郎朗

原料: 鸡肉, 炸熟去皮的花生米, 红辣椒, 干辣椒, 花椒, 酱油, 醋, 盐, 糖, 味精, 生粉, 蒜, 葱.
其中新鲜的红辣椒可放可不放, 另外由于当天还吃了西兰花, 所以放了些去皮切成片的西兰花杆子, 味道很象莴笋的根, 与肉同炒, 味道特别好.

做法:
1. 鸡肉去皮去脂肪, 用刀背拍两下, 切成丁. 放入盐, 酱油, 生粉拌匀, 如有料酒可加一勺. 拌匀后再加一小勺油拌匀.
2. 红辣椒去籽切块, 西兰花杆切片, 蒜切蒜末, 葱切段. 把一小勺醋, 一勺酱油, 一小勺糖(不喜欢吃甜的可不放), 一大勺生粉, 适量味精加水调匀.
3. 把锅烧红, 放比较多油, 倒入鸡丁滑散, 看到鸡丁变白,迅速捞起, 把油留的锅里.
4. 锅内油烧红, 放入花椒爆香后把花椒捞出, 再放干辣椒和蒜末, 火要大, 动作要快,不要烧糊. 放入蔬菜, 加一点盐, 迅速翻炒, 大概炒半分钟, 倒入爆好的鸡丁, 翻炒两下, 把调好的芡汁倒入, 加入花生米,拌两下, 投入葱段, 起锅.

看起来复杂, 其实做起来很简单. 如果是单身汉的话, 建议放些蔬菜做配菜, 那样做一个菜就够了, 有荤有素. 正宗的四川宫爆鸡丁是基本不用蔬菜的.

valeisay

真名实姓！？ 你发疯了@*@ ?!  

siena

       

chouchou3824

hi,guy!看了不错,宫暴鸡丁,好菜.

raid2

郎兄, 人坐不更名,立不改姓,在下实在是佩服的五体投地!
不过要论中华厨艺,大勺还是略胜一筹! 就以下川味宫爆鸡丁为例,小弟另有简述:

首先,爆的概念是把食物投入油锅中,发出强烈爆炸声,迅速断声出锅,保持脆嫩.操作要点是,掌握油锅温度,断声捞出,速度要快.

1)质量要求
   色淡,口脆,嫩,鲜,香,汪油包汁.

2)主料
    鸡脯4两(去皮)
  配料
    红绿柿子椒个一, 生花生米一把,蛋清半个,干辣椒  
    2钱,干淀粉适量,葱,姜,蒜个2钱(成片),
  调汁* (以下调料放至碗中,搅拌均匀)
    老抽3钱,黄酒2钱,香油少许,
    干淀粉少许,精盐6分,白糖少许(可不放),如有高汤可
    放一勺,味精2分

3)初步加工
   把鸡肉切成3分见方的小丁,放入蛋清,淀粉,用手抓匀;
   柿子椒洗净切片3分见方;花生米去皮

4)烹调方法
   1.炒锅入油,入花生米,炒成金黄色出锅放入碗中
   2.炒锅烧热,入清油5两滑锅后烧至五成热,推入浆好鸡
     丁,办散,倒入漏勺上沥油.
   3.炒锅留余油2钱,推入葱,姜,蒜片,倒入柿子椒片,炒
     好的花生米煸炒一下,再放入滑好的鸡丁,随即将勾
     好的料汁(拌一下)射入大勺中浇匀鸡丁上,握锅连翻
     至汁,肉包牢(微稠),出锅空翻入盘即可!

次方乃太上年间皇家祖传秘方,历经世代家师精调,易看难学,要领悟其中奥秘,非一日即可.次小弟(第16代)拱手奉上,望兄笑纳.  

- 八方食圣,大勺独领风骚!!

千鹤

馋。。。。。。。。。。。。

梦想流浪

给我一口

原形

这么好厨力~？不如早早打造一个好男人。。。端上来的说~~呵！~

02

真有五好男人

siena

不是说每日一菜吗？怎么过了两日还是旧菜啊，既然开了菜园，就要耕耘才是。加油哦！