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1.羊肉洗净剁成块，生姜切片，大葱切段，花椒一小把用茶包袋装好，再准备一小把西洋参

2.羊肉入锅，水没过羊肉，倒些料酒，开火煮滚后，转小火继续煮5分钟（注意整个焯水过程不要盖盖子）

3.焯好水的羊肉捞出，用流动的水冲洗干净，沥干水份

4.干净的锅中放两小勺油烧热，放入姜片葱段煸香后，倒入焯过水的羊肉煸炒出香味。倒入一些料酒炒匀

5.加足量冷水入锅，煮开后撇去浮沫，放入花椒包和西洋参盖上盖子同煮开后，转小火炖一个小时

6.铁棍山药去皮切成滚刀块，放入汤中再小火炖15分钟，开盖加盐和少量鸡精，再炖10分钟即可

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烹饪技巧

1、羊肉牛肉这类膻味重的肉类焯水的时候，注意整个焯水过程不能盖盖子，要开着盖子让肉类的膻味散发出去，盖上盖子会把受热散发出来的气味给重新焖回到肉中去，这样做出来的肉就气味很重。

2、西洋参的量不要太多，像我这里两斤多的羊肉用一小把就够了。

3、盐之所以不是最后起锅前加，而是在起锅前十分钟加入，这样可以让羊肉可以适当入味，不至于只有肉表面有味道。

菜品特色

1、春天欲来还回，抓住冬天的尾巴，赶紧再炖锅羊肉补补。朋友春节回杭州，给我带来了一只羊羔腿，赶紧趁着这次的冷空气，用西洋参搭配，炖了一锅香喷喷、清润滋补的羊肉汤。

2、巴图感谢你捎来这么给力的羊羔腿，让我在喝汤吃肉的时候，品到了友情的味道。鉴于咱俩的所处方位的实际问题，煮好的羊肉汤我也无法给你端过来，所以，照你的意思，你的那份我帮你吃了，我很义气，不止吃了一碗哦！现下我能做的只是请你分享这图片了，想来你应该能看着这图片，想像出它的味道。

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