各种淀粉的区分---原哪里卖土豆淀粉贴

无涤冷雪 · 发表于 2004-8-26 17:57

你先说是爱吃肉馅的还是素馅的吧~

大家都给你出出主意~

who_knows · 发表于 2004-8-26 21:53

猪肉牛肉我都爱吃。素馅我也爱吃。。。。多给我几种选择好吗:d

ltmmtl · 发表于 2004-8-26 22:10

被点了名^-^

其实，除了绿豆淀粉，还可以用土豆淀粉，玉米淀粉等来做凉粉，其成品:
最好为绿豆淀粉 ---- 淀粉粘性足，韧性强，颜色洁白，微带青绿色，有光泽。
其次为土豆淀粉 ---- 其质地与绿豆淀粉差不多，并具有光泽鲜明、质地细腻的特点。
再次为玉米淀粉 ---- 淀粉糊化后粘性足，吸水性比土豆淀粉强，有光泽。
再其次为木薯淀粉(菱粉)
最次为小麦淀粉 ---- 小麦淀粉的透明度和光泽均较差。
(这部分内容为转贴，源自私房小菜，有兴趣的朋友可查dinweiyi的帖子)

ltmmtl · 发表于 2004-8-26 22:22

据说
生粉 = 太白粉 = potato starch

超市里的各种 starch，烧菜时大概都可以拿来用，这是我的看法，请勿当真。

LaoRenTou · 发表于 2004-8-31 15:29

to ilmmtl：

跟你较个真，我妈倒是说用做凉粉最好的是碗豆淀粉，其次才是绿豆淀粉。

我也觉得starch都是差不多的。但是我买的potato starch比茨粉贵多了。：（（

ugly_old · 发表于 2004-8-31 19:35

茨粉是红薯加工成的，小时候喝的糊糊汤就是那个做的，酸辣糊，很好吃的。

ltmmtl · 发表于 2004-8-31 22:08

To LaoRenTou, 凉粉我做过两次，用的是 corn starch, 感觉还过得去，其它几种我没有试过，只是转述而已

您母亲应该比较权威，很多时候我更倾向老人的意见，老话说的：“不听老人言，吃亏在眼前"

我觉得超市卖的 potato starch (500g/ 盒) 和 corn starch 的价格差不多

ltmmtl · 发表于 2004-8-31 22:11

也有人说生粉 = corn starch, 所以生粉到底是哪种 starch? 我是彻底糊涂了。

算了，不想继续探究，反正我只有 corn starch

无涤冷雪 · 发表于 2004-9-1 07:03

我看的是生粉是蜀粉，用来勾芡腌肉的。
做凉粉次数多，都是用的绿豆淀粉。其他没试过。估计都差不多吧。。嘿嘿

无涤冷雪 · 发表于 2004-9-1 08:06

哈哈，终于不枉费我千辛万苦。。

中文名：太白粉
英文名： Potato Starch

太白粉是生的马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用生粉（玉米粉）。

太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为‘还水’，因此一般在西点制作上多利用玉米粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。

中文名：菱粉
英文名： Tapioca Flour

木薯粉。又称泰国生粉。利用西谷米即以菱粉制作。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感QQ的带有弹性.

中文名：生粉
英文名： Starchy Flour

生粉是港式食谱中常出现的名辞，多是用来勾茨用的，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一.

各种淀粉的区分---原哪里卖土豆淀粉贴

禀告斑竹：