朋友聚餐吃火锅我的韩国小菜遭表扬

Di Di · 发表于 2007-1-17 20:10

当然了,不过黄豆芽是韩国餐馆里的经典小菜,不知道绿豆芽为啥不是,管他呢,自己高兴就行了.

刚才回完帖遛了一下,发现你再夏威夷的...不过虽惹了点麻烦,但毕竟长知识了,我今天早晨看完你的那个帖就和我表妹交代了,我们也要搞个每天限额提钱的,真要谢谢你和大家分享呢,很宝贵的

对不起呀,胡显摆害得你去买酱,没想到...我感觉我好像负了连带责任,咋办?

逗你笑一下,我猜你是四川人,味觉中已经有将辣提升为麻得功能,对不?因为这个酱真得是不麻,你吃出麻得效果,你让我咋看你?四川人呗,有辣麻特异功能勒.

闲者 · 发表于 2007-1-19 16:20

自己做的感觉就是不一样！

我用了一棵白菜，用了一整包酱（本人及全家爱吃辣:p ），加了一些白萝

卜和一个苹果。可能是放盐少的缘故，味道没有从超市买的瓶装朝鲜辣白菜那么浓，但是够脆，够新鲜，
很爽口。谢谢楼主！

Di Di · 发表于 2007-1-23 17:58

Post by 闲者
自己做的感觉就是不一样！我用了一棵白菜，用了一整包酱（本人及全家爱吃辣:p ），加了一些白萝

卜和一个苹果。可能是放盐少的缘故，味道没有从超市买的瓶装朝鲜辣白菜那么浓，但是够脆，够新鲜，
很爽口。谢谢楼主！

不客气。甚是欣慰呀。知道为什么吗？我以前在国内是当老师出身的，现在咱就当远程教育了哈

味道不浓，可能有以下原因：
1我猜你可能白菜淹的不够蔫儿，盐水是有点发浊白了吗？如果不是，你加酱后白菜还会出很多的水，过多的汁水带走了酱味，这样泡菜味就不浓了。
2，盐水可能淡了。
3。白菜抹酱前挤干水力度不够，没挤干。
4。白菜太大，酱和菜不成比例。
5。冰箱温度低，需要多发酵几天汁水的味道才能再进到菜里。
继续努力，这个和找男女朋友一样，需要磨和呀。再试再报哈。
我也是摸索了好几次才形成自己的套路的。

伙计 · 发表于 2007-1-23 19:08

Post by pangpang
先谢过啦～～黄豆芽这么吃，绿豆芽是否也可以呢？？

绿豆芽水气太大。
其实吃黄豆芽是吃那股豆香味:rolleyes:

leilu · 发表于 2007-1-24 23:21

我用了一棵白菜，一袋酱，冰箱里放了两天。味道真不错，开胃。就是有点咸，可是我用水泡菜的时候搁盐不多呀，难道是酱的问题。

Novice · 发表于 2007-1-25 00:35

你们觉得这个酱吃着像不像李锦记的蒜茸辣酱啊？我觉得没太大的区别，我以前吃过韩国的辣酱，没有蒜味还比这个甜，所以我说这个酱比较像蒜茸辣酱。

Di Di · 发表于 2007-1-25 09:15

Post by pangpang
恩，绿豆芽用水焯过之后，口感太软了。

迅速捞出然后立刻放到冷水里降温，再捞出来就脆了，我是做卷饼的时候用的绿豆芽，但还真没用这个酱拌过，我用这个酱就是拌大豆芽，（黄豆芽），也用上述方法，脆还有豆香味儿。

Di Di · 发表于 2007-1-26 19:58

Post by leilu
我用了一棵白菜，一袋酱，冰箱里放了两天。味道真不错，开胃。就是有点咸，可是我用水泡菜的时候搁盐不多呀，难道是酱的问题。

被叫老师了？心潮有点澎湃耶。
接下来就分析一下供参考：
1。你是按照酱后面的说明书的盐的比例配的盐水吗？那就可能盐多了，我每次都是尝盐水，象炒菜的咸度就行了。
2。你吃的是叶子部分吗？吸的盐多，比菜帮的部分咸，而且看图片，菜帮的部分还很白水分还很多的样子，说明时间不够。在放两天试试，看我的样品图片，菜帮都有点蔫儿了，这样菜帮的水分排出来，形成汁水，叶子部分就不会那样咸了，帮部分就不会那样淡了，达到平衡。如果泡的时间长，就要注意低温，否则发酵变酸了，有的人可能不喜欢这样的味道，有点东北酸菜的意思还加上辣。
要细心观察体验，就会形成自己的套路。我在放菜进罐的时候还用搽板子搽个苹果丝，果汁会帮助发酵提味儿，坚决不用味素。

Di Di · 发表于 2007-2-1 22:57

说得对不对呀？咋不冒个泡呢？

伙计 · 发表于 2007-2-2 12:46

Di Di 你肯定是俺们那疙瘩的人:cool:

朋友聚餐吃火锅我的韩国小菜遭表扬

我的家庭作业做好了，请老师抽空改一下。