菜肴之简单装饰zt -- 送给热爱烹饪的朋友们

ltmmtl · 发表于 2005-1-12 10:27

色香味俱全想必是热爱烹饪的朋友们的共同追求，精心烹制的菜肴配上恰到好处的装饰。花鸟鱼虫等雕刻远非我等非专业人士所及，学一些简单的装饰应付日常所需即可。

其实，烹调也有很多的乐趣......

言归正传，现在开始上课

标题: 学几手简单盆边装饰~~~补充蛇皮黄瓜削法
源自 http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=11378

ltmmtl · 发表于 2005-1-12 10:32

我们业余制作也可以学习一些简单的手法，提高菜肴的“色”。所用工具也很普通：

ltmmtl · 发表于 2005-1-12 10:34

切花：用黄瓜、胡萝卜、茄子、水果等切成各种形状来装饰。这里举几个简单易学的例子。

用半瓣黄瓜斜切三、五薄片，不要切断，少许连着，最后一刀切下，然后把中间一片弯向后面形成花芯就行。

ltmmtl · 发表于 2005-1-12 10:42

也可切成多片花芯

装饰举例：茄汁芸豆

ltmmtl · 发表于 2005-1-12 10:45

鸡蛋切花要用专门割蛋器

割蛋器分解

ltmmtl · 发表于 2005-1-12 10:47

用胡萝卜也可同样切成蝴蝶花。

胡萝卜还能切成平花瓣，在胡萝卜四周用小刀开出对称几条浅槽，然后横切片。也可用搓丝板搓成细丝、细末用来装饰。

装饰举例：蛇皮黄瓜拌凉粉

ltmmtl · 发表于 2005-1-12 10:51

胡萝卜平花瓣的花瓣数量、形状等还可以有些变化，例如可以用筷子在胡萝卜中心打个孔，就变成空心花瓣

装饰举例：酱鸭

ltmmtl · 发表于 2005-1-12 10:55

有时用一些简单的黄瓜、胡萝卜半月片也可以有变化地装饰

装饰举例：醋泡花生

装饰举例：“一国两制”

ltmmtl · 发表于 2005-1-12 10:58

雕刻技术较难，需要工具也复杂，高级厨师能雕出令人惊叹的花鸟动物。

我们业余只能雕刻一些简单的，例如金元宝装饰色调枯燥的咸壳花生：

金元宝旁边是黄瓜皮翻过来装饰

ltmmtl · 发表于 2005-1-12 11:01

用专门的卷刀，可以卷出花瓣，做成装饰花。

这是用胡萝卜做的卷花，装饰一些色调单调的菜肴
装饰举例：苔条花生

装饰举例：醋炒藕片

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工具

切花

切花

切花

切花

切花

切花

雕花