aggie

吃过原来房东做的一种豆腐皮，非常好吃，可是不知道名字（晕死了！）。

近来非常怀念，又联系不上房东，冒昧请教，

据说是，将豆腐皮蘸了料水后，抹了油，卷起来后，蒸。

可我做出来的样子总还是干干的皮，而且卷的每层互相分离，一夹就散了。

不象是我吃过的那样白白胖胖的，粘在一起的。

真是不知道错在哪里。或者根本就不对。有什么关键吗？


感谢呀！！！！！

aggie

无涤冷雪

我不是很明白是哪种豆腐皮

黄色的那个泡发的薄的呀，还是豆腐颜色的那个薄的，有的地方叫千张的？？

Catherine

看到无涤理俺了，开心啊！拥抱一下！

答：就是干干薄薄的那种豆腐皮。不是千张。

无涤冷雪

那个我没有蒸过。

都是煮出来的，在开水里泡个3，4分钟，然后调了吃的。


你泡了没呀？！

Catherine

多谢无涤！
我没有泡！估计问题可能就是出在这里（高手就是高手）。
我决定周末再试验一次。到时报告结果。

汗！
连名字都不知道，实在是没办法查起，
想来是不是类似于素菜的做法？

再次感谢！

xicilijia

如果没有弄错的话，你吃的应该是素烧鸭，南京很有名的荤菜素烧。具体做法参加： （香菇是可选项）
<TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=750 border=0><TBODY><TR><TD width="100%">

素烧鸭

原料：豆腐皮(三边腐竹)一包、香菇适量
调料：生抽、糖、蒜末、鸡精、葱(可选)、泡椒(可选)

做法：
1、把豆腐皮放在冷水中泡软，大约需要10分钟，小心别把豆腐皮弄碎了。香菇事先泡发。

2、在锅里将生抽，泡香菇的水，糖，味精混合成卤，调到自己喜欢的口味后，烧开，关火。将泡软的豆腐皮泡入卤浸透，看到豆腐皮颜色变深即可，大约需要5分钟。

3、把豆腐皮取出，慢慢抖开，找出大面积的部分。用大块的豆腐皮做皮，上面一层层铺上小块的豆腐皮，要铺整齐，厚度无所谓。然后左右两边往中间折，再分别从上往下叠一道，再从下往上叠，象叠被子。依此包完所有的豆腐皮，一包三边腐竹大约可以包四块。

4、把所有的豆腐皮包好后，先用大火蒸３－５分钟，凉后在平底锅中用小火煎至两面金黄。

5、把煎好的豆腐包放入上述的卤中，加切好的香菇，蒜末、葱段和泡椒，小火烩20分钟即可。完成后，素鸭不要捞出，就泡在卤里，凉后捞出改刀装盘。泡一天更好吃。

注：
1、包豆腐皮是最麻烦的步骤，要小心轻放，否则豆腐皮很容易就碎了。但包完之后很有成就感，一堆乱七八糟的东东，忽然变成几个小包裹了。

2、如果想要做好的素鸭颜色深，可以加一些老抽。

3、十分美味，是非常好的请客凉菜~~

</TD></TR></TBODY></TABLE>

无涤冷雪

恩，看了就好吃！

aggie

xicilijia，真是太棒了！想说的就是这个样子的！
这次知道怎么做了，
回头再试的时候，一定会成功。

谢谢您的详细解说！

也谢谢无涤的关心！

xicilijia

着是我最喜欢吃的凉菜之一