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中国人爱吃面，无论南北，都有极具特色的地方面食。地域以及风俗习惯决定了每个地方的特色风味，从面条的千变万化里面就能感受到当地不同的文化底蕴，这种感觉或是浓烈或是温婉。从一碗面条里就能看出许多的不同，那么，哪一碗是你的面呢？

　　一、重庆小面 1、准备各种调料

　　2、把姜、蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花

　　3、趁着煮面的水没开的时间调汁：调入 2 勺酱油、1/2 勺鸡精、1/2 勺味精、1 勺葱花

　　4、1 勺花椒粉，2 勺辣椒油、1 勺猪油、1 勺熟菜籽油、1 勺香油、1 勺花生米和芽菜

　　5、水烧开后放入面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生，用手掐开一截面，没有白点即可，就可以装碗了

　　6、在调料碗中加入 2 勺面汤，家里如果有骨头汤是最好了

　　7、把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可，放些面汤，把调好的汁倒入即可

　　二、武汉热干面 1、先准备好碱水面条。

　　2、将辣萝卜切成丁。

　　3、用香油将芝麻酱慢慢调成挂糊状，再加入适量酱油、盐拌匀。

　　4、面条抖散下入沸水锅中，煮至八成熟时捞出沥干水份。

　　5、将面条平摊在一个较大的平盘内，淋上香油，用电扇吹凉，防止面条互相粘连。

　　6、吃之前，再将晾凉的面条在开水里快速烫一下，沥干水后装入碗内，将调好的芝麻酱料和萝卜丁倒在面条上，撒上香菜丁拌匀。

　　三、川香凉面 1、鲜面条放进开水中，中火煮至面条 8 成熟，面条捞出后过凉水降温，然后沥干水分。

　　2、炒锅里加入适量的油，将花生米炸至酥脆，晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎。

　　3、炒锅里留下一勺油的量，烧至 5 成热时放入芽放入芽菜末和少许香葱，用中火慢慢炒出香味。

　　4、在煮好的面条中加入 2 勺酱油、1 勺醋、1 勺白糖，适量鸡精、红油拌匀

　　四、葱油拌面 1、葱切段备用，擦干水分，不然下了油锅会炸

　　2、色拉油倒入锅中，稍稍加热至温热

　　3、放入切好的香葱段

　　4、中小火熬制葱油，捞出葱段，油倒入碗中备用

　　5、将面条煮熟，煮得稍微硬一点即可

　　6、将煮好的面过冷开水，捞出沥干水分

　　7、加入 1 勺葱油，放入些炸干的葱段

　　8、淋上酱油，将面拌匀，装盘点缀些葱段即可

　　五、豆角焖面 1、猪肉切片、四季豆洗净去筋切段、红椒切丝、葱姜切丝

　　2、锅内入植物油，7 分热后，倒入葱姜、肉片，煸至肉色发白

　　3、倒入四季豆段翻炒数下

　　4、调入酱油和白糖

　　5、倒入足量的水，调入盐

　　6、大火煮沸后，倒入面条

　　7、划散面条，盖上锅盖

　　8、转中火煮 6-8 分钟汤汁收干即可，撒上红椒，出锅

　　六、蟹粉阳春面 1、蒸好的螃蟹，仔细拆出一小碗蟹黄和一小碗蟹肉，分开放

　　2、生姜细细剁成末，备好 1 大勺绍酒

　　3、起炒锅，烧热后下入猪油 ( 色拉油也可以，不如猪油炒得香 ) ，油要多一些，烧至 6 到 7 成热时，下入姜末炒出香味儿

　　4、下入蟹黄

　　5、大火翻炒至出红油

　　6、下入蟹肉和绍酒，继续翻炒均匀

　　7、用开水 100 毫升到 150 毫升将盛放蟹黄和蟹肉的小碗冲一下，将水倒入锅中，翻炒均匀后转中火继续熬煮

　　8、煮至汤汁粘稠，可以加入少量水淀粉勾芡，适当增加些粘稠度，不勾芡也可以，随自己喜欢

　　9、这时可以尝尝味道，加入适量盐调味儿，翻炒均匀后，关火即可

　　10、炒好的蟹粉装入干净密封的容器中，完全冷却后，放入冰箱冷藏保存。可保存一周左右，但是时间越长鲜味儿越淡

　　11、碗中加入 1 大勺优质鲜味儿酱油，冲入大半碗开水或热高汤

　　12、大火宽水煮熟适量细面 ( 干面、挂面、鲜面均可，以新鲜为要 )

