大概是4个人吃的：
牛腱肉、
1根胡萝卜、1个洋葱、1/4包菜切小片
2大匙蕃茄酱或碎番茄、1大匙米醋、1匙糖、1匙奶油。
姜和盐和胡椒胡椒粉、1片桂叶。
作法：
牛肉切块，入锅中加5杯水及姜片，煮烂。捞出去姜片，取出牛肉备用。
胡萝卜切片，洋葱切条。
把胡萝卜、洋葱投入牛肉高汤中，加碎番茄、醋、糖、奶油，大火煮沸後，小火煮15至20分，中间需搅动。
切小片的包菜入锅同煮約15分钟，煮至蔬菜熟就可以喝了。
番茄鱼我曾经烧过一回
味道吃起来还不错
方法如下：
1、活鱼一条、番茄一斤、葱、姜、料酒、盐、糖、味精、八角、花椒少许。
2、鱼洗净后用滚油炸成金黄备用，番茄去皮去蒂切块备用。
3、锅中到少许油，放八角、花椒爆香，然后捞出（如果不想浪费，就把炸好的八角和花椒碾碎再放入鱼中）放葱端、姜片，在油锅中爆香，放番茄、糖，然后放鱼，番茄会出汁，如果茄汁不够盖过鱼，可以添水，然后放少许盐、料酒，直到茄汁收到三分之一，放味精调味，盛盘上桌。
豉椒鸡球
材料：
鸡腿(5件)、豆豉(1汤匙)、蒜头(3粒)、青、红椒(各半只)、干葱(2粒)
腌料：
姜汁酒(1汤匙)、盐(2/3茶匙)、糖(1/4茶匙)、生粉(半茶匙)
做法：
1> 鸡腿去皮、骨，一个鸡件切成6件。
2> 豆豉浸5分钟。
3> 油热爆干葱，之后放蒜头、豆豉。
4> 把腌好的鸡件放下锅炒几下之后撒小小酒焖一小会，加2汤匙水煮5分钟。
5> 最后放青红椒，收干汁后出锅。
]两款消痘汤
绿豆薏仁汤
薏仁绿豆各80克，蜂蜜10克
把绿豆、薏仁洗净，放入锅内，加适量水，炖至烂，稍焖几分钟，吃时调入蜂蜜饮用。
功效：清热止渴，消软皮肤硬结。
海带绿豆汤
海带绿豆各15克，甜杏仁9克，玖瑰花9克，红糖适量
将玖瑰花用纱布包好；甜杏仁用沸水浸泡去皮。海带用温水泡开，切成丝。
将以上原料加上绿豆放进锅里，加清水煮至绿豆开花软烂即可。
功效：活血化瘀，消除粉刺。
1。 养颜减肥鸡汤
(脸色苍白、皮肤乾燥、粗燥的人最应该喝)
功效：清肺化痰、健脾、去水肿、养血、适合贫血、水肿、痰多、脸色苍白
的肥胖者。
材料：带皮冬瓜一斤半、鸡一只、猪瘦肉四两、香菇（冬菇）十个、红枣十
五枚、生姜二片、盐适量。
作法：（1）鸡、猪瘦肉洗乾净後切片，飞水。
（2）香菇去蒂、泡水三小时或一个晚上（香菇水千万不要倒掉）。
（3）红枣去核备用。
（4）冬瓜连皮切块。
（5）把水煮滚，加入鸡、瘦肉、红枣、香菇连同香菇水、姜，用大火
煮十分钟，再转文火煮二个小时，然後再加入冬瓜连皮块
煮三十
分钟，加盐调味即可。
2。 鲜香菇豆腐汤
(身体燥热、牙肉红肿、血压过高的人最应该喝)
功效：清热解毒、降低血脂、润泽肌肤、降低血压。
材料：新鲜香菇半斤、豆腐二块、瘦猪肉六两、生姜一片、盐或鲜味露适
量。
作法：（1）猪肉洗乾净切片，飞水。
（2）把水煮滚，放入鲜香菇、生姜、豆腐，用大火煮十分钟，再转至
中小火煮至香菇熟透，再放入猪肉片，待肉片熟透後，加
入盐或
鲜味露调味即可。
3。 紫菜红萝卜汤
(视力退化、贫血的人最应该喝)
功效：美肌肤、清肠胃、减肥、明目。
材料：紫菜五钱、芹菜四两、红萝卜一个、排骨一斤。
作法：（1）排骨洗乾净，飞水。
（2）紫菜用清水洗乾净，芹菜切段，红萝卜切粒。
（3）水煮滚，放入全部材料，大火煮十分钟，转文火煮二各半小
时， 加入盐或鲜味露调味即可食用。
4。 苹果瘦身汤
(脸色苍白、皮乾燥、粗燥的人最应该喝)
功效：消脂减肥、清理肠胃、清肺热、美肌肤
材料：海带二两、苹果两个、瘦猪肉半斤。
作法：（1）瘦猪肉洗净切片，飞水。
（2）苹果去皮，切块，海带泡水洗净。
（3）水煮滚，放入所有材料，用大火煮十分钟，转文火煮两小时，放
入盐调味即可饮用。
5。 番茄芹菜瘦身汤
(贫血、神经衰弱、高血压、高胆固醇的人最应该喝)
功效：降血压、胆固醇、减肥、使脸色红润
材料：番茄半斤、芹菜半斤、瘦猪肉四两、生姜两片。
