请教如何发面

da xianren · 发表于 2001-5-27 20:25

近日在密室中精心炮制匹萨饼，欲与必胜客决胜负，可惜一败涂地，晕头转向。关键是做不好坯子，掌握不好发面要领。想请教来自祖国北地的大娘大姐大妹，如何发面为佳？酵母粉与面粉比例宜多少？等待多时为好？
不好意思，在此多谢啦。

chenxu · 发表于 2002-6-30 15:45

发面可以买当地的YEAST, YEAST有两种,粉状和小颗粒状,小颗粒状较好.做馒头步骤如下:

1. 把YEAST溶在微温水中(1 TEASPOON YEAST FOR 0.5-1 KG FLOUR)

2. 面粉中放一点点糖,有助发効.

3. 把YEAST水倒入面粉中和面. 然后保温3-4小时.

4. 做成馒头后,放30-40分钟

5. 水开后,上笼蒸15-20分钟

6. 关火,5-10后开盖

7. 上海馒头成了!既可解谗!!

如还有问题,发EMAIL:dekangc@yahoo.com

BBFM · 发表于 2002-6-29 21:39

jiacky，

您这是蒸馒头还是蒸蛋糕啊？太苛刻了！中餐的要点在于模糊，不必象德国人那样在厨房里用天平。

其实蒸馒头一般面粉即可，yeast也很好买到，只是此地面粉较筋道，面要和得软一些，做馒头时多用一些干面就不粘手了。

做好后放一放，蒸锅里的水热了再上屉，火不用太大，保持开锅汽足即可。蒸熟后也不要留在锅里太久，那样可能粘锅。

总之自己做自己吃，感觉合适就行，慢慢摸索一下就会有所成。 :p

Liux1998 · 发表于 2002-6-29 02:46

看看前面的帖子,已经说的很清楚了. 我虽然没看过它,但经过两次试验终于能蒸出又大又白还可口的馒头了! 你馋了么?

使用酵母发面时，要注意使温度达到30℃左右. 先将酵母和在面里,然用温水(30℃)合面. 合好后，保温30℃左右。发面的时间长短并不重要, 关键是面团要发起来。

在揉制馒头前,应向面团中多揉进些干面粉，做成馒头后，在蒸屉上醒20分钟再蒸。蒸馒头时在水开上汽后控制火力一直维持上汽就可以了。

蒸好后先不要着急, 待锅凉下来就可以揭锅开吃了.

Sweety · 发表于 2002-6-22 20:13

I am so happy to see there are a lot of people enjoying cooking Mantou. As my experience in Montreal, if you can find the correct Yeast(in Chinese "Xiao Mu"), it is very easy to get satisfied Mantou here.
I buy Instant Yeast, the brand is "Fleischmann's", a long name, right? This brand is very good, there is no need to wait for long time, and the dough rises within only two hours maximum in room temperature.
Meanwhile, I also strong recommend you to go to the website "www.wenxuecity.com", there is a BBS board named "si fang xiao cai". People there are very kind and professional, you can ask question about cooking, and search your question easily.

pigeon · 发表于 2002-6-22 08:36

今早做馒头又失败了。有谁愿意开一个做馒头的培训班，我第一个报名。

happycanada · 发表于 2002-6-14 09:57

试了一次，效果不是太好，还要练习！

jeffoo · 发表于 2002-6-11 15:10

这里的面比国内好发。 :p

wudilengxue · 发表于 2002-6-10 23:21

妈妈教我的是冷水，一开始就放上啊。看来你真的是不会，别忘记放馒头胚子的时候隔段距离。别忘记还有笼布。想要知道熟不熟拿跟筷子插插看就行了。

pigeon · 发表于 2002-6-10 22:28

冷水上屉，还是开锅后上屉？我家孩子们特爱吃中国式
的馒头，不爱吃加拿大式的面包。我到目前为止从未做成过一趟馒头，却成了唐人街买馒头的常客，真是汗颜啊！烦请各位高手多多指教，而且能够详细指点要领。不胜感激！