故乡人

冬天吃酸菜，有回东北老家过年的感觉！

酸菜饺子：酸菜、猪肉、油、姜、葱；
酸菜汤：酸菜、五花肉片（羊肉片或鳕鱼片）、油、葱、姜、辣椒；
酸菜面条：面条（方便面）、酸菜、肉末、调料。
酸菜粉丝：酸菜、肉丝、油、粉条、姜、辣椒面。
………

故乡人

我们吃的食物，有60～80%以上不是给我们身体吃的，而是给肠道的细菌吃的。不同的菌群，有不同的嗜好，我们也就选择不同的食物。经常吃酸菜，肠道的菌群得到优化，因而会改变饮食习惯，慢慢地不再喜欢吃油腻的食品，对降低血脂，减肥、防止肥胖有大大的好处！！！——一般人我真不告诉他:p

故乡人

酸菜的减肥食谱：
http://www.51mt.org/html/shipu/1723.html

酸菜方便面：
水烧开，放入酸菜和方便面调料，再烧开，加入方便面。

故乡人

资料显示，最酸的酸菜（正常乳酸菌反应生成的，不是加盐酸的）的酸度也比最酸苹果和柠檬汁的弱，我不明白为什么有的朋友说进口的某袋装酸菜特别酸是怎么回事。

故乡人

先将水烧开（为的是赶走其中的氧气，避免氧化菜中营养物质）；
在加上植物油使之覆盖2/3的水表面（为的是隔绝水和空气，减少氧气再融入水的机会）；
然后加入姜、生肉、酸菜丝、盐、辣椒油（可选）、少量味精；（也可以直接加方便面调料，一般不要放酱油等卤味，味精要少加，因为味精遇到酸菜的酸比较鲜，不需要加多）；
文火炖5分钟以上（主要看肉的情况）。
再放面条或方便面也行，但不要加鸡蛋了。
吃不完，剩下的下次可以直接重新烧热，味道更鲜美。

新鲜的酸菜，如果表面没有异物，可直接烹饪，最多简单冲洗，不该用生水浸泡。因为新鲜的酸菜没有化学物质，没有有害的微生物，是安全的。

故乡人

Post by fringsbai;2737467
的确是这样，国内对酸菜的一些负面报道一般都是指南方的酸菜。东北人大都爱吃酸菜，但是真的很少听说谁得了肠道癌症的。

谢谢这位朋友的信息！但还是应该补充一下酸菜的营养和注意的问题（这里说的是新鲜纯正的东北酸菜）。
营养方面：
除了前面说的那些，对抑制胃酸过多分泌，防治胃溃疡，有很好的作用（我亲身体会）。

晚饭吃最好，凉吃牙齿感觉不舒服。

fringsbai

Post by 故乡人;2737208
谢谢你的提醒。中文的报道确实有很多负面的，主要针对的就是亚硝酸盐。这个问题我在2006年的群发邮件和帖子中就提到过，当时我就告诉大家只要酸菜的酸度足够，亚硝盐就不能稳定存在，当然其含量就极其低，不会对健康构成任何问题，更何况还有一个烹饪的过程。

英语和法语的报道，我没有发现酸菜的负面报道。也可能是因为国内食品生产不注意卫生，部分生产厂家偷工减料，或者个人家里做的技术可能不过关。西人吃酸菜都是去买的，而中国内地的很多人吃自己腌的，（很多人认为腌酸菜很简单）。

中国大陆报道酸菜和癌症发生率的关系，是发生在四川和河南两省的某个地区，并没有发生在其它地区，更不是东北。东北酸菜和四川酸菜是不同的。

科学家说的不一定是对的。每年在国家级一级学报上发表几篇论文，当算科学家了，中国来加拿大的移民中这样的当有很多。4年做酸菜的经历，对我的酸菜非常有把握。

所谓我的生意，如果把人工算成本，一直是赔钱的。之所以做这件事，为了传扬一种美食，为了祝福国内的长辈，而我一直相当于一个志愿者（Volunteer)。

谢谢你负责任的态度。

的确是这样，国内对酸菜的一些负面报道一般都是指南方的酸菜。东北人大都爱吃酸菜，但是真的很少听说谁得了肠道癌症的。

故乡人

Post by 心香一瓣;2736575
http://zh.wikipedia.org/zh/%E9%85%B8%E8%8F%9C
酸菜与健康
据科学家研究，酸菜含亚硝酸盐较高，吃以前应充分洗净浸泡，不宜长期大量食用。在整个冬季都以酸菜为唯一菜肴、且又缺水的地区，消化道癌症（又称食道癌）发病率较高，可能与酸菜有关。
有争议的食品，正面负面都要给大家知道。食法的忌讳尤其要让大家了解。
如果对你的生意不利，对不起了。

