甜酒做好了。

cloris · 发表于 2001-11-13 00:19

前两天无意看到有酒曲，买回来试着做，今天做好了，跟在国内时做的一样好，以下是步骤和一点体会，供喜爱甜酒的朋友参考。
一、糯米泡一晚上。
二、隔水大约蒸半个小时。
三、放凉。
四、加入凉水和酒曲。酒曲用凉水泡开，大约一斤糯米放一包酒曲（一包有两个圆球状的酒曲）。一边放凉水一边用手搅拌，当用手抓米，米可从指间滑出时就行了。
五、第二天，看如果有些干，可再加些水，并最好再放一点点酒曲。
六、第三天，甜酒就好了。
注意：以上过程中不能沾一点点油，不然就会坏了。
因为这次用的酒曲与在国内时用的不一样，老怕少，多放了些，后果是甜酒太酸了，只好在煮的时候多放些糖。
呵呵呵，冬天多喝些甜酒暖暖身子。

没有枪没有炮，敌人给我们造。没有酒，只好自己造。

cloris · 发表于 2001-11-13 10:25

呵呵呵，一觉起来，发现自己出了个大错，应该是一公斤糯米用一包酒曲，一斤糯米用一包酒曲那不做甜酒，是造醋了。

yorku · 发表于 2001-11-13 13:02

请问酒曲哪儿买的？

cloris · 发表于 2001-11-13 19:34

呵呵呵，酒曲是在唐人街买的。我是在“建荣”发现的，在收银台上有个透明的塑料瓶里装着呢。

cloris · 发表于 2001-11-13 19:38

现在屋里都有暖气，所以室温已是可以让甜酒发起来了。

eversun · 发表于 2001-11-18 02:22

会醉么？

Wonder · 发表于 2001-11-18 13:19

我最爱江米甜酒,不过两天就能发酒,是不是有点儿悬.

marc · 发表于 2001-11-25 20:03

为什么不能沾一点油？

marc · 发表于 2001-11-25 20:05

为什么不能沾一点油？普通的白米能行吗？

yorku · 发表于 2001-12-15 19:28

我的酒酿也成功了！谢谢cliris.
第一次也发酸且没什么酒味，后来专门请教了专家（我爸爸），原来发酸是因为没密封，透了空气。应该用棉被（我用毛巾被）包严，酿制过程中不可以打开。
至于温度控制，按照专家指示，最好放在暖气上，但容器不能直接接触暖气。我在暖气边放了一个铁的大点心盒，容器放点心盒上。铁盒导热但又不会太烫，看来温度正好，一天半就成了。刚才吃了一碗，现在有点头晕呢。