每日一菜（2005年2月28日）之：蚂蚁上树

Thunder2005 · 发表于 2005-2-28 02:35

每日一菜（2005年2月28日）之：蚂蚁上树

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摘自《家庭实用菜谱大全》。如果有觉得喜欢或需要的。欢迎点播。全部菜谱目录请看另一个帖子：
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Thunder2005 · 发表于 2005-3-1 00:17

是啊，蚂蚁都藏树根下呢。

Thunder2005 · 发表于 2005-3-5 18:31

油要多放，豆瓣酱要正宗。我个人偏好用牛肉。

Post by 森林森林
哈哈。。

我试过几次蚂蚁上树可就是觉得口味差些，不知道问题出在那里？是不是油要放多些？

Thunder2005 · 发表于 2005-3-14 23:57

哈哈, 想起十多年前, 我也是被这个难住了. 没有人说啊, 够你摸索一阵的了.

记住! 冷锅冷油! 先把肉在油里弄散, 再把火开大. 如果你之前需要在油里先炒其他东西, 如豆瓣等, 可以在炒了之后, 把火关掉, 下肉馅, 把肉在油里弄散后再重新开火. 其道理就是利用油把肉馅润开, 如果你这个时候开火加热的话, 肉馅还没有充分润滑分散, 外层就熟了, 粘在一起, 不容易分开了.

什么菜冷锅冷油, 什么菜热锅热油, 有讲究的哦!

Post by gameman
我发现个问题，不管是自己剁的肉还是直接从超市买的肉馅，下锅后很难炒散，经常会一团一团，特别难看，而且影响菜的口感，不知大家都是怎么弄的？