Bélanger女士补充道，医院所制定的菜谱都必须符合特定标准以避免过敏或者不耐受情况发生。因此以另外一种食物替换某一种食物是困难的。比如，一道炒杂烩的菜原本包含西葫芦，现在只能临时去掉它同时增加配菜中原有的胡萝卜或者蘑菇的用量。他们必须要监督的最重要的是安全问题。 对于那些长期住院病人，膳食基本保持不变是很重要的。对于这些遇到丝毫改变都会变得不稳定的人来说，与其取消某种供应不如稍作调整，这很重要。 在Mauricie-Centre-du-Québec地区CIUSSS负责食品协调工作的Isabelle Hébert解释道，在沙拉里，与其放青葱导致价格翻倍，不如改放红葱或者脱水香葱，这样葱头的味道还是可以保留的。 她补充道，做出配料的些许调整要好过减少菜品品种供应，因此必须这样做。 再比如，他们不会停止供应莴苣。但是如果直茎莴苣比圆莴苣贵，那么他们有权将两种莴苣混合起来供应。 |
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