无涤冷雪

说说烧饼呗~

今天我做了，但是感觉烤出来以后面有点硬，是不是没家碱面和蛋清的缘故？

laverne

嗯，问个比较白痴的问题，你们说的发面是做馒头花卷包子用的吧？包饺子和烙葱油饼是不是不用发酵粉直接和面就可以了？:p

知心嫂子

发面的关键在水！

linlinteng

您好

    我是LINLIN我真心想學做饅頭包子燒餅.來了快一年了.都沒吃過這些好吃的東西.實在是想念的不得了.承蒙您的熱心.我要報名參加.不知您收不收我這徒弟呢?
     謝謝   
                LINLIN:rolleyes:

Post by malaga
帖子都这么长了， 应该都会了吧？
:p
不会的报名， 免费培训，馒头包子烧饼。

realpangxie

其实就照这说明书发的：
1.jpg:   iga, metro都有这个牌子的，就在面粉附近，这是traditional的，还有一种是快速的，都是过，感觉差不多，可能是我的温度不高所以快速的那种也不快了

2.jpg: 准备温水，温度38度左右，就是手伸进去不烫就行。先取一点单独放在杯子里，放入酵母和糖(糖的量比酵母少一些，加速发酵的作用)，搅拌一下，然后等待。短则几秒钟，多则几分钟，你就会看到又泡泡出来，那就是发酵开始了。按照说明书的指导，泡泡的厚度跟水的厚度差不多了，就可以了(这里的水不要太多，照片里的泡泡多了点，时间长短跟水温有关)。

3.jpg: 把发酵好的水倒在面里，搅拌均匀，然后把剩余的温水按需到进去，和面即可. 等待面团发酵的时间很难熬了，不知是否成功呀。我用过两种方法保温：洗碗槽装热水，隔水保温法或者烤箱温度最低的一档开2分钟就关掉。不过没经验的，最好有个温度计盯着点。按照说明书的温度就可以了。当然最后别忘了面团上面加个盖子，防止面团表面水分跑掉。

4.jpg：面团发大啦:p

5.jpg: 什么时候结束? 据说是原来体积的2-3倍，可惜我眼浊，看不出来体积变化够不够，只要换种方法：手指扎个洞。过一小会儿，不变，好了；洞眼变小，没发够；要使整个面团都塌了，那就是发过，赶紧停了吧。

简单说来发面就是这样子。

然后还需要做好馒头，花卷以后再放20分钟左右，二次发酵，然后上锅。关火以后，等5分钟以上揭开，就不会缩了。这些图片就暂时没有了

本人初学面食，跟高手不能比啦，以上文字就给比我还新的新新手参考吧。;)

cicileya

呵呵~~~看了大家的帖子我对发面也满有信心了,这个星期有空做大枣馒头吃,记得国内的时候过年都会蒸枣馒头,每次我都是偷偷把枣带馒头皮吃掉,剩下的馒头放到锅里装成没事人儿逃出家,呵呵,怕老妈追杀我~~好怀念哦~~

realpangxie

Post by cmlxok
大家好！

我是属于特别笨笨的那种，看了各位那么多的回复，还是一知半解，不过实在太想馒头，包子了，所以去金发买了酵母，可是回家一看，上面画的好象是专门做点心，饼干用的酵母，不知道蒸馒头用可不可以？另外，请问谁知道哪儿有卖蒸布的，从国内忘记带了（事实上压根儿就没想过自己做馒头，呵呵）

请各位面食高手指教，谢谢！！！

只要是yeast,当然可以用来做馒头，花卷什么的。倒是面包蛋糕我还没试过呢。:wink:

realpangxie

CONCORDIA地铁一出来的DOLLAR店里见过，大点的什么provigo,super c,也见过，好像几家买药的商店也有纱布买。