cloris

前两天无意看到有酒曲，买回来试着做，今天做好了，跟在国内时做的一样好，以下是步骤和一点体会，供喜爱甜酒的朋友参考。
一、糯米泡一晚上。
二、隔水大约蒸半个小时。
三、放凉。
四、加入凉水和酒曲。酒曲用凉水泡开，大约一斤糯米放一包酒曲（一包有两个圆球状的酒曲）。一边放凉水一边用手搅拌，当用手抓米，米可从指间滑出时就行了。
五、第二天，看如果有些干，可再加些水，并最好再放一点点酒曲。
六、第三天，甜酒就好了。
注意：以上过程中不能沾一点点油，不然就会坏了。
因为这次用的酒曲与在国内时用的不一样，老怕少，多放了些，后果是甜酒太酸了，只好在煮的时候多放些糖。
呵呵呵，冬天多喝些甜酒暖暖身子。

没有枪没有炮，敌人给我们造。没有酒，只好自己造。

summerwhite

现在这个季节做最合适不过了

iMP

一篇很老 但写得不错的文章，也有黄酒，米醋和其他信息。

http://bbs.homeip.net/macaubbs/f ... read&tid=124238

montrealpost

From http://sinoquebec.com/bbs/showthread.php?t=797963 :

Post by Louisa0558;2757397
之前只是觉得好玩，没想到还真有TX响应，其实怎么算这个6刀都不合算哈，还是把我的过程记录下来，大家没事自己在家做吧，之前答应了的同学，我会做出来通知你们的，后面的同学就自己回家做好了，呵呵。
现在把我的作法和大家分享一下。虽然我们可以在网上搜到各种制作配方，但 我感觉，有时候土办法成功率可能更高些。我的这个方法是湖北人的作法，呵呵。
先说下我的工具：电饭煲（如果有蒸锅更好，我是因为没买蒸锅所以才用这个代替），面包机（可用带盖沙锅，当然如果有坛子就更好了）
材料：糯米3LB，酒曲一包
如图

Post by Louisa0558;2757401
主要是限于条件没办法量产，所以基本上每次最多做出来2L，然后至少需要一个工时，亏啊，希望大家学习一下，自己在家做做。
制作步骤1
如图所示
1、将糯米淘洗干净，放置在一容器中用水泡12－24小时（如果用电饭煲，可以适当缩短时间，我是晚上泡米，早上煮的饭）如果用蒸锅，需要泡到糯米能够用 手搓成粉为宜。
2、将泡好的糯米放入锅中，加水，水量以过米面0。5－1CM为宜（我的米量是3lb）米少的话相应减少）
3、如图1，将糯米饭取出，平铺在保鲜膜上晾到比手的温度稍微高一点，约35度左右，太热会把霉菌杀死，就发酵不了了切忌。
4、如图2，将酒曲擀成粉，方便使用。
5、如图3，将酒曲撒在干燥的面包机桶中一层
6、如图4，以图1中米饭薄一点的程度，做为搭窝时的一层，每放一层饭，加一层酒曲
7、如图5，全部放入后，把酒曲撒在上面，中间用筷子弄一个比较大的孔，里面再撒上酒曲
8、将面包机放在暖气旁边，耐心等待

目前我这个才放到暖气边，估计后面的制作过程，还得至少明天下午才会有了。

Post by Louisa0558;2757406
补充说明，制作1中放米饭及酒曲一步中，一定要轻轻放进去，不要压到米，让每一层甚至是一层中的每一部分中间都存在些空气，利于发酵

Prosys

Post by 乱世佳人
做出的甜酒不酸也不甜,是怎么回事呀?时间不够?朋友说二天就可以了呀.请有经验的人指教.

好老的好贴子!你的甜酒做成那样,可能是酒粬的问题哦.

无涤冷雪

米酒的米是蒸出来的好


另外现在的大米可真贵啊。昨天买了10KG一包35刀。。。几年前同样的一包才20刚出头。。

whl

我也想问, 煮米时放多少水?用电饭锅煮吗? 煮几成熟?煮米时放少量水不知是多少, 佳人可否说得详细点.

john000

请问：米应该煮成几成书？

无涤冷雪

那个药丸唐人街店店都有。99分一袋，以前貌似还有其他的大包装，但是没买过~

john000

有人酿过其酒么？比如白酒，葡萄酒？

Post by 乱世佳人[img
http://sinoquebec.com/bbs/ubb/smile.gif[/img]]很简单:先把米放少量的水煮好了,等它完全冷却,然后用冷水化开酒饼丸,再倒进煮好的饭里,然后再饭中间弄一个小窝,倒点水进去,就行了.容器最好用玻璃的来装,然后再密封好,我是放进烤箱里的(注意:并不要打开烤箱的开关哟)放了三后,再打开一看,还没出什么酒香味,于是就放入冰箱里,过了一天就大功告成了,酒香四溢了哟,味道也不错.放入冰箱时间久点,就越甜.第一次做的很快被我消灭掉了,现在又开始做第二盆呢.呵呵

祝你也能做出好的味道来!