hera

这里的面粉这么好, 很想试试做兰州拉面. 我在网上查了半天, 发现没有和面剂还做不了, 有谁知道Montreal哪里有买的? 特别是来自兰州的朋友们, 你们知道吗?

无涤冷雪

啥叫和面剂？？

拉面不是都放什么洋灰么，就是那个稻草烧的灰。。就是加大碱性

你说的是这个不？

hera

是叫什么灰来着, 好像是蓬灰, 市面上出售的叫和面剂. 你知道怎么自己造这个灰吗?

无涤冷雪

Post by hera
是叫什么灰来着, 好像是蓬灰, 市面上出售的叫和面剂. 你知道怎么自己造这个灰吗?

dunno

soniayang

?????????????

兰州牛肉面

先给这位老乡及大家拜年！
加拿大的面粉非常筋道，但是分类很细，大约有200多个品种。比如面包粉和蛋糕粉的筋度指数就有很大区别。按照面粉的筋度指数区分为高筋，中筋和低筋粉三大类。拉面要选中筋粉，其实最重要的是和面，醒面和跷面三个步骤。跷面时要在面不走水的情况下尽量的跷软。当然要拉出兰州的毛细是不可能的，但是大宽，二细和韭叶应该没有问题。其实唐人街的新疆餐馆就有拉面，他们既没有拉面更没有篷灰。试试吧！祝你成功并且在新年吃上牛肉拉面！

hera

谢谢你的指点，能不能具体讲一下三个步骤， 什么叫不走水啊？相信你的手艺肯定很正宗，可以演示一下吗？我馋拉面馋得很

Post by 兰州牛肉面
先给这位老乡及大家拜年！
加拿大的面粉非常筋道，但是分类很细，大约有200多个品种。比如面包粉和蛋糕粉的筋度指数就有很大区别。按照面粉的筋度指数区分为高筋，中筋和低筋粉三大类。拉面要选中筋粉，其实最重要的是和面，醒面和跷面三个步骤。跷面时要在面不走水的情况下尽量的跷软。当然要拉出兰州的毛细是不可能的，但是大宽，二细和韭叶应该没有问题。其实唐人街的新疆餐馆就有拉面，他们既没有拉面更没有篷灰。试试吧！祝你成功并且在新年吃上牛肉拉面！

兰州牛肉面

用水和面的基本比例是1：0.45-0.6  比如以一斤面粉为例,水的比例则为450克到600克,以此比例将面和匀后醒面10分钟以上,然后每次加一点水(用手捞水,自然掉落为宜)后用拳头将面团朝外推挤,待水分进入面团后重复.这个过程叫跷面.跷面的过程决定拉面的质量.如果跷面时加水过多面团就会沾手,这就是面走水了!走说的面团因为太软台沾手,所以不好拉,拉出的面业不精到,所以没法吃!
希望你能吃上自己拉的面!如果没成功,欢迎一批拉面客相约我家,搞一次牛肉面聚会!

兰州牛肉面

发一张牛肉面和酿皮的照片,看看大家是否喜欢吃

hera

哥们儿, 我估计你是想说面和水的比例1：0.45-0.6吧?

Post by 兰州牛肉面
用水和面的基本比例是1：0.45-0.6 比如以一斤面粉为例,水的比例则为450克到600克,以此比例将面和匀后醒面10分钟以上,然后每次加一点水(用手捞水,自然掉落为宜)后用拳头将面团朝外推挤,待水分进入面团后重复.这个过程叫跷面.跷面的过程决定拉面的质量.如果跷面时加水过多面团就会沾手,这就是面走水了!走说的面团因为太软台沾手,所以不好拉,拉出的面业不精到,所以没法吃!
希望你能吃上自己拉的面!如果没成功,欢迎一批拉面客相约我家,搞一次牛肉面聚会!