作法：（1）瘦猪肉洗净切片，飞水。
（2）水煮滚，放入猪肉、芹菜、番茄、生姜，用大火煮十分钟，再转
文火煮一个半小时，加入盐或鲜味露调味即可饮用
6。 双菇冬粉汤
(动脉硬化、高血压、高胆固醇的人最应该喝)
功效：去除体内积聚的脂肪、降血压、胆固醇
材料：香菇（冬菇）六朵、新鲜草菇十朵、冬粉（粉丝）一两、盐适量、生
姜丝适量。
作法：（1）香菇洗净去蒂，用清水泡香菇，香菇水保留。
（2）冬粉洗净後泡水至软。
（3）两碗水煮滚後，加入香菇及香菇水、草菇，用中小火煮一小时，
最後加入冬粉、姜丝煮至冬粉熟透，加盐调味即可。
center]不下一滴水——东坡肉！（简易做法）
嘿嘿，李云大师傅的帖子里说的东坡肉是不下一滴水，用柴火、坛子慢慢小火炖的，可是在这北美，哪里来的柴火、坛子？用煤气还好些，至少是明火，我们这还用的都是电炉呢，而且大部分人也不会光所以我试验了几次，弄了个就地取材的简易版东坡肉：
用料是五花肉（连皮的），还有姜葱、料酒（绍兴黄酒至少1瓶）、冰片糖，另加八角花椒桂皮甘草片各少许
1，五花肉切方块，先放进已经沸腾的开水中煮煮，煮出杂质渣子，然后用冷水冲洗干净，用干净布吸干水分；（这步和冰研的东坡肉的处理一样）
2，肥而不腻的关键——第二步：先中火后大火，烧热平底的不粘锅，然后把五花肉皮朝下放入锅中干烙，马上把火调至中偏小火，（注意：这一步我是绝对不下油的！）烙至猪皮发泡发白，然后把肉翻转，烙一下有肉的几面，这是火可以调大一点点，把肉面烙至微泛金黄则可。虽然我没有下油，但是猪肉自己会出油而且会溅油星子，所以做这一步是大家还是要小心，以免被油星子溅上烫伤！^_^这样处理，既不耗油又可得皮松而肉质肥而不腻的效果（我这一步和冰研的用油炸很不同）
3，肉已经烙过了，不要关火，趁热倒少许料酒，这时你可以听见“沙拉”的声音，把肉翻翻，倒酱油，又听见“沙拉沙拉”的声音，把肉再翻翻，让肉四面都均匀沾上酱油，然后下去皮拍过的姜片，还有葱（葱白用刀拍拍）、4/5瓶料酒（刚好淹过肉）、冰片糖（1/2片）、花椒八角桂皮甘草片少许，大火煮沸，尝尝够不够咸，如果不够，再下些酱油，然后改小火，慢慢煮1个半小时就OK了！
5，由于酒远比水容易挥发，所以我留了1/5瓶酒，虽然原则上炖肉应该尽量不揭盖，但是如果你在玻璃盖中发现汁快干了，还是要马上开盖下多些料酒的，尤其是第一次做的时候，火候、酒下的量往往还没有能够好好掌握时更要如此，唉，总不能眼看着干锅烧焦吧！不过煮出来以后的东坡肉酒香四溢，真是很好吃的！^_^
center]日本美食---饭团
把煮熟的米饭用手捏成三角或椭圆形状，就是饭团了，日语称お握り
，也称为お结び。饭团中只要加些盐，就很有味道了。由于作法简单
、携带方便，日本人在外出赏花、郊游或是参加运动会时都不会忘记
带上饭团。可以说饭团已经成为日本传统的携带食物了。 在
1000年前紫式部写的小说『源氏物语』中就出现过关于饭团的描述。
当时在宫廷仪式上，人们把用米饭捏成的食物（屯食）堆满在盘子上
供奉在神前。15至16世纪是日本的战乱时代，据说那时军队里兵士行
军作战时所带的食物就是包有豆酱（高蛋白质）并烤过的饭团。
饭团种类很多。使用不同的配料，或是各种配料的不同组合，能够
做出各种不同风味的饭团。使用组合配料还能够均衡摄取所需营养，
同时，不同的配料还能在色彩点缀上给人带来美感。 在今天的
日本，饭团大多是用紫菜包卷的。但是因为紫菜过去一直价格较高，
所以紫菜饭团似乎并没有很久的历史。同时，近年来，人们也常常使
用木质或塑料的模具来制作饭团。但是，对于日本人来说，用手掌并
带着感情或亲情捏出的饭团是有着特别的味道的。日语中的ONIGIRI
和OMUSUBI，都是「用双手捏」的意思。对于日本人来说，童年时母
亲做的饭团是一种难以忘怀的「母亲味」。 烹制饭团的关键在
于，先要用水湿手，这样米饭就不会粘在手上，并且，饭团须趁热捏
