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写的真不错

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烹饪节目明星主厨开办的LE BREMNER

Vacay2014年名次：41 (2013年排名: 无；2012年排名43）
地址: 361 Rue Saint Paul Est, Montréal, QC H2Y 1H2
网址: crownsalts.com/lebremner. Cuisine: Seafood & Steak
电话: 514-544-0446
营业时间: 周一至周六，下午6点至晚上11点
停车: 路边停车位紧张
预订: 必要
价格范围: 开胃菜品14元至22元; 主菜17元至32元; 餐后甜点10元至13元
必尝菜品: 米粉糕泡菜雪蟹（Kimchi Snow Crab on Crispy Rice Cake）, 22元

主厨
31岁的年轻帅哥厨师Chuck Hughes（图左）是两档烹饪电视节目《Chuck’s Day Off》和《Chuck’s Week Off》中的明星，也是一位人们耳熟能详的从餐馆勤杂工成长为主厨，又成为食品媒体网络Food TV上的“大咖”的人。但是，他似乎很久没有出现在蒙特利尔餐馆的厨房中了。这位名人在不久前刚出版了一本法语的烹饪书籍，而且还担任了新开办的烹饪竞赛节目《Chopped》的评委。


不过，随着Chuck Hughes的餐馆Garde Manger的成功，再加上一档在Food网络上的烹饪节目和在其他电视节目中的频繁亮相以及出版的烹饪书籍，他已经不需要再为餐馆的经营头痛了，而且，餐馆90%的客满率，也足以证明他受欢迎的程度。


Chuck Hughes的第一家餐馆Garde Manger，是蒙特利尔少数坚持最强硬的“预订餐位”政策的餐馆之一。他的第二家餐馆Le Bremner，尽管自2011年夏季开业至今，生意时而火爆时而冷清，但也是非常忙碌。
对Le Bremner餐馆的评论一直是五花八门、好坏参半，但是在开业一年之后，一位在厨师队伍里积极进取、前途光明的年轻主厨Danny Smiles(图右)，成为这家餐馆的首席主厨后，Chuck Hughes退居Danny Smiles身后，但仍是两家餐馆的合作人。


去年，Danny Smiles参加了第三季的《Top Chef Canada》节目并进入决赛，在默默无名中一炮而红。几乎是转瞬之间，人们已不再把Le Bremner称作是《Chuck》节目的餐馆，而是参加《Top Chef Canada》比赛的那个小孩做菜的地方。

在这份菜单上，有“冰鲜菜品类（Chilled Items）”，如生金枪鱼（raw albacore tuna）；有外来菜品类（From Outside），如生蚝（oysters）；有面包和奶酪类，如培根切达干酪香草面包配青葱；有火炉烧烤类（From the Stovetop），如披萨（naan pizza）；有烤架烧烤类（From the Broiler），如辣烤鲈鱼配日本青豆（spicy bass with edamame）；还有蔬菜类（Vegetables），如西洋菜配凤尾鱼和碎切鸡蛋（rapini with anchovies and chopped eggs），当然还有餐后甜点。在这其中，米粉糕泡菜雪蟹以及龙虾冻糕（Lobster Parfait）都是必须要品尝一下的。


这份菜单是令人惊喜赞叹的，而且不同部分的菜品可以多人共享，餐盘都是同样大小，因此没有开胃菜和主菜之分。菜单上面的菜品的价格范围，从10元到40元不等，另外，在外来菜品（From Outside）一栏中，可以按照一定数量来单独点餐制作，也就是说，顾客可以选择一定数量的生蚝、扇贝或蛤蚌。如果对这里的菜品不是很了解，服务员会给出让你满意的推荐菜品。


餐前开胃酒是使用餐馆自己制作的苏打水配置的，口感非常好。这家餐馆供应的葡萄酒价格不菲，价格范围从40元到120元不等，发泡葡萄酒的价格，则从35元到140元不等。餐馆服务员推荐的Chenin Blance是非常不错的，价格为53元。


在Le Bremner餐馆进餐，会让人在某种程度上产生一种居家宴会的感觉，那些烹制刚刚享用的精美菜肴的人，则都是你的家人和朋友，美食再加上这种家庭聚会式的气氛，会让你度过一个美好的夜晚。这家餐馆的菜肴价格大起大落，空间也很狭小，可以说是美中不足，但是，餐馆吸引人的地下酒吧所产生的共鸣带来的那种特别的感觉，完美地弥补了这一缺憾。

