今天吃--大盘鸡

zyh5336 · 发表于 2004-10-1 22:55

正好你在，想和你交朋友呢。

ltmmtl · 发表于 2004-10-1 23:48

不好好在家呆着，又跑出来吓人了。。

还不都是你引出来的，竟然威胁着要下什么药

无涤冷雪 · 发表于 2004-10-2 11:07

我也不就是说说嘛。。嘿嘿。。有机会聚会聚会的话。请大家吃大盘鸡吧

无涤冷雪 · 发表于 2004-10-2 11:25

非常家常菜---新疆大盘鸡

<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com

ffice

ffice" /><o:p></o:p>

大盘鸡，新疆大盘鸡，这个名字经常在我的耳边萦绕，班上那仅有的几个男生总是跟女生叨唠着天大的盘子，吃得过瘾辣得过瘾，总是种种原因，都快大学毕业的人没有尝过，只是在心里想到底有多好吃呢？大盘装的鸡，究竟有多大的盘呢？
   离开中国的前的一个冬日里，班长得了奖，什么奖已经记不得了，只记得他带我们去一家神秘小店吃那传说中的大盘鸡。到了地方赶快点了一份大盘鸡，然后一班人马就嬉笑着等着，眼睛不时朝别桌上瞄着。
   老久老久地，传说中的大盘子终于出现在了我们的桌上，满盘子堆了小山似的鸡块，鲜红的辣椒，金黄的土豆，翠绿的青椒，在灯光下闪烁着诱人的光芒，那香气，浓郁的鸡肉香气混合着辣椒的辛辣直冲入五脏庙，鸡肉却是酥烂，鲜，咸，香，酥，麻，辣，还带点儿甜味呢。再看那金黄的土豆，面面的，却又不散，吸取了鸡肉之鲜香辣椒之辛辣，好吃的紧。吃到最后盘子要见底儿了，服务生又适时地端上来两盘子手工面条，那面条又宽又长又薄，象极了皮带，倒在大盘中，用筷子搅拌匀了，鸡汁拌着面条拌成酱红色，再吃一口面，咸、香、辣、甜，现在想一想还是口水连连。新疆大盘鸡，辣椒之辣，花椒之麻，鸡肉之香，土豆之酥，面条之滑，是色香味俱佳的一道实惠又美味的佳肴。<o:p></o:p>

这大盘鸡做法虽讲究，但却并不复杂，所以才能风靡大江南北。咱们自己在家没有饭店那么大的盘子，做出来的味道可一点也不会差。

先做皮带面：

1.    和面，醒面。拿出手掌大的面团，双面涂上植物油，杆成2-3mm的薄饼。用保鲜膜盖起来醒醒面。

2.    用刀把面饼划成三个手指头那么宽的面条。切皮萨的刀用起来最应手。用手指头轻轻拎起面条的两头，缓着力道，拉一拉，抻一抻，到二指宽的时候就成。最好是下面前拉。如果不立刻用，就也用保鲜膜盖起来。

3.    下面。把鸡子和土豆都吃的差不多了，就别赖在椅子上。等水烧滚，拎着面条下进去。立刻用筷子搅搅，免得粘在一起。如果面拉的厚，就多添一次凉水，煮到面条边边儿半透明了就捞出控水，加到大盘里搅拌均匀了沾着辣辣的汤汁吃。

<o:p></o:p>

做鸡大法：

1.    围裙上身。鸡子去皮辗件，加盐和五香粉腌上。土豆切成滚刀块儿。青椒，红辣椒，蒜头，葱，姜，小茴香（孜然），糖，盐，味精，酱油，啤酒（料酒）准备好。

2.    用温油炒开1勺糖，等油稍微再热点，倒鸡肉进去，最好把手套装备上，免得烫到手背或者跳起来撞到了墙，然后来和无涤抱冤。

3.    鸡肉翻炒几下，放入红辣椒，葱，姜，蒜，盐，酱油。

4.    炒至6，7分熟时倒入啤酒或者料酒，加一勺醋，加酱油。翻炒后加水，盖锅盖儿。焖到鸡肉快熟了就加土豆进去。

5.    土豆差不多面的时候加青椒。然后炖炖就加味精出锅吧。

<o:p></o:p>

   注意事项：拉面好吃的关键是多揉多醒，多放油就很容易拉开。面拉好后会变窄，所以要注意切出的宽度。土豆块儿切的大，就要早放一会儿。容易煮的烂。水分一般看你喜欢吃多汁还是少汁来控制。有问题或者想了解更多细节和图片请参阅BBS饮食栏目。