新烤的戚风蛋糕

浓酒 · 发表于 2008-11-25 22:00

用这里的大烤箱新烤的戚风蛋糕，组织非常好，口感一流，没有国内小烤箱中间不熟的情况，下回买个奶油回来裱花，有兴趣的朋友我可以告诉配方。

b1viuz35 · 发表于 2010-5-20 10:30

Post by 浓酒;2071867
呵呵，谢谢。贡献一下配方和做法：分蛋做法，材料：4个鸡蛋，蛋白蛋黄分开，低粉（CAKE FLOUR）90克,玉米粉（YELLOW CORN FLOUR）10克，油（色拉油或蔬菜油）50克，白沙糖25+50克，牛奶80克（可加入果汁，牛奶相应减少），盐小1克，白醋3滴（不是4滴哦）。做法：1、蛋黄部分：低粉和玉米粉先混合拌匀，糖（25克）、油、牛奶混合，用手动打蛋器把糖打化，加入混合后的粉，用手动打蛋器搅拌均匀（切记勿拌过头），加入蛋黄，继续搅拌均匀备用；2、蛋白部分：（此时烤箱可以用350华氏度预热），蛋白装入搅拌桶（玻璃或不锈钢都可），加入盐和醋（3滴哦），用电动搅拌器稍打小会，加入50克白糖中的20克，低速搅拌约30秒，糖基本化后再加入剩下的30克白糖，继续打，先低速20秒左右用高速，直到把蛋白的混合物打发起来，变成白色细腻的泡沫状，用手指能粘起并形成三角固定状（这个步骤是做戚风的关键）；3、混合：把蛋白部分的混合物取出3分之1和蛋黄部分充分混合，然后倒回到剩下的蛋白混合物中，搅拌均匀（注意均匀即可，不能搅拌过头），装入烤膜（8寸圆形蛋糕膜），轻震模具，放入烤箱中层，下火350华氏度烤30分钟，再用上火烤1-2分钟，取出倒扣，等凉后用小刀把蛋糕刮出，OK，可以吃了。再抹上奶油，就是街上卖的生日蛋糕啦，区别在于我们省了塔塔粉、泡打粉等人工添加剂，更健康。

还没读完就已头昏眼花了。

您做我买行吗？:p

songf · 发表于 2010-5-12 13:59

Post by 浓酒;2071867
呵呵，谢谢。贡献一下配方和做法：分蛋做法，材料：4个鸡蛋，蛋白蛋黄分开，低粉（CAKE FLOUR）90克,玉米粉（YELLOW CORN FLOUR）10克，油（色拉油或蔬菜油）50克，白沙糖25+50克，牛奶80克（可加入果汁，牛奶相应减少），盐小1克，白醋3滴（不是4滴哦）。做法：1、蛋黄部分：低粉和玉米粉先混合拌匀，糖（25克）、油、牛奶混合，用手动打蛋器把糖打化，加入混合后的粉，用手动打蛋器搅拌均匀（切记勿拌过头），加入蛋黄，继续搅拌均匀备用；2、蛋白部分：（此时烤箱可以用350华氏度预热），蛋白装入搅拌桶（玻璃或不锈钢都可），加入盐和醋（3滴哦），用电动搅拌器稍打小会，加入50克白糖中的20克，低速搅拌约30秒，糖基本化后再加入剩下的30克白糖，继续打，先低速20秒左右用高速，直到把蛋白的混合物打发起来，变成白色细腻的泡沫状，用手指能粘起并形成三角固定状（这个步骤是做戚风的关键）；3、混合：把蛋白部分的混合物取出3分之1和蛋黄部分充分混合，然后倒回到剩下的蛋白混合物中，搅拌均匀（注意均匀即可，不能搅拌过头），装入烤膜（8寸圆形蛋糕膜），轻震模具，放入烤箱中层，下火350华氏度烤30分钟，再用上火烤1-2分钟，取出倒扣，等凉后用小刀把蛋糕刮出，OK，可以吃了。再抹上奶油，就是街上卖的生日蛋糕啦，区别在于我们省了塔塔粉、泡打粉等人工添加剂，更健康。

想试试!