　　13、将煮好的面条沥干水分，放入酱油碗中

　　14、加入 1 大勺蟹粉，再撒上几粒葱花，即可

　　七、酸汤云吞面 1、肥瘦肉剁碎，按个人口味调味，我加了少量香菇和木耳碎，增加鲜味和营养

　　2、按个人手法包好云吞

　　3、面粉加鸡蛋和清水和成较硬的面团

　　4、擀开成厚薄适中的面片

　　5、切成自己喜欢粗细的面条

　　6、香菜、小香葱切碎，大蒜捣成蒜泥，大碗中加入香菜、葱花、蒜泥、生抽、香醋、胡椒粉、辣椒油

　　7、大锅水开后，先煮面条，再下馄饨，煮熟后，先将面条捞入调料碗中拌匀，再捞入馄饨，浇上高汤或者面汤拌匀即成

　　八、老北京炸酱面 1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入 150 毫升清水慢慢调匀。

　　2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，然后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒 7、8 分钟即可。

　　3、把洗净的绿豆芽焯烫一下、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后浸入冷开水后再盛入碗内。

　　4、把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入 1 勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。

　　九、陕西油泼扯面 1、面粉加一勺盐，一点点的加入温水活成面絮，多揉一会儿揉成光滑、柔软的面团，然后盖上湿毛巾醒半小时，面团可以活的稍微软一些，扯面的时面团延展性更好

　　2、将醒好得面团均分为若干份，在盘子和小份面团上刷上花生油防粘连，盖上保鲜膜继续醒 1 小时以上

　　3、1 小时后面团将变得非常的柔软，将面团擀薄，用筷子在面皮中间按一下

　　4、双手分别抓住面皮两头，顺着筷子印记的方向将面皮一点点的拉长，拉长后的面皮中间可能会比两头厚，所以感觉两头厚度适中后要将中间在稍微拉伸一下，最后从筷子印的位置将拉长的面皮撕开，如果面皮比较宽也可以多撕一次

　　5、开一锅水，在等待水开的时间，将香葱、大蒜切末，辣椒打成粉备用

　　6、水开后下扯好的面条，开盖煮 2 分钟左右，将面条捞出，撒上葱蒜末、辣椒粉

　　7、另起锅取一大勺花生油烧至 8 成热，将烧热的花生油以划圈方式浇在香葱、蒜、辣椒粉上

　　8、再根据自己口味洗好调入适量生抽、香醋，拌匀后即可食用

　　十、臊子面 1、猪肉末中加入料酒 15ml，盐 2 克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块。

　　2、油锅加油葱蒜爆香，放入猪肉末炒到颜色变白。

　　3、放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变红。

　　4、放入高汤或清水，水量没过材料 1/2，加盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓。

　　5、另起一汤锅将面条煮到约八成熟后捞出盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。

　　十一、担担面 1、锅中注入植物油，爆香葱碎

　　2、下入肉馅煸炒均匀后烹入料酒，加入酱油糖煸炒均匀

　　3、下入碎米芽菜继续翻炒均匀即成臊子

　　4、把辣椒面和芝麻放入小碗中

　　5、锅中注入植物油烧至 6 成热

　　6、将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子

　　7、酱油、白糖、醋按 10：5：1 的比例调拌均匀

　　8、把酱油倒入锅中，煮开，倒出晾凉

　　9、取一碗加入适量的芝麻，将酱油、盐、鸡精、花椒粉、葱碎、蒜碎、油辣子成料汁

　　10、锅中注入水，烧开下入面条煮熟

　　11、料碗中，加入一勺煮面的汤，把调料冲开

　　12、将面条捞入汤碗中，浇上肉末臊子，加入花生碎，用香菜点缀一下即可

　　十二、豆浆冷面 1、 提前准备：豆子洗净，浸泡过夜，加适量水，用豆浆机做成熟豆浆 ( 如果没有加热功能，请另外煮熟 ) 取适量用冰格冷冻，剩下的加适量盐、白糖调味放入冰箱冷藏

　　2、 将水烧开，放入面条煮四五分钟

　　3、 将面条用净水冲洗几遍，接着再过冰水，以使面条口感更劲道

　　4、 捞出备用，将雪梨、黄瓜、樱桃番茄，切成合适的样子

　　5、 在面碗中放入面条，再依次放上雪梨、黄瓜、樱桃番茄，倒入冷藏的豆浆，再撒上些熟黑芝麻，如果肠胃 " 坚强 "，可放一些豆浆冰块，会更过瘾

西蒙子

最爱吃臊子面

sundayflower

超级喜欢吃面 太好了

whitedd

我尤其特别非常抵挡不住有香辣椒的食品啊