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标题: 我晒一晒自制的哈尔滨干肠 [打印本页]

作者: victor222 时间: 2014-1-6 16:09
标题: 我晒一晒自制的哈尔滨干肠
其实很多年前曾经已经有成套的设备并自己制做。
中间回国生活两年就都流失了。

这次从国内回来背回来了所有的设备材料等，又可以随时开工解馋了。

按照每个料5公斤肉一次制作，为了节省花销，买了这种有皮骨的肉，结果收拾起来非常麻烦，花了好长时间，到头来也没有省多少，倒是得到了点猪皮（以后做皮冻）和大骨棒。
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要尽量取精肉，因为肉筋搅在绞肉机里很麻烦。
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也要根据自己的口味加入些肥肉的
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各种调料有一定的配方，但是也可以根据自己的口味稍加调整。
白酒要用曲酒
料是哈尔滨世一堂肝肠的1号配方
肠衣
白糖
腐乳
盐等等
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加入搅拌均匀。有人数需要腌制半个小时，我觉得没必要，因为装入肠衣后也在腌制过程中的。
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作者: victor222 时间: 2014-1-6 16:17
搅拌后的肉料近景
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灌制的过程没有牌照，这是灌制好的状态
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挂起来
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近景特写
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至于风干的程度因人而异，看喜好了。干肠越干，重量越低，所以肝肠很贵。
有人喜欢非常干的，尤其是下酒，在哈尔滨，一小根干肠要整下两三棒子哈啤的。
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作者: victor222 时间: 2014-1-7 23:34
成本决算：
肉：28.5$ （四块连皮带骨8.7公斤，得到5.1公斤肉）。
其他配料：最低10$。（曲酒、干肠料、白糖、盐、肠衣、香油、酱油、味精、腐乳等）

所以一个料5公斤肉的材料成本大约需要40$。出干肠的重量根据晾干的程度不同，每天重量都在减少。

经验教训：最好买精肉，这次分割连皮带骨的肉就花了2个小时，可能便宜点，但是多花了时间，得不偿失。

第一次用这个机器没有经验，再加上剔肉浪费了很多时间，这次用了小半天儿，下次有经验了后有望把时间控制在2个小时左右。

作者: 平静心 时间: 2014-1-8 18:56
不错，卖相很好，粗细均匀。
下次买肉，要买大块的肉，这样只有中间有骨头，好剃。
你可以去一个叫BONAZA的意大利店，在东区，整个后腿卖，有时打折时0.99LB. 我家上个月做了一批，没几个礼拜就吃完了。
我做了孜然味的，很好吃。
你图上的那个机器，除了绞肉馅，还能灌肠吗？
是在国内买的吗？哈尔滨哪有卖的？我让家人给稍一个。
这边有卖曲酒的吗？我拿料酒调的。
另外我觉的肉切成拇指盖大小后，就不用再绞了。

作者: applesauce 时间: 2014-1-9 09:51
请问有多余的干肠调料吗?能不能卖给我一包?苦苦寻找了很久呀,

作者: tutuinparis 时间: 2014-1-9 12:34
最近也特别想买这种肠来吃。
有两个疑问：
1。你买的肉我看到的是special的，一般这种肉都是马上要过期的，所以才会促销卖。这种肉灌进去，等风干之后还要好久，还会新鲜吗？
2。挂在浴缸上面的杆子上。。。。。是否卫生啊？:confused:

作者: why333444 时间: 2014-1-9 12:48
标题: 请问曲酒和肠衣是在哪里买的呀
我在这边只买到很粗的肠衣像是做红肠的,还没发现有这么细的卖.请问你是在哪里买的呀,曲酒也是在这里买的吗?

