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有没有人想自制豆腐，豆腐脑

有没有人想要自制纯天然，原生态，无防腐剂的新鲜豆腐和豆腐脑。
我这里有内脂（葡萄糖酸内脂），石膏粉，盐卤，无铝油条蓬松剂。
内脂制作豆腐脑非常容易，保成功。
哈哈，有兴趣者可以打电话给我
514-8124088
E-mail:crazycafe@live.ca

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有一搭无一搭的顶一下
内酯，盐卤，石膏还有存货，有需求打电话了

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Post by crazycafe;3121890
有没有人想自制豆腐，豆腐脑

有没有人想要自制纯天然，原生态，无防腐剂的新鲜豆腐和豆腐脑[ATTACH=CONFIG]536198[/ATTACH]。
我这里有内脂（葡萄糖酸内脂），石膏粉，盐卤，无铝油条蓬松剂。
内脂制作豆腐脑非常容易，保成功。
哈哈，有兴趣者可以打电话给我
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个人认为非专业制作豆腐最好的设备，costco有卖。可以做到浆渣分离。[ATTACH=CONFIG]536197[/ATTACH]
专业做豆腐的设备国内都有的卖，要是可以搞过来最好，数十公斤

helen_w

无铝油条膨松剂多少钱一袋，一袋大约可发多少面粉？

shar

多少钱一袋？

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一元店买的这个东西点卤做豆腐用正好

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自制北方口味的【豆腐脑】2012-10-13 17:20:10
就北方人来说，豆腐脑配芝麻大饼算是多数人喜欢的早餐之一了……

记得小的时候，妈妈常在冬季的周末，做上一大盆热乎乎、白嫩嫩的豆腐脑，再打个素卤，赶这档口，爸爸提着一袋儿外面买回来热烧饼就进门了，刚做好的豆腐脑浇上卤汁和辣椒油，滑滑嫩嫩、香辣可口，一家人围坐在桌前，吃的是不亦乐乎……

现在虽出来多年，但这国产胃却变不了，从小到大习惯了那个味道，那是梦中家的味道。

习惯就是习惯，我做豆腐脑配大饼，一般也是等到周末时，一来有大块儿时间，二来继承家的习惯，每每周末时，说是早餐，其实吃的时候也近中午了……

一早起来通常会煮壶咖啡，吃点自制的榛子小点心，再和劳工出外散会儿步，回来稍息一会儿，便开始做豆浆和芝麻大饼，把时间统筹好，一个半小时就可开饭了。

递给你一碗香嫩豆腐脑：


白白嫩嫩的一盆豆腐脑：


加点辣椒油，味道更美了~




下面是自制豆腐脑的做法和过程，和喜欢这口儿的朋友们分享~

材料：

干黄豆一杯、水10杯。

葡萄糖酸内酯一茶勺

做法：干黄豆一杯泡过夜成近三杯，用Blander分三次打浆，每杯泡好的湿黄豆加3杯水，具体做法：

1）一杯湿黄豆倒入Blander里，先加两杯水打成浆后，用两层的沙布下面垫上纱网过滤后，把攥挤出浆后的豆渣再回到Blander里，加一杯的水，再复打半分钟，再攥挤出浆，依次下两杯湿黄豆同样，最后出浆不到9杯的量；

2）把打好的生豆浆大火煮开后，开盖改用中小火，就是刚能翻泡的火力加煮了20分钟左右，撇去浮沫保持小滚状态，这时豆浆上面会浮上层薄薄的豆皮儿，豆香味浓。

3）不锈钢盆用水涮一下倒掉，内加一茶勺凝固豆腐脑的葡萄糖酸内酯，按排在饭桌合适的位置，盆底垫上隔热垫；

4）将滚热的豆浆直接浇进有凝固豆腐脑的葡萄糖酸内酯盆里，盖上盖子20-25分钟后就成豆腐脑了。




部分制作豆浆和卤汁过程图：


温馨小提示：
1）生豆浆需煮够时间，才会充分的把豆子浓厚的香味散发出来，一般要煮20-25分钟左右，还可解生豆里的小毒素。
2）豆浆在形成豆腐脑的过程中，不要揭盖、不要动。

自家豆腐脑卤做法：

材料：
鸡胸绞肉馅、黑木耳几朵、黄花菜一小把、胡萝葡半根、酱油两汤勺、盐一茶勺、鸡汤一罐、水两杯、花椒面儿半茶勺、葱姜末、芡粉两汤勺、香菜一小撮。

做法：
1）将发好的黑木耳和黄花菜洗净切丁，胡萝葡切片儿、香菜切丁备用；
2）炒锅加菜油稍热，下肉馅翻炒变色后，边炒边下葱姜末、花椒面儿、酱油，再下木耳、黄花菜和胡萝葡片儿，拌炒1-2分钟后下鸡汤一罐、水两杯，下盐调味，盖上锅盖中火烧开，开锅盖该大火使其汤汁滚开，下半碗芡粉浆勾芡，撒上香菜即可上桌。
3）吃时，用匾钢勺片着盛豆腐脑到碗里，再浇上酱香味浓的卤汁，加上一小勺辣椒油，开吃吧！配上椒盐芝麻大饼，豆腐脑滑嫩、椒盐芝麻大饼香脆，这一顿虽朴素但舒服，喜欢就是美味！



