在本专题的首要位置,首当其冲的要介绍一下天津的三绝,今天我先介绍著名的十八街大麻花。 8 N7 a3 o/ F& [/ d2 f# z$ g 2 v$ c; N" p5 B+ C( r( Y r. N
桂发祥麻花的创始人是范贵才、范贵林兄弟,他们曾在天津大沽南路的十八街各开了"桂发祥"和"桂发成"麻花店,因店铺座落于十八街,人们又习惯称其为十八街麻花。 十八街麻花是经过反复探索进行创新,在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅,使炸出的麻花酥软香甜与众不同,创造出的什锦夹馅大麻花。其特点是香、酥、脆、甜,在干燥通风处放置数月不走味,不绵软、不变质。 来天津旅游的国内外宾客,临走时都要带上几盒麻花,送亲朋好友。# L. u, ^9 u; F5 n5 h
据我所掌握的材料看,天津十八街并没有在全国范围内创出品牌——像“狗不理包子”那样,一提“天津包子”就知道是“狗不理”的好——外地人所知道的天津麻花仅停留在了“天津麻花”上,不知道还有个“十八街”。所以这给了近几年才刚刚创立的“猴不吃麻花”留下了一个市场空隙。像狗不理包子就不会这样,因为包子已经局限在了“狗不理”上。, I6 X: _4 G h3 `! N
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到天津不吃"狗不理包子",是旅游者的遗憾。刚出屉的热气腾腾爽眼舒心的包子,看上去如同薄雾之中含苞秋菊,再咬上一口,油水汪汪,香而不腻。狗不理包子好吃关键在于选料、配放、搅拌以至揉面、擀面都是有一定的绝招儿,特别是包子褶花匀称,每个包子都不少于15个褶。"狗不理"包子铺原名"德聚号",已有百余年历史,店主叫高贵友,他的乳名"狗子"。因其父四十得子,为求平安养子,故取其名。他的包子很受顾客欢迎,生意越做越火,"狗子"卖包子忙的顾不上与顾客说话,人们取笑他:"狗子卖包子,一概不理。"日久天长,喊顺了嘴。包子出名了,高贵友的大名反倒被忘记了。狗不理包子不仅在历史上为慈禧太后喜爱;今天,也深得大众百姓和外国友人的青睐。