kennis611

Post by fantasy
我是严格按照做法制作的，但牛奶总是不能凝结。开始我以为是姜汁量不够，结果把好大一块姜都用了，辣，还是姜汁奶！后来我考虑是否必须是全脂奶才能凝结，于是我到超市找，只看见最高标为3%--当然也最贵，好象就没看见那种奶标明是全脂的，都是脱脂的多。但3%的奶还是不行。我又想啦，是否是温度不够高，于是特地买了个温度计（测做肉温度的），煮的锅下面都快糊了，奶也是咕嘟咕嘟冒泡，但只有薄薄的一层奶皮，一测温度快90度了，赶快到到盛有姜汁的碗中，扣上防止热气散发，可5分钟，10分钟，15分钟过去了，还是姜汁奶！！！！:mad: 到底问题出在哪里？难道必须用微波炉加热不成？本人没有微波炉，也讨厌微波炉，请问各位还有什么更好的方法，我打算“不到成功一刻，决不放弃”！！！

看到这位同志的痛苦经历，实在有点同情，我当时是用微波炉加热的，做出来还算成功，如果你真的有按照楼主的方法，应该是没有问题的，这和用不用微波炉没什么关系，看来你是要请教高手啦。。。。

fantasy

:eek!: 我真是百思不得其解,难不成我几次买的姜都不行?还是牛奶的问题??还是锅的问题???不过说实话,奶似乎就没什么奶皮,估计脂肪太少的缘故吧.

fantasy

刚想学习做双皮奶，才发现这里的牛吃的是草，挤出来的果然是”水“呀！！！怪不得我屡试屡败呢

Volant

Post by fantasy
刚想学习做双皮奶，才发现这里的牛吃的是草，挤出来的果然是”水“呀！！！怪不得我屡试屡败呢

你买的是全脱脂奶吧？下次试一下买2%、3%的奶。

BCA

Post by blueice2001
看着象做化学实验。

这句话引起共鸣，虽是文科出身，想想以前恨化学全是老师讨厌的过，化学应该是有趣的，于是立刻钻入厨房冻姜，在冰箱门附近转了无数圈，最后成功地让姜和奶撞上了。又围着碗转了无数圈后，最后又成功的让其在我的肚肚着陆。本人最成功的一次化学实验宣告成功！

因为本人纤纤玉手只有敲击键盘之力，并无挤姜汁之力，于是一个使用蒜泥器的伟大发明诞生了！   
kennis611朋友对不住了，我来晚了，让您的御手受苦了，我那时正钻研研制朝鲜辣白菜呢。现在我的姜撞成了奶，我是一口辣白菜一口姜撞奶。胡吃海摘真快乐。      我有创可贴您看能不能帮您减轻痛苦？愿您下次轻松做成姜撞奶！其实也没啥，秦始皇还没做过轿车呢？
另外Cream+milk能行不？我要探究一下。不知有否“饮食化学”学这门科学？如果有，我一定重返校园！

VENUS

Don't know if it's correct and/or be helpful . . . per my personal chemical coach (not a chef):
The acidity in Ginger causes the solid (=milk fat+ protein) to coagulate (simular process to butter)
Happy cooking!!

SHENGHGW

看大家这么积极地去试
我这个楼主真的很开心啊！
其实说真的，我自己都不是每次都可以成功的
但是用1%的milk，我有成功过，所以我觉得不是fat含量的问题

大家多试试咯，照着我说的方法，或者后来做成功的帅哥美女们的小窍门，我觉得做成功是指日可待的哦！