谢谢你的提醒。中文的报道确实有很多负面的，主要针对的就是亚硝酸盐。这个问题我在2006年的群发邮件和帖子中就提到过，当时我就告诉大家只要酸菜的酸度足够，亚硝盐就不能稳定存在，当然其含量就极其低，不会对健康构成任何问题，更何况还有一个烹饪的过程。

英语和法语的报道，我没有发现酸菜的负面报道。也可能是因为国内食品生产不注意卫生，部分生产厂家偷工减料，或者个人家里做的技术可能不过关。西人吃酸菜都是去买的，而中国内地的很多人吃自己腌的，（很多人认为腌酸菜很简单）。

中国大陆报道酸菜和癌症发生率的关系，是发生在四川和河南两省的某个地区，并没有发生在其它地区，更不是东北。东北酸菜和四川酸菜是不同的。

科学家说的不一定是对的。每年在国家级一级学报上发表几篇论文，当算科学家了，中国来加拿大的移民中这样的当有很多。4年做酸菜的经历，对我的酸菜非常有把握。

所谓我的生意，如果把人工算成本，一直是赔钱的。之所以做这件事，为了传扬一种美食，为了祝福国内的长辈，而我一直相当于一个志愿者（Volunteer)。

谢谢你负责任的态度。

心香一瓣

http://zh.wikipedia.org/zh/%E9%85%B8%E8%8F%9C
酸菜与健康
据科学家研究，酸菜含亚硝酸盐较高，吃以前应充分洗净浸泡，不宜长期大量食用。在整个冬季都以酸菜为唯一菜肴、且又缺水的地区，消化道癌症（又称食道癌）发病率较高，可能与酸菜有关。
有争议的食品，正面负面都要给大家知道。食法的忌讳尤其要让大家了解。
如果对你的生意不利，对不起了。

Post by 故乡人;2724136
最近一期的“七天”报纸转载一篇身体酸碱平衡与健康身体的文章，文中说科学见研究发现，酸性身体一定生病，癌症的患者的身体都是弱酸性的，而弱碱性的身体一定没有癌症。
其实身体的酸碱性是由呼吸决定的，吸入氧气，呼出二氧化碳。呼出二氧化碳的过程，就是维持弱碱性的身体的过程。
吃酸性食品，刺激呼出二氧化碳，激发维持身体弱碱性的活力，是健康的。酸奶、cheese和一些泡菜, 都是酸性。老外爱吃cheese，爱是酸黄瓜和酸大头菜，我们不爱吃这些，就要吃点别的酸性食品。

最近查看一些维基百科关于酸菜营养价值的说法，里面提到了酸菜的抗癌解酒作用。详见：
http://en.wikipedia.org/wiki/Choucroute_garnie
http://en.wikipedia.org/wiki/Sauerkraut

但也要适量！

故乡人

Post by Hull6688;2736076
口水阿！！请问丰收园的具体地址能否告知？

verdun街多少好，我也不清楚，可以直接给店打电话，或上蒙城华人报上查。

再说说酸菜：

新鲜的酸菜，里面有很多活的有益的帮助消化的活性酶，所以酸菜和肉一起烹饪后，肉很容易吸收，而且吃剩了，再回锅更好吃，这是任何其它菜比不了的，其它菜剩了，养份会大量损失（主要是因为被氧化），但和酸菜一起烹饪的菜不会，因为有酸菜里的酶（包括维生素C)保护，所以再热还好吃，这也当年小的时候，杀猪那天，妈妈用酸菜炖一大锅肉，连续吃近一个星期都好吃的原因。

新鲜的酸菜比较干净，因为没有任何有害的细菌和化学物质，如果要冲洗的话，最后用温水，因为自来水里有时有过量的漂白粉（或臭氧），会氧化酸菜里的养分，并且，如果自来水中加的漂白粉，其可和菜中的养分产生有害健康的化学物质。这也是炖酸菜时，要先将水烧开，然后再加酸菜的原因（其实任何营养容易吸收的食品，都应该这样做）。这点请大家特别注意。