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查看: 765|回复: 4
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请问“吉士粉”是啥东东？

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楼主
发表于 2005-7-2 10:46 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式
看到做糕点的菜谱用“吉士粉”，这是啥东东？是不是果冻粉？
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5#
 楼主| 发表于 2005-7-3 22:48 | 只看该作者
多谢！多谢！
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4#
发表于 2005-7-3 09:31 | 只看该作者

网上抄的

吉士粉(custard powder)，这是一种混合型的佐助料，呈淡黄色粉末状，具有浓郁的奶香味，系由增稠剂，  
食用香精、食用色素、奶粉、淀粉组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，  
后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。  
吉士粉具有四在优点：一是增香，能使制品产生浓郁的奶香味和果香味；二是增色，在  
糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色；三是增松脆并能使制品定形，在膨松类的糊浆中加入吉士  
粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观；四是增强粘滑性，在一些菜肴勾芡时加入吉士  
粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
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3#
 楼主| 发表于 2005-7-3 08:11 | 只看该作者
图片看不清啊，英文叫什么呀？
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2#
发表于 2005-7-2 15:56 | 只看该作者
A powder contain milk, eggs, flavoring, and sometimes sugar, requiring only the addition of water/milk to make a delicious custard.

custard powder.jpg (0 Bytes, 下载次数: 334)

custard powder.jpg
You have to have confidence in your ability, and then be tough enough to follow through.
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