请问无涤:你会做烙馍卷菜吗?

LIANE · 发表于 2004-10-17 22:57

还有咱河南人爱喝的麦穗儿鸡蛋湯吗?还有凉皮儿,白吉馍夹肉....很多好吃的啊, 想家了.

LIANE · 发表于 2004-10-18 09:41

无涤,快回答呀!

Post by liane
还有咱河南人爱喝的麦穗儿鸡蛋湯吗?还有凉皮儿,白吉馍夹肉....很多好吃的啊, 想家了.

无涤冷雪 · 发表于 2004-10-18 10:19

无涤冷雪蹬了蹬腿，张嘴想说什么，一口气没上来，死了。

凉皮儿帖子里有。。我记得是，找不到了我再发一个

烙馍卷菜？！容易的很。你自己和面，然后擀饼，上平地锅去炕吧。然后熟了卷菜就行了~

鸡蛋穗汤！？你说的是哪个？跟西红柿的？！

白吉馍？一样，和面，擀小饼，上锅炕，熟了就加肉~~肉就用卤肉。。前面帖子里有讲怎么做的~

LIANE · 发表于 2004-10-18 23:13

我一直以为你是个河南人呢, 怎么不知道麦穗鸡蛋汤呢? 就是用面和鸡蛋搅的面汤啊.这两天吃的油水多了, 想吃点清淡点的食物, 就想起了它, 可惜不会做啊. 哪个河南人会呀, 说一声呗,谢了.

Post by 无涤冷雪
无涤冷雪蹬了蹬腿，张嘴想说什么，一口气没上来，死了。

凉皮儿帖子里有。。我记得是，找不到了我再发一个

烙馍卷菜？！容易的很。你自己和面，然后擀饼，上平地锅去炕吧。然后熟了卷菜就行了~

鸡蛋穗汤！？你说的是哪个？跟西红柿的？！

白吉馍？一样，和面，擀小饼，上锅炕，熟了就加肉~~肉就用卤肉。。前面帖子里有讲怎么做的~

无涤冷雪 · 发表于 2004-10-19 11:13

我是河南人。但是那个东西我不爱喝。想来也简单。面汤你会做吧？！等烧开的时候，把鸡蛋打进去，然后顺着搅一下，就成穗了~再烧开一次就可以喝了~

Happy-Bear · 发表于 2004-10-20 23:49

俺是河南人，可猛一下也没听明白啥是“麦穗鸡蛋汤”…… 现在明白了。感觉无涤姐姐似乎讲了跟没讲一样，她要是会做面汤还能再不知道咋打鸡蛋穗的？？:eek!:

根据我原来的观察和我姥姥传授的经验，似乎是应该往干面粉里慢慢加水打匀（水不要多，否则出来一定是浆糊），直到打的面“上劲”了就放那醒，越醒面穗越筋。等做的时候先往面糊里加点水搅一下，等锅里水烧开了把上层的面水倒进去，再加水搅再倒锅里，如此重复几次后把剩余的面糊一次性全倒进锅里，同时顺时针搅匀防止面疙瘩过大。水开即可。接下来的加蛋花步骤无敌姐姐讲了，就不重述了吧。怎么样，感觉还够清楚吧？很简单的…… 不过我懒很少做，实话说水平也不高…… :p

无涤冷雪 · 发表于 2004-10-20 23:50

俺从小在家就搅面汤，觉得是个很容易的事情~嘿嘿。。就懒的没写。。我的经验是，找一大碗，把面粉搅开，下锅的时候搅的匀，就不会有疙瘩~

Happy-Bear · 发表于 2004-10-20 23:56

对了，再说说另一个问题：烙馍若是炕出来，一般都是硬的不好卷菜。应该是蒸锅垫上笼布，把杆薄的面饼一层一层放进去蒸的。可以边杆边放，前一个进锅的刚变的不沾，后一个正好杆好进锅，这样出来每一张都不粘，很好揭的。:wink:

无涤冷雪 · 发表于 2004-10-20 23:58

Post by Happy-Bear
对了，再说说另一个问题：烙馍若是炕出来，一般都是硬的不好卷菜。应该是蒸锅垫上笼布，把杆薄的面饼一层一层放进去蒸的。可以边杆边放，前一个进锅的刚变的不沾，后一个正好杆好进锅，这样出来每一张都不粘，很好揭的。:wink:

die...以前学校门口的人又把我们给骗了？！！？

无涤冷雪 · 发表于 2004-10-20 23:59

同志们，老乡们。。mm们。。。俺睡去了~