请教梅菜扣肉怎么做？

laidaomontre · 发表于 2005-1-4 20:04

来这里一段时间了，很是想念在国内吃的梅菜扣肉，想自己做，但是又不会。在此请教各位大虾有知道怎么做这个菜的不？

happyla3344 · 发表于 2005-1-4 20:23

<TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width="100%" border=0><TBODY><TR><TD vAlign=top width="18%">

材料:

</TD><TD width="82%" colSpan=2>五花肉，梅干。

</TD></TR><TR><TD vAlign=top width="18%">

調味料:

</TD><TD width="82%" colSpan=2>醬油，味素，鹽。

</TD></TR><TR><TD vAlign=top width="18%">

作法:

</TD><TD vAlign=top align=middle width="5%">1.

</TD><TD width="77%">五花肉用開水燙熟，放入油鍋炸過，再切片。

</TD></TR><TR><TD vAlign=top width="18%"></TD><TD vAlign=top align=middle width="5%">2.

</TD><TD width="77%">梅干泡水後，入鍋加醬油、味素、鹽、炒熟。

</TD></TR><TR><TD vAlign=top width="18%"></TD><TD vAlign=top align=middle width="5%">3.

</TD><TD width="77%">將肉片舖在碗公底，梅干擺上層，放入電鍋蒸 1小時，再倒入盤子。

</TD></TR></TBODY></TABLE>

xicilijia · 发表于 2005-1-4 20:50

唐人街到是有买五花肉的，但是要找到很合适作扣肉的五花肉还真的不太容易。我一般都是用梅干菜炖红烧肉吃，虽然省去了油炸和蒸的过程，但口味还是很不错的。（如果愿意，当然也可以做好之后再蒸一边）

Volant · 发表于 2005-1-5 01:36

Post by happyla3344
<TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width="100%" border=0><TBODY><TR><TD vAlign=top width="18%">

材料:

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調味料:

</TD><TD width="82%" colSpan=2>

</TD></TR><TR><TD vAlign=top width="18%">

作法:

</TD><TD vAlign=top align=middle width="5%">1.</TD><TD width="77%">五花肉用開水燙熟，放入油鍋炸過，再切片。

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</TD><TD width="77%">

</TD></TR><TR><TD vAlign=top width="18%"></TD><TD vAlign=top align=middle width="5%">3.

</TD><TD width="77%">將肉片舖在碗公底，梅干擺上層，放入電鍋蒸 1小時，再倒入盤子。
</TD></TR></TBODY></TABLE></B>

请问肉片就这么直接放在碗底不用加任何其它调料吗？

happyla3344 · 发表于 2005-1-5 08:15

把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用淨布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油；鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，皮朝下放在砧板上，切成大片，將肉皮朝下整齊地放在碗內，梅乾菜入鍋加醬油、味素、鹽、炒熟，肉上放梅乾菜，入電鍋蒸約1小時至肉軟爛，取出扣在盤於裡。 :wink:

Volant · 发表于 2005-1-5 12:59

Post by happyla3344
把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用淨布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油；鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，皮朝下放在砧板上，切成大片，將肉皮朝下整齊地放在碗內，梅乾菜入鍋加醬油、味素、鹽、炒熟，肉上放梅乾菜，入電鍋蒸約1小時至肉軟爛，取出扣在盤於裡。 :wink:

看了你的答复才想起来妈妈以前也是类似这么做的。谢谢了！

happyla3344 · 发表于 2005-1-5 13:00

Post by Volant
看了你的答复才想起来妈妈以前也是类似这么做的。谢谢了！

吃吃吃!!!!!

Volant · 发表于 2005-1-5 13:08

Post by happyla3344
吃吃吃!!!!!

提起梅干扣肉就嘴馋，可是那个肉肉太胖了，不敢不敢... 只能想象一下罢了！

记得以前妈妈做扣肉中间要夹一些芋头片，那个才是我的最爱，既好吃又不油腻。;)

happyla3344 · 发表于 2005-1-5 13:14

Post by Volant
提起梅干扣肉就嘴馋，可是那个肉肉太胖了，不敢不敢... 只能想象一下罢了！记得以前妈妈做扣肉中间要夹一些芋头片，那个才是我的最爱，既好吃又不油腻。;)

梅干扣肉我都只吃菜
哈
我挺排斥豬肉的
瘦肉也吃的少少的
有做到菜也都是別人吃
嘻:p

无涤冷雪 · 发表于 2005-1-5 19:27

这个呀，图上那个老抽和糖放的不够。再一个，要找一个大碗，先把菜放碗底，然后把肉（肘子肉）排圈塞好。然后找一大盘子扣着。碗倒着蒸，蒸出来以后呢，扣的那个碗去掉，就是圆型的了。
或者直接用大碗蒸，出来后扣在一盘子里。。