天津小吃！

coach · 发表于 2003-5-20 21:12

8cuo8cuo

coach · 发表于 2003-5-21 20:12

看来大家对包子是不感兴趣了，不知对耳朵眼的炸糕怎样？

耳朵眼炸糕的生产有百余年历史，清光绪年间，创始人"炸糕刘"刘万春以卖炸糕谋生，由于精工细做，并逐渐形成独特风格，加之该店铺选址北门外窄小的耳朵眼胡同出口处，被众食客戏称为耳朵眼炸糕，旺销不衰。1957年该店加入公私的合营，78年经市饮食公司定名为"耳朵眼炸糕店"。
耳朵眼炸糕精选上乘江来，水店加工面浆用上为赤夏，白糖经传统工艺制馅，指定油类炸制，成品外皮金黄、酥脆不艮，馅心香香丹不腻、适口性强，且无任何添加剂，可谓绿色营养食。耳朵眼炸糕自一九八三年以来多次被市政府、市商委、市烹协、市饮食公司评为"优质食品全鼎奖"，一九九四年第五届亚太博览会荣获金牌，一九九七年十二月被中国烹协认定为"中华名小吃"。耳朵眼炸糕与狗不理包子、十八街麻花被市商委和烹协命名为"天津三绝食品"。

tongzi · 发表于 2003-5-22 09:04

天呐！！这个帖子对我的胃简直是变相谋杀。。自从看了这个帖子，我整天就想天津小吃，顺便也想想北京小吃。。。得，这边儿的菜吃什么什么不香！！。。。。不过拜托，再多贴点儿图片儿什么的，吃不着，看着也香啊！！ :p

coach · 发表于 2003-5-22 22:06

大家快帮我看看，楼下的这位fisherbird到底是什嘛鸟？查半天字典怎么也没查出来呢？

coach · 发表于 2003-5-22 22:14

大家如果对天津的三绝了如指掌那不算新鲜，要是对我下面将要介绍的天津小吃也非常熟悉那才算是个老天津卫了！

茶汤是一种甜饮食，和藕粉相类，原料也是糜子面。用开水冲食。但它有一套冲制的技巧，非熟手不办。先把茶汤原料在碗内调好，放好糖与桂花卤；然后再在高大、体重的铜壶中装满滚开的水。售者一手执碗，一手扶壶柄，必须双脚撇开半蹲式，才能立稳。左手的碗，正好等在壶嘴边，等水一冲出，碗要随时变换距离，以掌握开水适量来控制它的厚薄程度，并不使开水外溢，激出糖浆，这是技巧之一。右手要有足够的控制力量，开水一出壶口，正好注入碗内。要一次完成，才能冲熟茶汤，否则滴滴嗒嗒注水，茶汤必生，不能吃，那就亏本了。同时也要注意水出得猛，会浇在自己手上，烫了自己，也碎了碗，就更不合算了，这是技巧之二。所以卖茶汤没有这一身技巧是做不了的。
你看他双脚分开，双臂分左右摆好架势取得平衡，一副伸缩自如的动作，不知要费多少气力！那些老手，开水出口，碗口和壶口距离有时在一二尺的地方。开水全部入碗，点滴不外溢，而且说止即止，一次冲熟，厚薄合乎要求，从来没见过，加水再冲，或冲坏一碗再换一碗的。茶汤滋味储蓄，除香甜外，有一股谷物的朴实之气，给人以亲切感。
:cool:

lao liu · 发表于 2003-5-22 22:29

兄弟：这么忙合，真为天津做好事，资料还挺全！就是老个这两天想你也见不到！

lianxi · 发表于 2003-5-23 22:29

一直在看小吃系列。“茶汤”的工艺对，但原料绝非糜子面，而是高梁面，即天津人说的秫米面，磨得极细颜色淡红。冲茶汤比较出名的有马记。

糜子面的是面茶，味道咸香，与茶汤大相径庭，这些年已经很少见了。

coach · 发表于 2003-5-23 22:56

感谢lianxi的补充，一看就知道你以前卖过茶汤！

今天我将给大家介绍天津的另一种小吃（报准让你们流口水）——糖炒栗子

甘果中的栗子，是人们嗜食的佳品，吃法多样，因地而异。江南剥栗肉与枣共煮叫栗枣汤；壳劈之为半，加盐煮之曰"盐水栗子"。北方冬季把生栗放在篮子里，悬之檐下晒之数日，等到果实干缩，生而食之，其味更甜，叫做"风甘栗子"。至于腊月初八制腊八粥，栗子更为粥中不可缺少之物。京华北海"仿膳"名产小窝头，据说由栗子粉制成，昔为宫中御用供慈禧太后佐餐。现在最普通的吃法，唯推"糖炒栗子"。用砂置铁釜中，加以饴糖置火上炒热，投栗其中滚翻炒炙，熟后栗壳呈红褐色，去壳后果实松、软、香、甜，为小吃珍品。中国为产栗之乡，质优首推燕冀。史记载："燕秦千树栗，其人与千户侯等。"可见出产之丰。现代以良乡和遵化产称为上品。统称"天津栗子"，其实并非天津产，而集中天津销售各地，因而"天津"享名。据《析津日记》载"苏秦谓燕民虽不耕作而足以枣栗，唐时范阳为土贡，今燕京市肆及秋则以炀拌杂石子爆之，栗比南中差小，而味颇甘，以御栗名。"由此可见燕冀产栗战国时已负盛名，而糖炒栗子则远在辽代已遍及市肆了。京津两地，秋冬之际，凡甘鲜果店均于肆门前设一灶，炒栗招客。出锅新栗热气炙手，趁热剥食，内外皮皆落。如待冷剥之，则内皮附肉难于脱落，而质已变硬，食之松软之感。
怎么样？有没有流口水？

jal926 · 发表于 2003-5-24 01:07

有没有天津特色菜可以解馋

coach · 发表于 2003-5-24 10:45

To: jal926
想吃天津菜了？当然有了！不过得等介绍完“天津小吃”后，才能开始介绍“津门菜系”，到时准保让你饱个眼福，呵呵。
:cool: