一日三餐, 每家每户都离不开炒菜。 炒菜,就要面临一大问题,油烟处理。 据报道,很多人不抽烟不喝酒,依然被诊断出肺癌,“元凶”纷纷指向油烟。 新闻截图 根据世界卫生组织国际癌症研究机构(IARC)发布的2020年全球最新癌症负担数据: 2020年全球癌症死亡病例996万例,其中肺癌死亡180万例,位居癌症死亡人数第一。 通过对肺癌病因追踪调查发现,70%的男性因烟草烟雾暴露、特别是长期烟雾暴露罹患肺癌。而只有18%的女性肺癌患者是因吸烟或长期被动吸烟导致。 换句话说,我国女性的吸烟率不高,但肺癌的发生率并不低。 甚至很多肺癌患者,不抽烟不喝酒,就被诊断出肺癌,这究竟是为什么? 炒菜1小时=40支香烟? 肺癌是女性第二高发的癌症,仅次于乳腺癌,然而40~50 岁女性中肺癌患者人数接近男性。 这就引出了一个很多人都没意识到的女性肺癌诱发风险场地——厨房! 民间有传闻:“炒菜1小时=40支香烟?”,是真是假呢? 炒菜时,若在密闭的厨房环境,采取高温油炸等烹调,PM2.5空气污染测试数值平均接近800ug/m?。而这个数据已经到达点燃一支烟可以在人体周围达到的污染水平。 抽一支烟的时间也就一两分钟,可是60%以上的女性长期在厨房接触油烟,每天至少接触一个小时。 国际专业杂志 Lung Cancer 上曾发表过相关研究:烹调油烟会让女性非吸烟者的肺癌发生风险升高 3.79 倍。 肿瘤高发的原因在于:食用油及食品在高温下热裂解所产生的挥发性物质,含有许多有害物质,包括烷烃、烯烃、甚至丙烯醛等。 有研究表明厨房油烟中含有的致癌物质苯并芘、挥发性亚硝胺、杂环胺类化合物等使人体细胞组织发生突变。短期吸入油烟可对口、鼻、眼、黏膜有强烈的刺激性,长期吸入更是诱发患肺癌的罪魁祸首。 所以,有人称“炒菜1小时,吸烟40支”,也不是危言耸听,需要引起注意。 有人可能会说了:“用抽油烟机,费点电把油烟抽掉”,可行吗? 油烟机长期不清理有啥危害? 使用抽油烟机固然是个好办法,但家用抽油烟机的效能范围仅在油烟机下方45厘米,仍有油烟四散的风险。 特别容易被人忽视的一点是油烟机中长期不清理而留下的污染物。 首先,抽油烟机器的滤网、叶片往往是重灾区,长时间的积累不仅让表面不卫生,粘腻的油渍还会导致电机等机械工作损耗,降低效率,减少吸油烟量。 其次,残留在机器油脂等经过空气氧化可形成酸性物质,腐蚀油烟机内部。 最后,这些经历过高温的油脂,同样含有致癌物质,如果长期积累导致这些管道中的废油逆流、或是挥发到再回到我们的食物中,后果不敢想象。 怎样减少油烟带来的危害? ①提倡用蒸、煮、炖等较健康方式替代煎、炒、烹、炸,避免反复烹炸; ②选用精制食用油,减少杂质产生; ③改变高温爆炒的习惯 ,采用“热锅冷油”的烹饪方法,烹调时打开厨房窗户通风; ③选购油烟机要从风量 (决定排油烟的速度),风压(抗倒吸的能力),到环境噪声几方面考虑; ④选择功效强的抽油烟机(如侧吸式吸油烟机采用了油烟分离板,吸油烟效率较顶吸式油烟机高); ⑤抽油烟机推荐“早开晚关”,储油盒中的废油应及时倒掉; ⑥定期清洗抽油烟机管道及过滤网。 综上所述 厨房炒菜 抽油烟机一定要开 长期吸入油烟 会增加致癌风险 赶紧告诉家里人 |
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