。如果是冷却了的米饭，饭粒不会相互粘在一起，难以成团。同时，
撒在饭团表面的盐会因米饭的热度和湿度而均匀地溶入饭团里。也可
以用浓盐水（在盐里加入3倍的水）湿手后再捏饭团。不过，现在很
多家庭都因米饭烫手或是不想沾手而用薄膜保鲜纸来捏饭团。
炒肉的诀窍
炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。
炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
炒腰花：腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白爽口。
炒猪肝：炒猪肝前，可用点儿白醋渍一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。
炒鲜虾：炒鲜虾之前，可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾，味道更鲜美。
炒虾仁：将虾仁放入碗内，每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1-1.5克，用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。
炒鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。（摘自新浪）
调味料的使用规律
（一）液体味料
酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。
蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。
沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。
麻油（香油）：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。
米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。
辣椒酱：红辣椒磨成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。
甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。
辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。
芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。
蕃茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。
醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。
鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等
XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。
（二）固体味料
盐（低钠盐）：烹调时最重要的味料。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。
糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。
味精：可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。
发粉：加入面糊中，可增加成品之膨胀感。
面粉：分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具著色功能。
甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。
生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时，则可使食物保持滑嫩。
小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。
豆豉：干豆豉用前以水泡软，再切碎使用。湿豆豉只要洗净即可使用。
（三）辛香料
葱：常用于爆香、去腥。
姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。
辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。
蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。
花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒香後磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物沾食之用。
胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。
八角：又称大茴香，常用于红烧及卤。香气极浓，宜酌量使用。
干辣椒：将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦。
红葱头：切碎爆香时，应注意火候，若炒得过焦，则会有苦味。
五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，宜酌量使用。(
这次去请教了做萝卜糕的高手，有关萝卜糕的秘诀，但是两个高手说的做法不太一样，唉，我只好辛苦一点，把两个做萝卜糕的版本都打出来啦！^_^
高手一（广州人）：广州人的萝卜糕
材料：萝卜5LB（最好是中国萝卜），粘米粉1LB，金钩虾米半碗（冲洗去沙后用温水略泡，沥干水后切成小粒，水保留）、腊肠几条（全部切成小粒，下多少根腊肠完全取决于您喜欢下多少肉）、葱白若干切成葱花、红枣十几个（预先泡开）、广东冰片糖1/3片、盐、胡椒粉若干、油1－2汤匙
做法：
1，先把萝卜洗净，削去皮然后用姜刨刨成萝卜丝；把粘米粉放在另一个干净干燥的大锅内；
2，烧热炒锅，不下油，把萝卜丝下锅中火干炒，见其略略出水时，下水一碗（就下滤去沙子的泡虾米的水好了）以及广东冰片糖1/3片，再炒片刻然后加盖略煮待糖片融化；
3，煮好的萝卜丝略为晾凉至只余5－6成热，然后把其中1/3的萝卜丝连1/3的汁水舀到放粘米粉的锅里，边放边用大勺搅拌粘米粉锅，务必令其均匀及保证不能结团，搅拌均匀后，把余下的2/3萝卜丝及原汁加入锅中，继续拌均匀；
4，烧热炒锅，下油，5成热时下虾米粒和腊肠粒，炒香，然后下葱白炒几下，连油带材料倒进萝卜丝和粘米粉中，下盐、胡椒粉调味，搅拌均匀就成了做萝卜糕的糕料了；
5，把拌好的萝卜糕料倒入烤箱用的方形锡纸盘中，也可倒入预先用油抹过的瓷盘或不锈钢盘中，用小刀抹平；
6，把红枣插在抹平的萝卜糕料上，拼成“喜喜”、“新年好”、“开心”“HAPPY”等代表好意与问候的字（当然，嫌麻烦的可以省略这一步不做，^_^）
7，把放好的萝卜糕料隔水蒸约半小时，OK，可以吃啦！如果喜欢吃香脆味的，还可以把蒸好的萝卜糕切片，然后用油把两面煎至金黄！爱吃辣的还可以沾蒜茸辣椒酱吃。
高手二（这位是客家人）：广东客家人的萝卜糕
材料：萝卜5磅（最好是中国萝卜），粘米粉1磅（好像一包就是一磅），金钩虾米半碗（冲洗去沙后用温水略泡，沥干水后切成小粒，水保留）、腊肠几条（全部切成小粒，下多少根腊肠完全取决于您喜欢下多少肉）、一小条广东肥腊肉（切小粒）、葱及芫荽几条切碎、榄仁一大把、广东冰片糖1/3片、盐、胡椒粉若干、油1－2汤匙
