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Originally Posted by unmontreal
请问无涤合装的苏达到底是纯碱还是面起子？有一个帖子说是纯碱
是不是用baking powder 可以代替所有菜谱上的苏达？如不能，为什麽？
苏达的作用是什麽？

盒装的苏打确是纯碱。面起子？不太懂

不是专家，不知下面两段文字能否回答你的问题？
小苏打(Baking soda)：化学成分为碳酸氢钠(Sodium Bicarbonate, NaHCO3) 。是化学发泡剂(如炸油条用的发泡粉，发面用的泡打粉)中发泡的主要成分之一。在化学反应中产生大量二氧化碳。可用来中和酸；加入面制品中可增加面筋韧性

<!--StartFragment -->泡打粉(Baking powder)：化学发泡剂。是由酸性盐和小苏打混合而成,加入淀粉作为填充剂保持化学稳定性。面点制作中取代酵母菌发酵，加水后酸硷中和反应产生大量二氧化碳发泡<!--StartFragment -->。常用的泡打粉有两种：

单发酵泡打粉(Single acting): 由磷酸氢钙(CaHPO4) ，小苏打(碳酸氢钠)和淀粉组成。常见的单发酵BP如：Rumford Baking Powder。
其化学反应式为：
CaHPO4 + 3NaHCO3 -> Ca(OH)2 + Na3PO4 + 3CO2 + H2O
加水后化学反应就开始了(一次性)，产生大量二氧化碳发泡。

双发酵泡打粉(Double acting): 由硫酸铝钠[NaAl(SO4)2]，磷酸氢钙(CaHPO4)，小苏打(NaHCO3)和淀粉组成。

其二个化学反应式为:
1。反应式同上
2。NaAl(SO4)2 + 3NaHCO3 -> Al(OH)3 + 2Na2SO4 + 3CO2

其中第二个反应在温度达到45摄氏度以上才开始，故称二次发酵
(by dinwenyi
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=131079)

p.s. baking soda 可除冰箱异味，亦可用于清洁

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Originally Posted by 无涤冷雪
这个问题请专家itmmtl来回答。。给她找点事情做做。。

不是专家，是搬运工

这两天忙着呢，怎会没事做？
1. 昨天拎了只鸭子回来，准备做盐水鸭，才腌上
2. 豆子泡了，准备炒点豆沙
3. 包汤圆，打算做两种馅心的：a- 豆沙，b- 花生+芝麻
4. 蒸定胜糕
5. 蒸小刀切馒头
......

忙忙忙......

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Originally Posted by 无涤冷雪
是挺忙啊！

我今天下午去糖人街买了鸡爪，鸡爪们正在锅里滚呢。。
芦笋在建容卖1.69一捆。。很粗的。。买了。。

两样我都喜欢

煮了豆子，蒸了定胜糕，鸭子还在冰箱里呢。定胜糕太费功夫，而且你不嗜甜食，不推荐

这些天怎么不见那谁谁谁？闭关了么？之前又是春卷又是菠菜派的，悬念多多

对了，喜欢薏米不？MAXI 的洋薏米特便宜

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包装上很容易区分的, 不含铝的 baking powder 外包装上标明 Contains no aluminum (Ne contient pas d'aluminium)

以前 MAXI 有卖不含铝的 baking powder, no name (sans nom)的. 似乎很久没有看到了, 至少是在我这附近的那一家

一点个人体会: 做油条的话, 不含铝的 baking powder 好象不及含铝的, 口感差些; 做蛋糕或饼干, 差别不大.

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两位大美女, I 服了U

p.s. 给我点力量吧, 现在做饭的热情没有, 吃饭的热情也没有

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好勤快哦

酒酿(甜酒)倒是每天都有喝的, 煮 (oat + corn) meal 都会放几小勺的

前两天连白兰地都用上了, 还是没有热情

p.s. 白兰地不好闻不好喝, 还是腌咸蛋比较好. 估计我买的不好, 上好的白兰地会不会好点? 还是中国酒好