movingtree3

Post by ltmmtl
请问高手们，做刀切馒头的面是硬点好还是软点好？
把老帖翻出来了

其实发面最关键的不是酵母发面还是老面发，关键的是要发两次面。都没点明了说。
发两次面的意思就是先活好面，使劲揉（达到不粘手不粘盆的程度，馒头也有嚼头），等它发起来，然后又使劲揉，把气泡揉破后做成馒头、包子、花卷胚后放在温暖的地方（最好直接放蒸锅蒸笼，夏天温度高，一般放30分钟左右；冬天一般时间要长些）再进行第二次发面，等发起来（标准就是面变软了，又有气泡了）再将锅里水烧开，然后把蒸锅或蒸笼放上去用大火蒸15分钟。很多人失败都是没做好第二次发面的工作。
经验谈：我是心急的人，所以我在发面时面盆下面再放个盆装上略烫手的热水，这样面就可以发得快点，一般第一次发面就45分钟左右面就起来了。冬天可以放到离暖气近的地方。发面记得要搭湿布或盖盖子，不然面皮要起硬壳。

做刀切馒头，我喜欢面软硬适度。软了，面做好馒头胚发第2次面时容易变形；硬了，面做好胚子不易变形，但吃着不太顺滑，腮帮子都要嚼痛。其实软硬不是关键，关键是你的喜好。

ballstar

馒头、包子、花卷胚该怎么做啊，做好的馒头、包子、花卷胚大概是什么样子啊，能发个图看看吗？如果没有蒸笼行不行啊，那该用什么容器来蒸呢？

Post by movingtree3
其实发面最关键的不是酵母发面还是老面发，关键的是要发两次面。都没点明了说。
发两次面的意思就是先活好面，使劲揉（达到不粘手不粘盆的程度，馒头也有嚼头），等它发起来，然后又使劲揉，把气泡揉破后做成馒头、包子、花卷胚后放在温暖的地方（最好直接放蒸锅蒸笼，夏天温度高，一般放30分钟左右；冬天一般时间要长些）再进行第二次发面，等发起来（标准就是面变软了，又有气泡了）再将锅里水烧开，然后把蒸锅或蒸笼放上去用大火蒸15分钟。很多人失败都是没做好第二次发面的工作。
经验谈：我是心急的人，所以我在发面时面盆下面再放个盆装上略烫手的热水，这样面就可以发得快点，一般第一次发面就45分钟左右面就起来了。冬天可以放到离暖气近的地方。发面记得要搭湿布或盖盖子，不然面皮要起硬壳。

做刀切馒头，我喜欢面软硬适度。软了，面做好馒头胚发第2次面时容易变形；硬了，面做好胚子不易变形，但吃着不太顺滑，腮帮子都要嚼痛。其实软硬不是关键，关键是你的喜好。

无涤冷雪

我昨天正好又蒸了几锅包子和馒头。

现在家里有暖气了，再加上烤箱，面发的特别好。馒头里的洞洞很多。

我电脑出问题，折腾到下午4点才稍微好那么一点点，累死了。这2天不怎么回帖子。回头咱再说~

ballstar

先解答一下我的问题吧

赵老西儿

好,今晚我试试发馒头. 以前也是都不成功.:p

wudilengxue

ok, if you have a long time to prepare, you can leave the doe(not sure the spelling again, i wanna say the "mian tuan", near the heating and coverd by a wet towel.

if u only have 30-50 mins, turn the oven on 30 degress, put the "mian tuan" inside with the wet towel, leave the oven's door semi-open, goto check it every 5 mins after starting 20 mins. it is fast, good, and easy.

then you just need to massage ur doe for a while.

ok, last thing to say, don't laugh at my poor spelling...

ltmmtl

你说的可是 dough?

你这台机器装的什么系统？替你着急

我昨天也发面来着，面发好了，也没有想好做什么，索性什么都不做，这不，变成老面了，改天再接着发

knead dough 就可以了，massage，嘿嘿

wudilengxue

nod~nod~

that's what i wanna say..my spelling is terrible.

my computer's video card's fan got problem, and last night there was some burning smelling came out from my computer, we took a look today, and cleaned the all the dust. since we checked the all the fans, my computer was working fine, but i am afraid it makes the smelling again, so i just had 4 hours on my pc.
poor me...only got to use his computer after he went to sleep...

i am hiding in the office with the two cats..heihei...knocking this stupid huge hard keyboard.......

sigh...

ltmmtl

不跟你哈啦，我先撤，你掩护

malaga

帖子都这么长了， 应该都会了吧？

不会的报名， 免费培训，馒头包子烧饼。