新鲜的萝卜白菜传统的吃法-东北朝鲜泡白菜和萝卜

AC02 · 发表于 2007-9-18 22:32

最近白菜萝卜又新鲜又便宜,从朋友那里学来的本事,借一下人家的照片,在这里勾勾大家馋虫.

AC02 · 发表于 2007-9-23 13:20

无敌日理万机挺辛苦的,别麻烦她小老人家了.

做法都大同小异, 只是我把传统的制作方法简化了, 没有用糖、辣椒面、虾酱和水果, 用的是现成的辣椒酱,就是好多华人超市都有的那个韩国风味调料酱,荣昌行晚上6点以后打9折呀. 制作过程中不能粘油, 先将白菜和萝卜用适量的盐水(比炒菜咸一点或相当于个人炒菜的咸度)泡24小时, 然后用手挤压干水分, 沥干后放入葱、姜、蒜、辣椒酱拌匀, 密封发酵; 3天后就可以食用了. 2个礼拜后味道最佳.我师傅家喜欢偏甜口味的,加了点白糖,我不喜欢,就没加.

家里人都太喜欢吃了，每个礼拜要吃掉几磅泡菜,嚼起来卡卡脆,真下饭呀.

AC02 · 发表于 2007-9-26 22:44

以前我淹过纯白菜的,室温在10度左右就行,热了就放进冰箱,因为白菜酸点反到好吃,这个呢是和萝卜混在一起,萝卜发酵快,放冰箱.

AC02 · 发表于 2007-10-4 16:41

Post by wintersun
那里的萝卜便宜？也想做泡菜

昨天Sami Fruit 白萝卜0.39(0.49)/磅,还很新鲜.

AC02 · 发表于 2007-10-6 11:47

前几天买的萝卜很好。这周淹个纯萝卜的,罐装完毕剩了点盆子底儿才想起拍片片,这次放了点梨在里面,没放葱:wink:
其实自己做吃的,不必太拘泥. 2斤多的萝卜,半袋子韩国风味调料酱,昨天下午5点切片加淡盐水泡,今天早上10点淋干水,拌酱,装罐,20分钟搞定!
长周末愉快!

AC02 · 发表于 2007-10-14 18:07

Post by nightcat
有待努力改进......

虚心接受,技术还不是很稳定. 看着是有点营养不良的样子,舌头烫了一下,有点怕辣,所以辣酱放的少了些,不过吃起来还可以.

新鲜的萝卜白菜传统的吃法-东北朝鲜泡白菜和萝卜

视温度而定

来个纯萝卜的