121606

想自己做凉皮，可是洗面筋太麻烦了：（　直到找到了一个方子可以不用洗面筋，直接用小麦淀粉，几分钟就搞定凉皮了，配好调料真的是一点不比外边卖的差.....
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懒人版美味凉皮

看不见的圖在这裡

懒人版美味凉皮

sspring

做懒人版凉fen好le, utiliser le poudre de haricot vert

121606

Post by ltmmtl;2236588
可是, 用面粉做凉皮也可以不洗面筋的

只要成品合你口味, 你可以用什么粉做都得.
不过面粉有多种,高筋面粉, 中筋面粉, 低筋面粉, 無筋面粉也就是澄面粉. 只要找对適合的一种, 做出来的成品合你理想,就不须要理共其它人用什么粉做. 也不須要其它人叫它做什么名, 例如陝西凉皮.
所以我用澄面粉做叫它凉皮. 你也可以用不洗面粉做也是你做的凉皮. 不一定是完全同一樣的东西.
这就是我国有八大菜系和不知其数的地方菜. 因为每个厨子都加入一些他自己的独特变化.同是一个"揚洲炒饭" 就有不计其数的做法.所以做凉皮也一樣, 沒有人说你一定要这樣做, 只要你喜欢, 那就是你的凉皮.

ltmmtl

可是, 用面粉做凉皮也可以不洗面筋的

121606

做凉皮是用面粉做的, 不过要先把面粉洗筋, 这是很用时间和用力的.
做面筋时, 取面筋後, 餘下的就做成澄粉. 澄粉也就是洗了筋後的面粉.
这个懶人版就是不要洗面粉而直接用澄粉做. 懶吗!

ltmmtl

澄粉? 可以做虾饺, 也有人用来做肠粉

另外, 是不是粘稠度高了点? 太过粘稠, 不太容易摊薄

恕我孤陋寡闻, 现在都改用澄粉做凉皮了么? 不用面粉?

canaintex

5块钱一份????怎么这么贵啊？？（不知一份能有多少量？）---------我看也许我还是先去吃龙虾好啦！！这周的METRO活的龙虾一磅也才5.99刀！等龙虾吃厌了再去想凉皮好啦！！哎！！

Post by perrier;2235653
北方人家有卖凉皮的 5块钱一份

121606

不是聪明, 是够懶.
也可以看看这个, 口感沒有蒸的好, 但一樣好食和做法比較简单些. 还可以次次成功.
但要记住, 这些都不是陝西凉皮. 只要把这些看成一种粉做的食品, 好过沒有. 也可过吓凉皮引.

奌击看蒙特利尔凉皮

perrier

Post by canaintex;2235589
我吃过越南的米卷，我也比较喜欢吃。不过我认为越南的米卷与凉皮完全是不同的两种风味。就是嘴馋了想吃凉皮，所以看了觉得很简单就买了澄粉想做来吃啦！！--------谁知道会这么失败的啊？！！！！哎！！！

是啊。我也在想，2-3MM的凉皮确实 是太厚了。可是我的不锈钢蝶子的底不是平的，是中间高一点两边低一点点的很普通的那种鍱子，如果想薄的话好象中间就没凉皮啦。所以只能硬着头皮做成这种厚度。


哎。那里有卖凉皮的啊。干脆我去买来吃算了。我觉得我花的功夫比买回来的都贵啦。

哎！！好想念国内 的凉皮啊！1块五（人民币啊！）一份就够我吃饱足够了。要是这里也这么方便买得到还好吃又便宜，我还自己做干嘛啊？？可是…………哎！！

我家没有料理机，不过我有电动打蛋器。我在摇的时候我儿子也在说“为什么不用打蛋器来搅啊？”我当时还以为不能用这个东西来搅的呢。还是楼上的聪明一点。

北方人家有卖凉皮的 5块钱一份

canaintex

我吃过越南的米卷，我也比较喜欢吃。不过我认为越南的米卷与凉皮完全是不同的两种风味。就是嘴馋了想吃凉皮，所以看了觉得很简单就买了澄粉想做来吃啦！！--------谁知道会这么失败的啊？！！！！哎！！！

是啊。我也在想，2-3MM的凉皮确实 是太厚了。可是我的不锈钢蝶子的底不是平的，是中间高一点两边低一点点的很普通的那种鍱子，如果想薄的话好象中间就没凉皮啦。所以只能硬着头皮做成这种厚度。


哎。那里有卖凉皮的啊。干脆我去买来吃算了。我觉得我花的功夫比买回来的都贵啦。

哎！！好想念国内 的凉皮啊！1块五（人民币啊！）一份就够我吃饱足够了。要是这里也这么方便买得到还好吃又便宜，我还自己做干嘛啊？？可是…………哎！！

我家没有料理机，不过我有电动打蛋器。我在摇的时候我儿子也在说“为什么不用打蛋器来搅啊？”我当时还以为不能用这个东西来搅的呢。还是楼上的聪明一点。

Post by ltmmtl;2235413
如果是凉皮, 貌似厚了点

其实, 还可以再懒一些: 越南春卷的 rice paper 是替代品之一