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Jerome Ferrer在2002年开办了这家名为Europea的餐馆，餐馆所在的地方以前是一家熏肉店。Europea有35个座位，座椅上蒙着人造蛇皮。餐馆的装饰采用的是蓝色和橙色的墙面，还有保留自原来熏肉店的一种不同寻常的灯饰组合。Ferrer还说不上是这个城市的顶尖级厨师，但令人钦佩的一点是，这位来自法国朗格多克地区的雄心勃勃的餐馆老板，离开自己的家乡，到这个陌生的城市中开创事业的勇气。


自Ferrer来到蒙特利尔以后，发生了太多的事情。他对餐馆重新进行了装修，并且抢先下手得到了隔壁的地下室，将餐馆座位的数量增加到了80个。这家餐馆的食物，以招牌菜卡普奇诺龙虾汤（lobster cappuccino）为代表，可以说是相当的精美。


从创业之初到现在，仍然没有人能够知道，Jerome Ferrer到底有多少事业方向。首先，他撰写了一本烹饪书---《如何像Jerome Ferrer一样做菜（Je cuisine a la manière de Jerome Ferrer）》；后来，他又开张了一家外卖糕饼店Europea Espace Boutique。然后，他又出版了一本书---《调味汁的秘密（Secrets des Sauces Révélés）》，紧接着的是餐馆Beaver Hall的开业。今年，他又在互联网上开了一家销售马卡龙（macaron，法式小圆饼，用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作的法式甜点）的在线商店，网址是MacaronExpress.com，以及一家设在他的餐馆之中的名为“L’Atelier”的烹饪学校。看来，Ferrer还没有涉足的，只差厨具制造、电视烹饪节目和葡萄酒吧了。


尽管把时间都花在了“帝国”的扩张上，但Jerome Ferrer的事业重心一直牢固地保留在餐馆Europea上。去年夏天，当餐馆楼上的一家画廊关门的时候，这位主厨最终搬进了与他的名望相匹配的地方。现在，这家开枝散叶、占据了3层楼的餐馆，为食客提供了一个以青灰色的墙面、深色木地板、黑皮座椅、枝型吊灯以及当代艺术为装饰的优雅大气的用餐场所。在短短的7年时间里，Europea已经从一个虽有雄心但默默无闻的餐馆，跻身一流的行列。最重要的是，他们的食物已经好得不能再好，无法超越了。


3年前，Europea餐馆，在旅游网站Tripadvisor.ca上被各地的旅游者评为世界10家餐馆之一。这项殊荣强有力地说明了作为蒙特利尔行业标杆的这家餐馆的菜肴的质量与精美，并且为2012年这家餐馆开业10周年的庆典，奉上了一份重礼。


大约在一年多以前，Europea成为了全球知名的庄园城堡饭店组织Relais & Chateaux旗下的一员。这家餐馆突出强调自己是一家与时俱进、环境优雅的用餐地点，有着宁静的氛围，并且致力于为顾客提供精美的食物。充满激情的老板与彬彬有礼的专业员工，始终工作在一起，努力向人们展示着这个精美的餐饮目的地。

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在北美，早午餐（brunch）一直是人们周末生活当中的重要内容，类似于中国广东的“早茶”。在睡一个懒觉之后，叫上三五知己在自己最喜欢的餐厅大快朵颐、谈天说地，已经成为了人们生活当中不可缺少的一部分。但是如果您是对食物比较挑剔、希望在和朋友度过快乐时光的同时享受到独特美食的食客，这几间小餐馆值得一试。

蒙特利尔2016年周末早午餐最佳去处

原载《蒙城华人报》    整理/唐漠

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很多住在南岸的人都相信，必须要过桥来到蒙特利尔岛上才能找到最好的饮食与娱乐，但这并不是真的。下面为您提供的这份名单上的早餐餐厅，无论是对于南岸居民还是蒙特利尔居民来说都有不小的吸引力。蒙特利尔南岸是魁省华人最为聚居的地区，不要只沉缅于一成不变的中式早茶，也尝一尝风味独特的“西式早茶”吧，也不枉您在美食之都的魁北克生活过。拿着这份名单按图索骥，您不会失望的！

蒙特利尔南岸十佳早餐餐馆

原载《蒙城华人报》   整理/唐漠

Chez lionel,  Boucherville

Pêché matinal, Longueuil

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