做法：
1，萝卜洗净削皮，刨成萝卜丝，烧热炒锅，不下油，把萝卜丝下锅中火干炒，见其略略出水时，下水一碗（就下滤去沙子的泡虾米的水好了）以及广东冰片糖1/3片，再炒片刻然后加盖略煮待糖片融化；
2，把粘米粉放在另一个大锅内，加水若干，调成米浆，以调好的米浆用勺子舀起后倒下来时呈细流状OK；
3，煮好的萝卜丝趁热慢慢倒进调好的粘米粉浆中，边放边用大勺搅拌粘米粉浆，务必令其均匀及保证不能结团，搅拌均匀；
4，烧热炒锅，下油，5成热时先下肥腊肉粒煸出小许腊肉油，然后下虾米粒和腊肠粒，炒香，连油带材料倒进萝卜丝和粘米粉和的浆中，下葱花和切碎的芫荽少许，下盐、胡椒粉调味，，搅拌均匀就成了做萝卜糕的糕料了；
5，把拌好的萝卜糕料倒入烤箱用的方形锡纸盘中，也可倒入预先用油抹过的瓷盘或不锈钢盘中，用小刀抹平，糕面上均匀撒上炒香的榄仁（就是橄榄核里的果仁）；
6，把放好的萝卜糕料隔水蒸约半小时，OK，可以吃啦！如果喜欢吃香脆味的，还可以把蒸好的萝卜糕切片，然后用油把两面煎至金黄！爱吃辣的还可以沾蒜茸辣椒酱吃。当然如果是送给朋友吃，也可以用红枣在糕面上拼写一些问候、祝福的话！哈哈，这是我最喜欢收到的礼物之一呀！^_^
两位高手都认为美国种的萝卜没有中国原产的萝卜那么鲜甜多汁，所以煮萝卜丝时要下水，而且要下糖以便辟去美国萝卜的腥味。盐不可太早下，要不萝卜卜容易煮软。高手二（客家人）认为要用肥腊肉，因为腊肉的油能令萝卜糕更香，而且用粉浆弄得萝卜糕更爽口；高手一（广州人）认为下萝卜丝时只能先下1/3,而且萝卜丝不可以太热，因为她是直接用干的粘米粉的，如果不这样做，容易把粉粘成粉团，那么糕就做不好了。
大家试试看，我可是打字打得手都软了。大家各取所需吧！^_^
关于材料，萝卜、榄仁、虾米（当然唐超市的好些）、葱(GREEN ONION)、芫荽（CILANTRO)在很多洋人超市都有的卖，萝卜记住要买白色的，大大的那种；腊肠、腊肉（前面有厨友还教过怎么做腊肉呢）、粘米粉、红枣、冰片糖就要到中国人的超市去找了，冰片糖也是蔗糖，外表是棕褐色的，长方型一片片的，如果没有，可以用黑蔗糖代替。
新鲜鱼头（连少许肉） 一个
豆腐 一方块
煮熟鲜笋 一两半
浸湿木耳 一两半
叉烧 一两
鸡肝 一付
芥兰头（茎部） 数条
鸡蛋白 一只
姜 数片
葱花 少许
做法：
鱼头是用作豉汁蒸鱼头那种，把它从中间一刀劈开，洗乾净後平放在碟子上，在上面加数片姜，煮一镬滚水，大火蒸约八分钟後取出放凉，待鱼头尚余微温，就可以用手去骨留肉，凡是软的都能用，硬的都去掉就可以。豆腐、鲜?、木耳、鸡肝、叉烧和芥兰各切成细片，先煮一镬滚水，把豆腐、鲜笋、木耳、鸡肝、叉烧和芥兰一起拖水，捞起滴乾放在一大汤碗中量度，加约两倍份量的清鸡汤於另一汤煲中煮滚，用盐和胡椒粉调味，再加入蒸好的鱼云，用鹰粟粉水打芡，但不要太浓，最後落蛋白，用汤瓢（汤勺子）快速搅动做成蛋花，洒下葱花即可上桌。
心得：
鱼头是大鱼（又叫崇鱼）的头，头大身短小的，头是圆的，千万不要买错买到一种叫连鱼的头，连鱼的外表跟大鱼很像，也是头大身很短小，但是它的头（嘴部）比较尖，蒸熟後鱼腥味比较重，不太好吃。鸡肝如果很难找，没有就算了，但有的话，它的效果会很特别。这个羹材料颇多的，所以在打芡时不用打太浓，其实煮什么羹也一样，材料多就打芡要稀一点，反之亦然。胡椒粉要重一点，可以辟腥味。如果有熟的猪油，煮好羹後加数滴在上面，这才是正宗的做法，会带出香味哦。记著最後一点，就是一定要衬热吃，凉了可能会有腥味哦。
营养粥的烹饪窍门
煮粥虽然简单，但仍有窍门可循。关键在于原料的准备和熬制的火候。
