DIY陕西凉皮，魁北克买不来的风味小吃

linda_2008 · 发表于 2008-11-22 18:47

家里剩了一点面粉，不知道做什么好，心血来潮做一次凉皮。

linda_2008 · 发表于 2008-11-22 18:57

先和面，再洗面，洗出面筋，面汤沉淀3小时后，上锅蒸，晾凉后凉拌。

linda_2008 · 发表于 2008-11-22 18:58

继续上图

linda_2008 · 发表于 2008-11-22 19:00

面筋也要蒸

linda_2008 · 发表于 2008-11-22 20:06

Post by mucaoren
流口水了。。。

我觉得用绿豆粉做的粉皮也很地道。

这里有绿豆淀粉卖的吗？

linda_2008 · 发表于 2008-11-22 20:45

Post by me
绿豆粉到处有，用来做凉皮省时省力，入口也好。这里人工比材料贵，用面粉充凉皮，您也太狠了点吧？

拜托，绿豆粉做的叫凉粉，四川的川北凉粉，长沙的刮凉粉，都是绿豆粉。我做的这个是陕西的小吃，有米皮和面皮之分，做面皮的副产品就是面筋。这个跟绿豆凉粉完全是两码事。几百年来就是这么做的。不信你去网上搜搜。

linda_2008 · 发表于 2008-12-1 16:50

Post by songecreux
感兴趣，也想尝试一次。请教怎么洗面？面汤沉淀后的水是不是倒掉或剩下多少？谢谢~

就是把面团放在清水里象洗衣服一样揉，把洗出来的面浆倒到另一个容器里，再换清水继续洗，换3－4次水就行了。
面汤沉淀4小时左右，水和面浆就分开了，很明显的分开，你把上面的清水撇掉到行了。

linda_2008 · 发表于 2008-12-1 16:56

Post by 121606
洗了筋後的面粉就是澄面粉, 直接买澄面粉做.不用洗.

这个建议太有价值了，过两天一定试试，得省多少力气呀。

linda_2008 · 发表于 2009-4-13 18:38

Post by 121606;2207575
去年读贴後的胡思乱想:

想不到也有人有同樣想法: 奌击看
懒人版美味凉皮

不错，找个不锈钢的盘子做，就可以摊得很薄了。
不过我最近懒，改做绿豆凉粉了。

汇报一下DIY的过程