麦田守望者

这周super C的鱼巨便宜,但是冻鱼怎么做才好吃呢?我买的是那种一盒一盒的差不多二十厘米长的那种,也不知是什么鱼,没敢买特大的鱼,但还是发愁. 冻鱼不新鲜,清蒸不好吃,应该是只能过油红烧了,或者是做酸菜鱼了吧?怎么做呢?有没有既简单又好吃的法子呢?

ltmmtl

是整鱼还是鱼柳？对不起，我没有本周各超市的广告

用蒸的，也未尝不可，请参考楼下饕餮"豆瓣香醋三文鱼"的做法，那方法很不错地说 -- 一家之见

若是鱼柳，可以是茄汁鱼片，豆瓣鱼片，水煮鱼...... 前提是能够片成鱼片；否则，只好茄汁鱼丁，豆瓣鱼丁......

goldwheat

多谢
这回卖的是整条的鱼,0.99/磅.要是鱼排就好办了.whitefish, herring,mackerel, 还有smelt.我买了whitefish,蒸了一次,刺多又腥,不敢再试了. 得想点别的方鱼整冶它们.

ltmmtl

不客气

以前买过 whitefish, 这种便宜的呢，鱼肉碎碎的，红烧比较麻烦，还是建议参考楼下饕餮"豆瓣香醋三文鱼"的做法，或者加剁辣椒 -> 蒸。蒸好后马上开吃，凉了之后腥味也会加重

买过一两次mackerel, 不知道和 king mackerel 是不是一家， FDA 有这样一篇文章
http://www.cfsan.fda.gov/~dms/admehg.html
反正以后就不再买了，小题大作，呵呵

我个人比较偏好买鱼柳，战斗力不强，看到整鱼比较头痛

吃鱼还怕刺多？

我倒是想请教一下，片鱼片的时候应该从鱼头往鱼尾方向进行，还是从鱼尾往鱼头方向进行？两种我都试过，没有差别，鱼肉都不散

Patoisant

我是这么做的：解冻，去内脏和头，控干水份。锅内放油少许加热至七成热，倒入切成细丝的泡姜 切成段的泡辣椒和葱，炒出香味，将鱼放在上面，搀少量水，加盐（不要放太多，因为泡姜和泡辣椒都有盐），盖锅盖，汤烧开后3分钟小心把鱼翻个面，再烧3分钟，撒上葱叶就可出锅了。简单易行，味道不错。
比较而言，我更喜欢小点的鱼，容易入味，herring, mackerel和smelt比white fish的肉相对嫩些。赶紧买吧，好吃。

Joe_xj

泡姜？！！！敢情，哥们儿你哪儿找到的啊？！！自己做的？！服你了。都给说说吧，太想它了啊！！！泡椒都是找了好久才找到不错的说。谢谢了先。

再见。

bilingual

买过两次whitefish，感觉比冻三文鱼好吃。我从网上搜了一个徽菜做鱼的方子，然后根据手边的材料进行改造，第一次巨好吃，第二次一般（不好意思，这是我做饭的特点，同一道菜同一个方子，总是一次不如一次）。
解冻，切成大块，用盐料酒少量酱油拌匀，腌半小时（还有一种办法：将盐，姜刀拍碎，葱段放入深碗中，倒入开水，凉透后将鱼放入，以水刚没过鱼为准，），做前洗干净，锅烧热，放少许油（原方子中为猪油）（喜食麻辣者可加花椒与辣椒），鱼入锅两面稍煎，加水没过鱼，开后加葱姜蒜，尝好味，盖盖中火焖约15到20分钟，ok。比较适合懒人。

Ps：在鱼的身体两侧，各有一条腥线，去除后鱼就不腥了。在鱼腮下方，就算是脖子吧，用刀划一道口，用刀轻轻朝鱼头方向平拍，就能看到腥线，轻轻将其拉出即可。
前段时间自己创造了一个红烧猪蹄的方子，好吃无比。拍了照片，但不知如何上传。请大虾指教！谢了

goldwheat

腥线?好象记得听别人也说起过,不过我对鱼向来没有研究,也是来了这边才开始自个儿对付生鱼. 我已经把鱼头都跺了扔了, 只好在鱼身上划了两刀也没找着所谓的腥线,笨啊. 把鱼腌上了,等晚上做做试试.
泡姜是不是那种寿司用的泡姜啊?生吃挺好的,嘻嘻. 泡辣椒我都没见过.

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Patoisant

Post by Patoisant
我是这么做的：解冻，去内脏和头，控干水份。锅内放油少许加热至七成热，倒入切成细丝的泡姜 切成段的泡辣椒和葱，炒出香味，将鱼放在上面，搀少量水，加盐（不要放太多，因为泡姜和泡辣椒都有盐），盖锅盖，汤烧开后3分钟小心把鱼翻个面，再烧3分钟，撒上葱叶就可出锅了。简单易行，味道不错。
比较而言，我更喜欢小点的鱼，容易入味，herring, mackerel和smelt比white fish的肉相对嫩些。赶紧买吧，好吃。

april6

上周买了catfish，4条，$7.99，拿了2条出来做豆豉和大蒜来闷，火候控制不好，锅子都糊了鱼还没熟。

看看大家有什么好建议做这个？