1、关于原料：可选择范围极大，新鲜的小米、棒渣、栗子、白薯、红枣、菱角、山药、藕，还可加入的有各种米类、红豆、云豆、银耳、生花生、瓜子、蜜枣、葡萄干、莲子、百合、杏仁、桂元肉、核桃仁、松仁……要注意下锅的先后顺序，不易煮烂的先放，如豆类、含淀粉类原料；莲子要先去掉苦的芯子；生的杏仁、核桃仁最好先水泡剥皮去苦味后再下锅；生花生、藕、百合等快熟时最后放入，以保持鲜脆的感觉；薏米仁（又称西米）下锅之前要先泡至发亮，因为好熟，所以不需太大火候，起锅前几分钟放入即可。
2、上火煮前最好一次性把水放足，掌握好水、米的比例（大约半碗米配4碗水，煮熟后的粥约有3碗），不要中途添水，否则粥会泻和稀，在粘稠度和浓郁香味上大打折扣。
3、煮豆粥时，豆子一定不能提前用水泡，否则就不可能煮烂；放米之前待豆子开锅兑入几次凉水，豆子“激”几次容易开花。之后再放米进入。
4、煮菜粥时，应该在米粥彻底熟后，放盐、味精、鸡精等调味品，最后再放生的青菜（不要焯水），这样青菜的颜色不会有变化，营养也不会流失。
夏日的晚上，喝些粥，吃些清淡的蔬菜，还是不错的晚餐，既有营养、解饱，还不担心肥胖。煮粥的最大好处还在于它节约时间，不用一直盯着，煮粥的同时可以做其他的菜或做其他的事，比如可以同时煲电话粥。
孜然羊肉
几年前去新疆，馋人一个的我对“吃”是记忆犹新，特别是新疆大盘鸡和孜然炒肉，至今想来都口水欲滴。
从新疆回家后，为了能让家人也有机会享受到鲜山野地的天赐神物，我冒着胆子自己下厨做了一道孜然炒肉，哈，居然让大家吃了以后直怪我做得少。下面就介绍一下我的做法吧，不吃羊肉者可用猪肉代替亦可，只是请绝口不要提这是新疆风味，，，会坏了一点特色 :-(
【原料】羊肉500克（瘦肉多为佳〕
【调料】孜然（cumin〕粉,辣椒粉各一勺，盐、料酒、味精、葱、姜适量
【做法】
1、将羊肉切成大约4×3厘米的大片，这样大口地吃肉也算是沾了点豪爽之气，放入盐、酒、葱、姜、味精拌匀（我想正宗新疆人绝不会放这些东东的，太中原气了，本苦瓜为了对得起自己的胃，自己琢磨着放的，各位看官自己看着办吧〕。
2、锅内下少量油烧至稍热，（特别注意不能烧得太烫，这道菜好不好，味儿正不正就看这火候了）放入羊肉轻轻煸炒片刻，加入孜然粉和红辣椒粉，一直炒至羊肉中的水气快干即可。整个过程一定要用小火，只有让羊肉充分吸收孜然的麻和辣椒的辣，才能充分发挥出羊肉中极至的香。
此菜口 感干香麻辣，肉质细嫩，闭上眼。。。。 mmmm,会
看见小羊儿在吃草。。。。。。。 呵呵呵。。
咸蛋蒸肉饼
半肥瘦猪肉约一斤，去皮，铰碎；
水发冬菇，虾米适量，剁碎；
盐，味精，胡椒粉，生粉，生抽少量；
以上材料备好后置于大盘中充分搅匀，
略加一些清水！！！继续搅匀。
咸蛋一到二个，蛋清于肉酱中搅匀，蛋黄置
于盘子中央（表面），少量花生油浇于表面。
将盘子放在蒸锅里大火蒸至汁清即熟。
撒点葱花或香菜末即可上桌。
此物简单味美，但要注意：一定要略加清水至
肉酱几呈半流动状，否则蒸好后肉饼发硬。
简易腌鸡蛋
我知道一个家庭自制腌鸡蛋的办法, 最适合做咸鸭蛋的替代品.
1. 将白壳鸡蛋用冷白开水洗一下, 吸干水分。
2. 将干净的鸡蛋放入70%酒精或白酒( 我用的是纯酒精兑水)中浸泡约2分钟( 时间太长会有酒精的味道).
3 将食用细盐倒入碗中, 将浸泡的鸡蛋从酒精溶液中取出迅速放入盐中顺方向滚动,直到蛋壳上有一层均匀的盐( 挺象滚雪球)
4 将滚好盐的鸡蛋小心放入ZIP袋中密封,一般一个袋子可放6-8 个.
5 放阴凉安全处 10 天后可食用, 20 天后口感最佳.
注意: 不要一次性浸泡很多鸡蛋在酒精溶液中, 不然的话酒味过重影响口味.另外碗里的盐很容易在裹蛋时被酒精溶液弄湿, 这时候盐的吸附性就差了, 需要再添加一层干盐. 好在美国的盐便宜所以我盐2个鸡蛋就加一点盐在碗里. 最后剩余的盐酒混合物我就分配到装好腌鸡蛋的ZIP袋里, 不过放多了蛋就太咸了. | 
发表于 2002-11-21 01:01
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