请教北方人如何做包子馒头

huamaoli2004 · 发表于 2005-11-5 19:16

很爱吃麻辣卤牛肉, 怎么做的?

ltmmtl · 发表于 2006-12-25 14:50

Originally Posted by sky and sea
请教专家：15ML酵母是什么概念呀？我的发酵母可是粉状的呀，我该如何做呀？放多少发酵粉才可以配那2磅面粉和150毫升水呀？快点教我吧，朋友们，谢谢了。

不是专家

1 tablespoon = 15ml

不必那么精确. yeast 多, 发面时间短; yeast 少, 发面时间长.

ltmmtl · 发表于 2006-12-25 21:37

Originally Posted by sky and sea
加了菜油后那面粉会不会发起来呀？

没有问题，会发起来的

Hello99 · 发表于 2007-9-26 21:19

我按照3杯面粉，1.5杯水，15mL的比例，首次发面成功

具体是1杯牛奶， 38度的半杯水里放15mL糖，然后放入yeast等了15分钟，yeast发起来，是原来体积的2~3倍（这证明yeast是active的），然后把它放入面包机，选dough，然后start。

蒸好以后直接开锅，非常好，不用等。

Hello99 · 发表于 2007-9-27 13:21

不好意思，我写错了。是6杯面粉

开锅后体积变小的原因是发面的时间过长

superjanet · 发表于 2007-9-28 01:50

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243

请教北方人如何做包子馒头

麻辣卤牛肉

给你个详细的方子。但我还没试过，仅供参考。