iebuz

Folks, any plan for this week-end's activity? Please let me know. Thanks so much.

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           (香辣牛肉片)

主料] 牛肉

[辅料] 虾片、干红辣椒丝（炸好）

[调料] 蒜末、姜末、沙茶酱、咖喱粉、白糖、生抽、淀粉、洋葱末、鸡精、高汤、食用油

[做法]

1、将牛肉切成片，放入器皿中加入料酒、盐、酱油、水淀粉、适量油腌制一会儿待用；

2、坐锅点火倒油，油温6成热时，放入虾片炸至变花捞出摆入盘中，再倒入牛肉片划散捞出沥干油；

3、锅内留余油，油温6成热时倒入洋葱末、蒜末、咖喱粉、沙茶酱、料酒、白糖、盐、适量高汤、牛肉片、水淀粉勾薄芡，待汁浓时出锅倒入装有虾片的盘中撒上辣椒丝即可食用。

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火爆腰花

[用料]

猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油。

[制作方法]

1.猪腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉码味上浆。黄瓜洗净，去瓤心，切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。

　　2.锅中放油烧熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。

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四川凉面

用料]

面条500克，绿豆芽150克，酱油125克，白糖75克，醋75克，芝麻酱75克，熟芝麻100克，蒜泥50克，花椒面5克，葱花75克，香油50克，干辣椒酥100克。

[制作方法]

1、面条用开水煮熟，捞入托盘内，用香油拦匀，晾凉，装入碗内。

2、绿豆芽去两头，用开水焯熟捞出，用少量香油拌匀，晾凉，装入盛有面条的碗内。

3、用烧热的油烫熟干辣椒酥和花椒面，拌入酱油、白糖、醋、芝麻酱、熟芝麻、蒜泥、葱花，调成味汁，浇在凉面上即成。

[注意]

面条煮至九成熟为宜。面条煮熟捞入托盘后，要立即用筷子抖散、展开，拌入香油，防止粘连。各种调味品的比例要适当，使其味道纯正、鲜美。里面的豆芽可用黄瓜丝代替。

[特点]

凉面虽用料普通，但制作及调味精细，佐以鲜嫩蔬菜，食之清凉滑润，爽口不腻，咸甜酸辣俱全，极富地方风味。

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看到前几天有人贴的按书做韩国泡菜，我也来凑热闹贴个跟韩国人学做的泡菜，是跟着南韩朋友一步步学的，作了好几次了，很好吃。不过据说在朝鲜每家的做法都不完全一样，其它做法肯定也很多。

大白菜一棵，洗净切小块。
装入大盆，撒上粗盐（海盐），搅和均匀，腌制3-4小时。
重新冲洗干净，自然沥干。（泡萝卜不用洗，倒掉水就行了。）
大蒜五六七八瓣，打成末。
生姜一大块，打成末。
葱半把，切成寸段。
（若用做萝卜泡菜，还需加洋葱一个，切小块。）
将葱蒜加入沥干的菜中。
姜挤汁弃末。
加朝鲜辣椒粉，
加鱼露（salted anchovy sauce）。
小虾米酱挤汁，虾米切碎加入。
（上面两样据说是起发酵用的，南韩店有卖。小虾米浅灰色很细小）
将菜和料拌匀，边加入少许糖，估计是起调合出味用。
完成装罐，放室温两三天后可放入冰箱。
几天后就可吃了。

注：实在找不到那两样露呀酱呀，不放也可以，做完了多搁几天就行了，最多不称韩国泡菜罢了，我的东北朋友妈妈就是类似这样的做法，也挺好吃的，感觉味稍轻一点。

图一：白菜做的泡菜成品
图二: 新做的泡萝卜，还比较生

他们萝卜白菜分开做的。

紫竹叶叶

Folks:

你是何许人也？！具然以“全力打造新男人”自居。可是一上来，你就犯了两个错误：

1)不让女人参加，要知道没有女人参加的厨房，缺少的不是菜，缺少的是那股“韵味”，没有“韵味”，山珍海味哪来“味”，只能形同“味如嚼蜡”，吃不出气氛，品味不出美食，何处衬突出“新男人”的“形像”。

2)我们桥牌队的iebuz-----顶级厨师，到了你这里 ，居然只能成了学生，你这不成了挖了人材，又浪费了人材？您说，我该不该“兴师问罪”？

”谢罪“提议：提供机会，让iebuz 给我们做一场厨艺表演，(星期五晚)，恢复他"teacher"级别，要是你想让这个活动办得“有声有色”，“顾问”的角色 ，非我莫属。

别忘了，是属于“吃的学问”的顾问。

Folks

你这个小妹真是娇气. 我早已改了学生和老师的抬头. 我们没一个人都可以露一半手嘛.

如果你想参加, 只要你打扮的时尚点, 还是欢迎的,不过, 你可要洗碗罗.  

j_yoyo

就是, 就是, 紫竹叶叶说的真好, 为什么女生不能参加, 最起码可以当评判员, 看看谁做的最好吃  wink

iebuz

Folks,

Take it easy, don’t be angry. What I think is that 紫竹叶叶 is only kidding. If I were a top chef, she could be a super top chef. Anyway, please let me know if you have any cooking activity this coming sunday.

Remember to check your email.

jadis

叶 姐 姐 好， 代 问 你 们 charlie 主 席 好； 如 你 真 暑 假 要 来 欧 洲 ，e-mail 我。  :cool: