武林外传

看到一個菜譜，好像材料都能買的到耶

芝士牛油焗龍蝦         

      

　        

材料：

•         龍蝦　　　一隻 (約一斤半)
  
• 洋蔥　　　一隻
  
•          蒜頭　　　五粒
  
•          牛油　　　一湯匙
  
•          芝士　　　四片
  
•          鮮奶　　　兩碗
  

          做法：

        

•         先把龍蝦頭扭斷，再把蝦頭瞉掀起，用刀刮去腮部及細觸腳，把頭斬開成粗塊，如有粗腳，就用刀背拍打，使其瞉有裂痕，再小心把龍蝦身斬開兩邊，去掉中央的蝦腸，再順關節，每兩節斬成一塊，全部洗乾淨滴乾水，多肉的部份和多瞉的部份分開備用。
  
• 洋蔥切絲，蒜頭剁成蒜蓉。
  
• 燒一大鑊滾油，油一定要夠滾，龍蝦肉和瞉分別洒約兩湯匙生粉，先落龍蝦肉於滾油中炸，炸至九成熟，再落龍蝦瞉炸至熟，把油倒起。
  
• 落牛油、洋蔥、蒜蓉同炒。炒至微黃有香味出，就落兩碗清雞湯，加四分三茶匙鹽調味，汁煮開後放炸好的龍蝦，再放芝士在其上面，加鑊蓋大火焗，另外加三大茶匙生粉於鮮奶中調勻備用，龍蝦焗至水份快乾，就可以用鮮奶打芡，芡全熟就可以鏟起上桌。
  

               小貼士：

      

• 炸油一定要滾，如果不是，那龍蝦肉就不會爽口，就像不新鮮一樣，所以油一定要夠滾才下龍蝦去炸。
  
• 另一點要注意，芝士分很多種，有些芝士比較鹹，有些比較淡，用四分三茶匙鹽是用一般鹹芝士，大家要小心。
  
• 還有大家最好準備少許生粉水，因為在焗乾水份時，萬一不夠乾，就可以用生粉水，加一點芡，使芡汁夠濃。
  

happyla3344

不是很建議這樣做
如果是鮮龍蝦的話
開殼油炸  之後還要焗烤    鮮味跟鮮汁都沒了

一般就是整汁下滾水煮18分鐘-20分鐘
去頭  身體切半就好了   不需要把肉挖出來
把調料弄好淋在帶殼的肉上  後面可以照這譜寫的