这是上次做的留影：


谢谢光临翠花粗肴的每位朋友！谢谢

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fir

楼主是不是讲的“润唐智能家用豆腐机”？
淘宝上有卖， 非常好的东东。 如果进口过来，估计豆腐厂的生意会受到冲击！

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Usagi问我如何做豆花，上周本来就要为她做一次，想拍一些图片，同她详细说说过程，再重点讲解几个关键，可是一忙起来就把这事落下了。今天终于把这件事做完了，想想可能还有人也可能遇上过同样的问题，所以贴上来。很对不起的是，因为今天一堆事，有几张图片也拍糊弄，所以我的图片还是非常的有限，我重点还是放在分享我的心得上吧。
首先先简单直接分析一下可能导致豆花失败的原因：
1，豆浆浓度太低
从理论上说需要豆浆中的蛋白质含量为36%～40%，咱们自己在家如何度量浓度，只有依靠自己的实践经验了。我现在认为最好的比例：豆子：水=1：3，可能你会觉得这个浓度高了一点，可以把比例提高到豆子：水=3：10，但是再低就不是太好了。
2，在豆花凝固的过程中没有得到很好的静置，当豆花在凝固的时候需要很好的静置，如果不停的搅动和搬到都会导致失败。
3，凝固剂的选择，凝固剂用量的多少
我以前曾经同大家一起讨论过这个问题，也简单比较过几种不同的凝固剂，如果大家有兴趣可以参看我的旧帖。关于豆花的更多介绍请点击这儿我自己认为做豆花最好用的还是葡萄糖酸内酯，关于用量的多少，我这次用了1.5杯干豆子，泡好以后加入了4.5杯水一起打成豆浆，最后过滤煮开以后，均匀分成两碗，每一碗加入1/4小勺或半小勺葡萄糖酸内酯，加入1/4小勺的比较软，不过对于豆腐脑也行，加入1/2小勺很紧砸，做豆花鱼，豆花饭，豆花面等很好。
还有一个可能会影响品质的细节，如果你用葡萄糖酸内酯做凝固剂，煮沸后的豆浆最好不要马上就用，把刚刚煮沸的热豆浆放凉三到五分钟后，再倒入碗中，如果你将刚刚煮沸的热豆浆直接倒入碗中，那样可能会导致有点酸，不过更不能放置太久，豆浆凉了就凝集不上了。

具体的操作过程：

1，将1.5杯干黄豆用清水浸泡几个小时至完全发胀，把浸泡的水倒掉，加入4.5杯子清水，然后分成两批打成液体。
2，打成液体以后，把它用纱布过滤掉渣滓，就得到了生豆浆。生的豆浆有一股生豆子的味道，必须加热煮沸以后，才能得到甘甜无异味好喝的豆浆。在煮豆浆的过程中一定要用一个厚底的锅，小火，勤搅拌，因为豆浆中蛋白质含量比较高，容易沾锅煮糊。还有人建议用电高压锅，说用那个不会溢出来，也不会煮糊，不过我的电高压锅送人了，我没有试过，有条件的可以试试看。
另外，前段时间大家在讨论如何迅速过滤豆渣，有兴趣的可以看看那个帖子的跟贴，相信能找到适合你的方法：
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1158808.html

3，豆浆煮好以后关火，让它降温三到五分钟，这时候正好干另一件事情，把葡萄糖内酸酯 放入碗底，加入一小勺豆浆，把它们混合均匀至，葡萄糖内酸酯完全溶解，这时候将热豆浆倒入其中，需要注意的是倒入豆浆以后一定要让它静置，不要搅动或尽量不要移动。

4，大概两个个小时候完全冷却以后，大功告成。

我这一罗嗦，大家估计都要饿了，那就请你们吃一碗豆花米线吧。
豆花米线的做法：
原料：米线，豆花，冬菜，辣酱，甜酱油，普通酱油，韭菜，捣碎和炒香的花生和芝麻，辣椒油，蒜姜汁
制作方法：
1，先将米粉煮熟，然后过冰水，盛入碗中。
2，豆花用盐水煮过，盖在米粉上。
3，加入甜酱油，普通酱油，辣酱，蒜姜汁，冬菜，韭菜，花生，芝麻和辣椒油
我的豆花米线的做法主要是参看了红帽姐姐的方法，她的原帖：
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/846976.html
在她的帖子里不仅有做法还有很多关于豆花米线的介绍，非常棒。

家里没有辣酱，看了红帽姐姐的帖子受到了启发，我就用黄酱，辣椒粉，糖，高汤自己自制了这个辣酱，自我感觉不错。

这是 拌开以后的模样，呵呵