作者: victor222 时间: 2014-1-11 11:41

Post by 平静心;3341340
不错，卖相很好，粗细均匀。
下次买肉，要买大块的肉，这样只有中间有骨头，好剃。
你可以去一个叫BONAZA的意大利店，在东区，整个后腿卖，有时打折时0.99LB. 我家上个月做了一批，没几个礼拜就吃完了。
我做了孜然味的，很好吃。
你图上的那个机器，除了绞肉馅，还能灌肠吗？
是在国内买的吗？哈尔滨哪有卖的？我让家人给稍一个。
这边有卖曲酒的吗？我拿料酒调的。
另外我觉的肉切成拇指盖大小后，就不用再绞了。

下次卖肉我倾向买精肉，这样就省很多时间。上次这个光剔肉就花了两个小时，手都累伤了。
口味可以自己调整，但是正宗哈尔滨干肠会有一定的配方。
搅馅机是从网上购买的，纯不锈钢的，差不多最贵的。哈尔滨道外会有很多卖厨房用品的商店。
曲酒是从国内带来的，曲酒最好，白酒次之。
手切当然好，就是累人。

作者: victor222 时间: 2014-1-11 11:46

Post by applesauce;3341534
请问有多余的干肠调料吗?能不能卖给我一包?苦苦寻找了很久呀,

我就带来了10包，用了一包，现在就剩下9包了，
除了我自己吃（下次回国要一年后），很多朋友要买，所以可能要做很多，这样我都不够用了。多带点好了。下次。

作者: victor222 时间: 2014-1-11 11:54

Post by tutuinparis;3341618
最近也特别想买这种肠来吃。
有两个疑问：
1。你买的肉我看到的是special的，一般这种肉都是马上要过期的，所以才会促销卖。这种肉灌进去，等风干之后还要好久，还会新鲜吗？
2。挂在浴缸上面的杆子上。。。。。是否卫生啊？:confused:

1、这次的肉写着special，其实也不便宜，3块多一公斤那，带皮带骨的，庆幸的是还很新鲜。
干肠由于放了很多酒，腐乳等，不会坏掉的，我吃了两个月，没问题的，甚至可以生吃的。
下次尽量买好肉，多花个几刀，省事儿。
2、这个卫生间不用，（两个卫生间），变成了我制作食品和酿造啤酒的工作间了。

作者: victor222 时间: 2014-1-11 12:04

Post by why333444;3341626
我在这边只买到很粗的肠衣像是做红肠的,还没发现有这么细的卖.请问你是在哪里买的呀,曲酒也是在这里买的吗?

你这里买的肠衣是不是很贵？多年前我也买过，太tama贵了。
我的肠衣和曲酒都是从国内带过来的。

作者: 平静心 时间: 2014-1-13 18:18
我有料包，世一堂的，做3KGS的生肉。可以联系我：
pingjingxinguan@yahoo.ca

Post by applesauce;3341534
请问有多余的干肠调料吗?能不能卖给我一包?苦苦寻找了很久呀,

作者: victor222 时间: 2014-5-25 22:06
计划再做一次干肠，可是忙忙忙一直没有实现。

作者: victor222 时间: 2016-9-17 08:36
这个帖子再捡起来，同样的风格的配方，继续定制哈尔滨干肠。
有了自己的店，有更专业的设备风房，保鲜卫生更有保障，制作起来更加专业。

选用优质猪前腿肉，肥瘦大约3：7. 肠衣是采用猪肠衣，不是那种很细的羊肠衣。这种干肠不仅可以按照传统的晾干了生吃，也可以在晾晒过程中的任何时刻蒸熟了吃，因为每天的晾晒脱水的程度不同，吃起来的口感也会有不同。找到你最喜欢的口感。

制作好的干肠，在没有晾晒的时候称重，回家自己晾晒，自己控制所需要的干湿度。
5公斤灌制后的成品
原价：80$
现在促销价：70$

1公斤灌制后的成品
原价：18$
现在促销价：16$

暂时请发邮件预定：
hihainer@yahoo.com
以后可以考虑建立微信群预定。

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