光滑不粘手，用纸巾擦会越擦越亮； 还有一种用蜂蜜炒的脱皮栗子，多半颜色较暗，放入纸袋后会有油印。该选哪个，应该不用小编教了吧？ 说实话，栗子的吃法很多，大家真不必就瞅着糖炒栗子眼冒金光！讲真，用栗子炖菜、煮粥、煲汤、做馅、做甜点，都毫不逊色呢！ 2款栗子美食，调脾胃、补肾气 下面，小编给大家推荐2款栗子做的美食： 栗子茯苓粥 原料：栗子果肉30克，茯苓15克，大米100克 做法：茯苓洗净、用水浸泡后，与栗子及大米同煮成粥即可。 功效：栗子擅长健脾补肾，与米粥的水谷之气相结合，佐以有强健脾胃之效的茯苓，常食可增强其调脾胃、补肾气、增食欲的功效。 栗子山药瘦肉汤 原料：栗子6-10粒，鲜山药50克，莲子20克，百合10克，瘦肉300克，姜1片，陈皮1克 做法：瘦肉洗净、切成块状，冷水下锅，汆水，至锅内起泡即可捞起，冲净浮沫备用；其余材料洗净后，和瘦肉一起放入锅内，隔水炖2小时。 功效：此汤为健脾补肾之效卓著。 最后，给大家分享2个让栗子“开口笑”的小妙招： 将栗子煮熟或蒸熟后，放入冰箱冷冻2小时，然后再剥壳，这样剥的栗子肉相当完整。 如果等不了这么久，可将栗子放入沸水中煮3~5分钟，捞出后再放入冰水中泡3~5分钟，这时剥起皮来就很容易了。
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