红焖羊肉是用红豆腐乳做的吗？

盒子 · 发表于 2005-1-25 18:44

周末在新丰园和La Chine的那家蔬菜店买了好多新鲜羊肉，本来想做inksky说过的“支竹羊腩褒”，但没买到腐竹，所以改做红焖羊肉，在网上查了菜谱，说是用红豆腐乳，有点将信将疑。有哪位做过，可否给指点一下迷津？谢过了，先！

gameman · 发表于 2005-1-26 09:45

好像不用，直接用酱油就行了吧？老妈原来就是这么做的，不过可能属于家庭制法，不算正式流派。

trytrytry · 发表于 2005-1-26 14:10

http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=151721

我觉得上色主要靠辣酱和酱油，我们喜欢吃辣，干脆就放豆瓣，不过豆瓣会比较咸，就要注意盐的量。

如不喜欢辣的，可以试试黄焖羊肉，也很好吃。

mi_mi_lovely · 发表于 2005-1-26 14:15

如果你是做正宗的北方红焖羊肉，一定要放红色的酱豆腐，不是台湾的那种黄色的。我们做过啦，很好吃的！

inksky · 发表于 2005-1-27 06:04

Post by 盒子
周末在新丰园和La Chine的那家蔬菜店买了好多新鲜羊肉，本来想做inksky说过的“支竹羊腩褒”，但没买到腐竹，所以改做红焖羊肉，在网上查了菜谱，说是用红豆腐乳，有点将信将疑。有哪位做过，可否给指点一下迷津？谢过了，先！

白焖？红焖？黄焖？有意思。但何必拘泥呢？那间卖的不算新鲜羊肉，也不是肥瘦层叠的腩肉。我看，你就估摸着材料，想象它的口感，再看看有哪些配料卖，再决定煮法吧！

（以前 PA marche 有好羊腩。今年我在市场上见到的不是太肥，就太瘦。买来的四只新西兰羊腿，不是给我糟蹋了，就是做孜然羊肉串了。不过还是不好吃。）

Sigh!

inksky · 发表于 2005-1-27 06:09

Post by trytrytry
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=151721

我觉得上色主要靠辣酱和酱油，我们喜欢吃辣，干脆就放豆瓣，不过豆瓣会比较咸，就要注意盐的量。

如不喜欢辣的，可以试试黄焖羊肉，也很好吃。

南方人羊肉、兔肉喜欢带皮，猪肉不带皮；北方反其道，羊肉不要皮。

如果“焖”，我喜欢羊皮被爆得金黄的 ......

盒子 · 发表于 2005-1-27 10:47

Post by gameman
好像不用，直接用酱油就行了吧？老妈原来就是这么做的，不过可能属于家庭制法，不算正式流派。

不是你亲手做地,不敢全信啊!

盒子 · 发表于 2005-1-27 10:52

Post by trytrytry
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=151721

我觉得上色主要靠辣酱和酱油，我们喜欢吃辣，干脆就放豆瓣，不过豆瓣会比较咸，就要注意盐的量。

如不喜欢辣的，可以试试黄焖羊肉，也很好吃。

看了这个了,要一只公山羊,我上哪找去啊?

好像这是另一种口味,可不可以什么时候有机会尝尝你做的这种?我也喜欢有点辣,但不能太辣.

盒子 · 发表于 2005-1-27 10:56

Post by mi_mi_lovely
如果你是做正宗的北方红焖羊肉，一定要放红色的酱豆腐，不是台湾的那种黄色的。我们做过啦，很好吃的！

有你的肯定,我昨晚就大胆地做了,加了红色的酱豆腐,其它按照菜谱说的加,别说,还真挺成功的,特像那么回事儿.

rrose · 发表于 2005-1-27 11:03

请问新丰园和La Chine在哪呀？每周都有新鲜羊肉吗？
我也喜欢吃羊肉，可是常去的几个超市只有冻羊腿，到加拿大之后，还没买到过新鲜羊肉，真的好谗啊，麻烦楼主告知，谢谢！

红焖羊肉是用红豆腐乳做的吗？

据我所知

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Faint. 你在“独乐乐”！

补充一些个人理解。

请问新丰园和La Chine在哪呀？